Une étude Biobank Landmark UK révèle que tous les additifs ne sont pas égaux: tandis que les sucres, les édulcorants et les arômes entraînent une mortalité plus élevée, les agents gélifiants peuvent offrir une protection, remodelant la façon dont nous considérons les risques des aliments ultra-traités.
Étude: Association de 37 marqueurs de l'ultra-traitement avec la mortalité toutes causes: une étude de cohorte prospective au Royaume-Uni Biobank. Crédit d'image: Photka / Shutterstock
Dans un article récent dans la revue Éclinicalmedicineles chercheurs en Allemagne ont étudié si des marqueurs spécifiques de l'ultra-transformation (MUPS) sont associés à la mortalité, au-delà des liens établis entre les aliments ultra-traités (UPF) et la mauvaise santé.
Leurs résultats indiquent que certains types de sucre, d'édulcorants, d'agents colorants, de réactivité de saveurs et de saveurs étaient associés à un risque de mortalité plus élevé, tout comme l'apport UPF global.
Sommaire
Arrière-plan
Les UPF sont des éléments très transformés industriellement qui sont généralement riches en graisses, en sucre et en sel, mais faibles en nutriments tels que les fibres, les protéines et les vitamines. Ces aliments sont commercialisés de manière agressive et valorisée pour leur commodité, remplaçant souvent des options alimentaires plus saines.
La consommation d'UPFS a augmenté à l'échelle mondiale, avec des pays tels que le Royaume-Uni et les États-Unis en dérivant plus de 50% de leur apport énergétique total, contre environ 10% en Italie.
Cette tendance est préoccupante, car les UPF ont toujours été associés à l'obésité, à la prise de poids et à de nombreux résultats négatifs pour la santé. Par conséquent, plusieurs directives alimentaires nationales recommandent de limiter l'apport UPF.
La transformation des aliments est généralement classée à l'aide du système NOVA, qui classe les aliments en quatre groupes. L'UPFS relève de Nova Group 4 et peut être identifié par le biais de Mups. Il s'agit notamment des additifs cosmétiques tels que des édulcorants, des saveurs et des couleurs, ainsi que des ingrédients non culinaires comme les huiles modifiées ou le fructose.
Un aliment est classé comme UPF s'il contient au moins un MUP. Bien que les UPF aient été fortement liés à la mortalité, aucune étude n'a examiné directement si des MUP spécifiques contribuent également à ces risques. Ce manque de connaissances est essentiel, car certains additifs peuvent conduire à des résultats négatifs pour la santé, tandis que d'autres ne le peuvent pas.
À propos de l'étude
Les chercheurs ont utilisé des données de la Biobank britannique, une grande étude de cohorte prospective de plus de 500 000 adultes recrutés entre 2006 et 2010.
Pour cette étude, 186 744 participants âgés de 40 à 75 ans ont été inclus après avoir appliqué des exclusions pour des informations manquantes, des rapports alimentaires invraisemblables et des problèmes de santé préexistants tels que le diabète ou les troubles de la malabsorption. L'apport alimentaire a été évalué en utilisant jusqu'à cinq rappels de nourriture sur le Web 24h / 24 achevés par participant.
Pour estimer la consommation UPF et MUP, les chercheurs ont égalé chaque aliment signalé à jusqu'à dix produits commerciaux des supermarchés britanniques. Les listes d'ingrédients ont été analysées pour 57 MUP possibles regroupés en neuf catégories, dont 37 d'entre eux trouvés dans au moins un produit. Pour chaque aliment, un indice de probabilité de marqueur (MLI) a été calculé sur la base de la proportion de produits commerciaux contenant un MUP spécifique.
La proportion de l'apport à partir d'UPFS ou de Mups spécifiques pour chaque participant a été calculée par rapport à l'apport alimentaire total (exprimé en pourcentage de l'apport alimentaire total,% TFI).
Les données de mortalité ont été obtenues à partir des registres nationaux de la santé, avec un suivi jusqu'en décembre 2022 (suivi moyen de 11,0 ans).
