Dans une récente étude publiée dans la revue Santé publique Nutritionles chercheurs explorent la consommation d’aliments hautement transformés (HPF) par rapport à la qualité globale de l’alimentation.
Étude: Consommation d’aliments hautement transformés par rapport à la qualité globale de l’alimentation chez les adultes japonais : une étude nationale. Crédit d’image : Ilia Nesolenyi / Shutterstock.com
Sommaire
Que sont les HPF ?
Au cours des dernières années, diverses études épidémiologiques ont exploré les effets sur la santé liés à la consommation de HPF. Les données de méta-analyse indiquent que l’apport de HPF est lié au surpoids ou à l’obésité, ainsi qu’au développement de maladies cardiaques, de syndrome métabolique, de maladies cérébrovasculaires, de dépression et de décès.
Par rapport aux non-HPF, les HPF sont associés à un profil nutritionnel malsain en raison de leur teneur plus élevée en graisses totales, en gras trans, en graisses saturées, en sodium et en sucres libres, ainsi qu’à leur faible teneur en protéines, vitamines, fibres et minéraux. Ainsi, la consommation de HPF, en particulier en grande quantité, peut réduire la qualité de l’alimentation.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs évaluent l’association entre l’apport HPF et la qualité de l’alimentation chez les adultes japonais.
Les informations relatives à l’alimentation provenant d’une enquête nationale réalisée de février à mars 2013 ont été utilisées pour l’analyse actuelle. Un total de 388 personnes, dont 196 et 192 hommes et femmes, respectivement, ont participé de différentes régions japonaises.
Un dossier alimentaire (DR) de quatre jours a été utilisé pour obtenir des informations sur les habitudes alimentaires des participants. Les participants ont été invités à documenter tout ce qu’ils avaient mangé et bu pendant quatre jours consécutifs, ce qui impliquait de peser tous les aliments et boissons pendant la période d’étude.
Les noms des plats, qu’ils aient été préparés à la maison, à l’extérieur ou ailleurs, les noms des ingrédients trouvés dans les plats et les quantités ou poids estimés des aliments consommés ont également été enregistrés.
En utilisant la méthode de l’Université de Caroline du Nord à Chapel Hill (UNC), tous les aliments mentionnés dans le DR ont été classés comme peu transformés ou non transformés, transformés de base, modérément transformés et hautement transformés. Les tableaux standard de composition des aliments au Japon (STFCJ) ont été utilisés pour déterminer la quantité d’énergie et de nutriments consommée par chaque personne sur quatre jours en fonction de la valeur nutritive et du poids de chaque aliment.
Résultats
L’âge moyen de la cohorte de l’étude était de 44,5 ans, alors que leur indice de masse corporelle (IMC) moyen était de 23,3 kg/m2. Lorsque les plats préparés à l’extérieur de la maison ont été ventilés par groupe d’aliments, les céréales et les féculents étaient les principaux contributeurs à la consommation énergétique globale des HPF, suivis du poisson, de la viande, des œufs, des sucreries, des graisses et des huiles et des boissons alcoolisées. Lorsque le groupement au niveau des aliments a été utilisé, ces groupes d’aliments figuraient parmi les cinq principaux consommateurs d’énergie.
Lorsque les repas préparés à l’extérieur de la maison étaient classés dans la catégorie des plats plutôt que dans la catégorie des aliments, ils apportaient beaucoup plus d’énergie. Comparativement, pour les aliments non transformés ou peu transformés, transformés de base et modérément transformés, la classification au niveau des plats a fourni des estimations beaucoup plus faibles des contributions énergétiques par rapport à la classification au niveau des aliments. Il y avait un lien fort entre les contributions énergétiques des aliments dans chaque groupe de transformation au niveau du plat et de l’aliment.
La quantité moyenne d’énergie consommée n’a pas changé entre les groupes de tertiles; cependant, la quantité moyenne de certains groupes d’aliments a changé. Par exemple, les personnes des tertiles supérieurs mangeaient moins de céréales et de féculents, de légumes, de fruits, de légumineuses, de poisson, de viande et d’œufs, mais plus de sucreries, de boissons alcoolisées, d’assaisonnements et d’épices, d’huiles et de graisses.
Le score moyen de l’indice de l’alimentation saine-2015 (HEI-2015) était de 51,1, tandis que le score moyen de l’indice des aliments riches en nutriments 9,3 (NRF9.3) était de 621,9.
Pour les classifications au niveau des plats et des aliments, les participants des tertiles supérieurs de l’apport énergétique des HPF ont présenté des scores réduits pour la composante HEI-2015 et le total en ce qui concerne le total des légumes, des haricots, des légumes verts, des sucres ajoutés, des sucres ajoutés et des aliments protéinés totaux, et scores plus élevés pour les grains raffinés. De plus, lorsque la catégorisation au niveau des plats était utilisée, seuls ceux des tertiles supérieurs avaient un score inférieur pour les graisses saturées.
conclusion
Environ un tiers de toute l’énergie consommée par les participants à l’étude était fournie par les HPF. Il est important de noter que la plus grande quantité d’énergie dans les HPF était liée à une alimentation de moindre qualité, que les plats préparés à l’extérieur aient été triés ou non en fonction de leurs ingrédients individuels avant d’être regroupés selon le niveau de préparation des aliments.
Ces résultats indiquent que la réduction de la consommation de HPF pourrait être une stratégie de santé publique efficace pour améliorer la qualité des régimes alimentaires. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour développer des programmes et des politiques efficaces visant à améliorer la qualité de l’alimentation japonaise en ce qui concerne la réduction de l’HPF.
