Salmonelle Les infections constituent un problème de santé publique majeur aux États-Unis, provoquant plus de 1,3 million de maladies chaque année. Ces infections sont l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire, souvent liées à la viande de volaille et aux œufs crus ou insuffisamment cuits. L'émergence de la résistance aux antimicrobiens Salmonelle Les isolats trouvés dans la viande de poulet vendue au détail constituent une préoccupation croissante, dont les tendances ont récemment été explorées dans une nouvelle étude menée par un groupe de chercheurs de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign.
Salmonelle comprend des milliers de souches, appelées sérovars, dont la prévalence, la distribution et la résistance aux antimicrobiens varient selon les régions. Salmonelle Les épidémies peuvent être difficiles à détecter, car l'agent pathogène est très diversifié et certains sérovars sont multirésistants aux médicaments. De plus, les infections chez les volailles ne sont souvent pas faciles à détecter.
« Le problème de la détection est que certains Salmonelle « Les sérovars n'infectent pas les volailles et, dans de nombreux cas, les poulets ne se présentent pas comme cliniquement malades », a déclaré Csaba Varga (IGOH), professeur adjoint d'épidémiologie spécialisé dans la distribution et la propagation des maladies. « Ils peuvent paraître en bonne santé tout en étant porteurs de maladies. Salmonelleet ensuite les humains consomment la viande et sont infectés.
Surveiller SalmonellePour en savoir plus sur la présence et la résistance aux antimicrobiens de la viande de poulet vendue au détail, le National Antibiotic Resistance Monitoring System for Enteric Bacteria (Système national de surveillance de la résistance aux antimicrobiens pour les bactéries entériques) a prélevé des échantillons de poulets depuis 2002. Des ensembles de données longitudinales comme ceux-ci sont inestimables pour suivre les changements des bactéries au fil du temps, a déclaré Varga. Dans sa récente étude, lui et son équipe ont utilisé cet ensemble de données complet pour explorer les tendances de la prévalence des sérovars les plus courants de Salmonelle et leurs profils de résistance aux antimicrobiens au cours des dernières années.
L'équipe comprend Nasim Sohail, chercheur invité au Collège de médecine vétérinaire, et Hamid Sodagari, chercheur postdoctoral dans le laboratoire de Varga et premier auteur de l'étude.
Ils ont examiné les données accessibles au public sur près de 40 000 échantillons prélevés dans de la viande de poulet vendue au détail entre 2013 et 2020. Parmi ceux-ci, environ 3 000 échantillons (7,7 %) se sont révélés positifs pour SalmonelleLes quatre sérovars les plus fréquemment identifiés étaient S. KentuckyS. Typhimure, S. Infantis, et S. Enteritidis. Notamment, S. Le Kentucky était le sérovar le plus répandu chez les volailles, constituant environ 35 % des Salmonelle-échantillons positifs. Cependant, Varga souligne que cela est moins préoccupant car S. Le Kentucky infecte rarement les humains, contrairement aux trois autres sérovars.
Alors que la prévalence moyenne de S. Kentucky et S. L'entérite est restée relativement stable au fil des ans, les chercheurs ont observé une baisse significative S. Typhimurium et une augmentation spectaculaire de S. Infantis de 2013 à 2020.
« Nous nous attendions à une diminution du Typhimurium en raison du vaccin vivant atténué contre le Typhimurium utilisé par l'industrie avicole », a expliqué Varga. « Mais le contrôle d'un sérovar peut ouvrir la voie, permettant à d'autres de prendre le relais. Nous nous attendions à une augmentation potentielle d'autres sérovars en raison de cela, mais nous ne nous attendions pas à une augmentation aussi spectaculaire de la part de Typhimurium. S. Infantis. »
Varga a ensuite expliqué que la prévalence de S. Infantis est passé d'environ 3 % de positifs Salmonelle échantillons en 2015 à près de 40 % en 2020. Cela est particulièrement préoccupant en raison des niveaux élevés de résistance aux antimicrobiens observés parmi S. Échantillons Infantis.
« S. Infantis est devenu de plus en plus répandu et est récemment apparu comme multirésistant aux médicaments en raison d'un plasmide (pESI) dans ce sérovar », a déclaré Sohail. « Ce plasmide contient plusieurs gènes de résistance et de virulence antimicrobiennes, qui contribuent à la pathogenèse de S. Infantis. C'est probablement la raison pour laquelle sa prévalence augmente non seulement aux États-Unis mais aussi dans le monde entier.
Les autres sérovars ont également montré des niveaux variables de résistance aux antimicrobiens. De plus, les quatre sérovars variaient dans leur distribution spatiale à travers les États-Unis, avec des groupes à forte proportion de S. Typhimurium plus fréquemment détecté le long de la côte Est et S. Kentucky le long de la côte ouest et des États du sud.
Plusieurs facteurs pourraient influencer la distribution de Salmonelle Les sérovars, comme les différences environnementales ou les variations dans les pratiques de gestion des poulets, sont toutefois nécessaires, selon les chercheurs, pour étudier ces facteurs en détail.
L’émergence d’une bactérie multirésistante S. Aux États-Unis et dans le monde entier, le sérovar Infantis constitue un problème de santé publique majeur. Ces résultats soulignent la nécessité de poursuivre les recherches et de mettre en œuvre des stratégies d'atténuation spécifiques au sérovar dans la chaîne de production de volaille, a déclaré Varga.
Nos résultats montrent que la vaccination contre S. Le typhimurium est efficace, mais l'industrie devra relever un nouveau défi pour le contrôler S. Infantis. Ils devront probablement trouver un autre type d'intervention puisque les efforts d'atténuation actuels ne fonctionnent pas contre lui. Cela montre simplement que nous devons envisager des mesures de contrôle spécifiques au sérovar pour Salmonelle à l'avenir. »
Csaba Varga (IGOH), professeur adjoint d'épidémiologie
L’équipe prévoit d’étudier plus en détail la manière dont les pratiques de gestion affectent le développement de la résistance aux antimicrobiens et d’explorer ce qui peut être fait pour réduire Salmonelle prévalence et la résistance aux antimicrobiens. Varga souligne que même avec les efforts pour réduire Salmonelleil est peu probable qu'il disparaisse de sitôt. Par conséquent, les consommateurs doivent prendre des précautions de sécurité lors de la manipulation et de la consommation de volaille.
« Nous pouvons travailler pour réduire Salmonelle« Mais elle ne disparaîtra pas », a déclaré Varga. « Les consommateurs doivent être conscients qu'ils doivent prendre des précautions de sécurité alimentaire pour cuire la viande de volaille à la bonne température et éviter toute contamination croisée des produits alimentaires dans la cuisine. »