Les analyses statistiques ont utilisé des modèles de régression des risques proportionnels de Cox avec des splines cubiques pénalisées pour examiner les associations entre l'apport MUP et la mortalité toutes causes causées, l'adaptation de l'âge, la consommation d'alcool, l'IMC, l'ethnicité, l'état de santé, l'éducation, les antécédents psychiatriques, le revenu, l'activité physique, la pression artérielle, le sexe, le tabagisme et la privation socio-économique. Des analyses de sensibilité multiples ont été effectuées pour tester la robustesse des résultats.
Conclusions clés
Les participants avaient 58 ans en moyenne et 57% étaient des femmes; L'apport UPF représentait en moyenne 20,0% de leur apport alimentaire total. Plus de 11 ans de suivi, 10 203 décès ont eu lieu. Une consommation UPF plus élevée était significativement associée à une mortalité accrue de toutes causes confondues, avec le risque le plus faible (HR-Nadir) à 18% de TFI et le risque augmentant au-delà de ce niveau d'admission.
Lors de l'examen des Mups spécifiques, cinq catégories – saveur, amplificateurs de saveurs, agents de coloration, édulcorants et variétés de sucre – ont montré de fortes associations positives avec un risque de mortalité à des niveaux d'admission spécifiques:
- Flavour: HR-Nadir à 10% TFI, avec 40% TFI vs 10% TFI montrant HR = 1,20
- Engageurs de saveurs: HR-Nadir à 0% TFI, avec 2% TFI vs 0% TFI montrant HR = 1,07
- Agents de coloration: HR-Nadir à 3% TFI, avec 20% TFI vs 3% TFI montrant HR = 1,24
- Édulcorants: HR-Nadir à 0% TFI, avec 20% TFI vs 0% TFI montrant HR = 1,14
- Variétés de sucre: HR-Nadir à 4% TFI, avec 10% TFI vs 4% TFI montrant HR = 1,10
En revanche, aucune association n'a été observée pour le traitement des aides, des huiles modifiées, des sources de protéines ou des fibres.
Au niveau individuel, 13 Mups spécifiques étaient significativement liés à la mortalité. Ceux-ci comprenaient le glutamate et les ribonucléotides (amplificateurs de saveurs); acésulfame, saccharine et sucralose (édulcorants); agents de création, agents rafraîchissants, épaississeurs (aides à la transformation); et le fructose, le sucre inversé, le lactose et la maltodextrine (sucres). Notamment, les agents gélifiants (traitement des aides) ont montré une association inverse avec le risque de mortalité. Les analyses de sensibilité ont confirmé la robustesse des résultats, en particulier pour l'UPF, la saveur, les agents de coloration et les édulcorants.
Conclusions
Cette étude exploratoire est la première à évaluer les grandes catégories et les Mups spécifiques en relation avec la mortalité, montrant les associations entre le risque de mortalité plus élevé et l'apport UPF global ainsi que plusieurs Mups (saveurs, amplificateurs de saveurs, agents de coloration, édulcorants et sucres).
Les résultats sont cohérents avec des preuves mécanistes reliant ces additifs à la prise de poids, à la perturbation métabolique et aux altérations du microbiote intestinal. L'association inverse pour les agents gélifiantes (peut-être en raison de la teneur en pectine) met en évidence une variation significative des effets sur la santé entre les additifs.
Les forces incluent la grande taille de cohorte, le suivi prolongé et la nouvelle classification basée sur MUP en utilisant l'analyse commerciale des produits, ce qui améliore l'objectivité par rapport aux listes alimentaires UPF prédéfinies. Cependant, en tant qu'analyse exploratoire, les limitations incluent la dépendance à l'égard des données alimentaires autodéclarées, la confusion résiduelle potentielle, le pouvoir limité pour les Mups plus rares et le biais «volontaire sain» de la biobanque britannique.
Ces résultats mettent en évidence des Mups spécifiques, tels que les arômes, les colorants, les édulcorants, certaines aides de transformation (par exemple, les épaissistes) et les sucres, en tant que moteurs potentiels des risques pour la santé liés à l'UPF. La réplication et l'exploration des mécanismes dans de futures recherches sont nécessaires.
