Une récente Recherche alimentaire internationale L’étude détermine si la consommation de boissons sucrées affecte les niveaux d’insuline salivaire, d’aspartame, d’alpha-amylase (AMI) et de protéines totales (TP).
Étude: Effet de la consommation de boissons sucrées sur les taux salivaires d’aspartame, d’insuline et d’alpha-amylase : une étude en simple aveugley. Crédit d’image : MamaMiaPL/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
La consommation mondiale d’aliments et de boissons contenant des édulcorants est élevée, car de nombreuses personnes préfèrent naturellement le goût sucré. En fait, de nombreuses personnes ont remplacé le sucre par des édulcorants en raison de leur densité calorique réduite par rapport au saccharose.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) conseille de ne pas utiliser les édulcorants sans sucre uniquement pour contrôler le poids, car il existe un manque de preuves concernant leurs avantages pour une utilisation à long terme. Certaines études ont indiqué que l’utilisation d’édulcorants provoque le développement d’une intolérance au glucose chez les personnes obèses. Ainsi, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre si l’utilisation à long terme d’édulcorants affecte le métabolisme ou provoque des effets indésirables.
Édulcorants courants
Les édulcorants courants ajoutés aux aliments et aux boissons comprennent l’aspartame, le cyclamate et l’acésulfame de potassium, qui sont tous des produits synthétiques. Parmi ces édulcorants synthétiques, l’aspartame est le produit le plus commercialisé au monde. Les principaux composants de l’aspartame sont l’aspartate et la phénylalanine, qui sont métabolisés dans la lumière intestinale.
Le cyclamate de sodium est complété par d’autres édulcorants en raison de son goût résiduel. Bien que certains pays aient interdit l’utilisation du cyclamate de sodium, d’autres ont autorisé son utilisation comme additif alimentaire aux niveaux approuvés. L’acésulfame potassium est un composé synthétique à haut pouvoir sucrant ; cependant, cette substance n’est pas métabolisée.
Chez l’homme, la digestion des sucres démarre dans la cavité buccale en raison de la présence d’alpha-amylase salivaire. Le goût sucré est perçu grâce à la stimulation des papilles gustatives présentes dans la cavité buccale.
Par la suite, le goût sucré déclenche de nombreux processus physiologiques, notamment une augmentation de la sécrétion salivaire et de la sécrétion d’insuline. La sécrétion d’insuline se produit en diverses phases, y compris la phase céphalique, qui est associée à une augmentation précoce des taux d’insuline dans le sang lors d’une exposition orale à un produit sucré.
Il a été émis l’hypothèse que les édulcorants faibles ou sans calories déclenchent des récepteurs au goût sucré, ce qui entraîne une libération d’insuline, une réduction de la glycémie et une augmentation de l’appétit. L’AMI salivaire est directement corrélé à l’absorption des glucides et à l’index glycémique.
Il est important de comprendre le niveau de sécrétion d’enzymes et d’hormones salivaires en réponse à l’ingestion d’édulcorants artificiels, car cela reflète la digestion et le métabolisme des glucides.
À propos de l’étude
L’essai randomisé en simple aveugle actuel étudie les niveaux d’aspartame salivaire, de protéines totales, d’AMI salivaire et d’insuline après l’ingestion de boissons sucrées.
Au total, 15 jeunes adultes normoglycémiques en bonne santé ont été inclus dans la cohorte d’étude, dont 11 femmes. Tous les candidats souffraient de problèmes buccodentaires sains et aucun n’avait signalé de problèmes chroniques sous-jacents tels que le diabète, l’hypertension et le cancer. Il a été demandé à tous les participants d’arrêter la consommation d’édulcorants dans leur alimentation une semaine avant le début de l’essai et pendant l’essai.
Les participants ont assisté à cinq séances au total, au cours desquelles il leur a été demandé de boire 200 ml de boissons tests à chaque séance. Les cinq boissons testées différentes utilisées dans cette étude étaient des boissons gazeuses diététiques, des boissons gazeuses ordinaires, de l’eau minérale avec édulcorants, les mêmes produits à faible teneur en saccharose de 0,02 g/mL et de l’eau.
À chaque séance, les participants visitaient le laboratoire sans consommer de nourriture ni de boisson jusqu’à la fin de toutes les collectes de salive. Cinq échantillons de salive ont été collectés au cours de chaque séance, notamment avant l’ingestion de la boisson test, 15 minutes après l’ingestion de la boisson test, après 30 minutes, après 60 minutes et après 120 minutes, appelés T0, T1, T2, T3 et T4, respectivement.
Résultats de l’étude
L’aspartame a été détecté dans la salive d’individus qui buvaient des boissons gazeuses diététiques et de l’eau contenant des édulcorants. Une augmentation constante de l’aspartame a été observée à T4, indiquant ainsi que l’aspartame reste dans le tube digestif pendant une période prolongée.
Bien que l’eau avec édulcorant et la boisson gazeuse diététique contiennent les mêmes concentrations d’édulcorants artificiels, un taux d’aspartame plus élevé a été enregistré chez ceux qui ont bu la boisson gazeuse diététique.
Une corrélation entre la concentration d’aspartame et les niveaux d’insuline a été observée uniquement pour la consommation de boissons gazeuses diététiques et non pour la boisson test à base d’eau sucrée. L’absence de changement dans les niveaux d’insuline après la consommation d’eau sucrée implique une métabolisation plus rapide que celle des boissons gazeuses diététiques. Il est important de noter que toutes les boissons gazeuses avaient un pH inférieur à celui de la boisson test à base d’eau sucrée, ce qui pourrait stimuler d’autres processus physiologiques que le goût sucré.
Les niveaux d’insuline ont augmenté après la consommation de boissons gazeuses régulières et diététiques. Bien qu’au départ, les boissons gazeuses ordinaires et diététiques présentaient des augmentations similaires des niveaux d’insuline, la boisson gazeuse ordinaire a entraîné une augmentation plus importante entre T2 et T3 et une diminution ultérieure entre T3 et T4. Une tendance similaire a été observée pour la tolérance au glucose.
La solution de saccharose n’a entraîné aucune modification des taux d’insuline sur 120 minutes et est restée stable dans le temps. Aucun changement dans l’activité de l’alpha-amylase n’a été observé après ingestion de boissons sucrées.
Conclusions
Un niveau plus élevé d’aspartame salivaire a été observé après l’ingestion de boissons gazeuses diététiques que d’eau contenant des édulcorants. De plus, des taux d’insuline salivaire plus élevés ont été enregistrés après l’ingestion de boissons gazeuses régulières et diététiques par rapport aux boissons témoins et à faible teneur en saccharose.
