Étude: Préférence de goût sucré sur le choix des collations, la consommation de sucres ajoutés et la qualité du régime – Une étude pilote. Crédit d'image: mesve79 / shutterstock.com
Une étude récente publiée dans la revue Nutrition BMC Explore comment la préférence de la douceur et les comportements alimentaires interagissent avec la qualité de l'alimentation et la consommation de sucre ajoutée.
Sommaire
Préférences sucrées, comportements alimentaires et chemin complexe vers une alimentation saine
Un goût sucré offre un plaisir considérable à ceux qui l'aiment, à partir de la naissance. Cependant, le degré de douceur préféré varie entre les personnes. Fait intéressant, aucune corrélation absolue n'a été observée entre la préférence élevée de la douceur et l'apport de sucre ajouté.
Les comportements alimentaires se développent dans l'enfance et restent relativement stables tout au long de l'âge adulte, à moins que des efforts importants ne soient faits pour les changer. Ces comportements comprennent une alimentation incontrôlée, ce qui reflète une tendance à manger trop, une alimentation émotionnelle, comme manger lorsqu'il est stressé émotionnellement et une retenue cognitive, au cours desquelles les individus restreignent leur apport alimentaire pour contrôler le poids corporel.
Les personnes qui préfèrent la douceur élevée sont plus susceptibles de présenter des comportements alimentaires incontrôlés et émotionnels, tandis que la préférence ou l'aversion modérée de la douceur est associée à une retenue cognitive. Les mangeurs émotionnels sont également plus susceptibles d'avoir une qualité de régime alimentaire plus faible.
La qualité alimentaire est réduite lorsque plus de sucres ajoutés sont consommés, ce qui réduit l'indice de l'alimentation saine (HEI) des produits alimentaires. Notamment, les personnes qui n'aiment pas les bonbons pourraient avoir un HEI faible en consommant des aliments riches en sel et en graisses saturées.
À propos de l'étude
La présente étude a inclus 65 adultes entre 18 et 42 ans qui ont été classés par des préférences douces. La cohorte de l'étude a été en outre stratifiée en groupes comprenant des personnes qui n'aimaient pas les bonbons, ont signalé un goût modéré pour les bonbons, ou un goût extrême pour les bonbons en fonction de leur préférence pour les aliments divisés en tertiles de concentration de saccharose. En plus de leur choix de collation, les comportements alimentaires et la qualité alimentaire ont également été classés.
Les collations sont souvent consommées en dehors des repas traditionnels et en plus petites quantités. Cependant, les collations contribuent plus de 20% de l'énergie quotidienne des Américains et de l'apport en glucides raffinés. Les chercheurs de la présente étude ont examiné les interactions entre le comportement alimentaire et la préférence de la douceur avec la qualité de l'alimentation et la consommation de sucre ajouté dans les collations plutôt que dans les repas.
Résultats de l'étude
Environ 73% des participants à l'étude étaient en surpoids ou obèses, 94% consommant plus que leur apport quotidien recommandé de sucres ajoutés. Le score moyen alimentaire sain était de 44,6 sur 100, ce qui reflète une qualité de régime modérée.
Lorsqu'on lui a offert une variété de collations, la plupart des participants à l'étude ont choisi une collation très douce mais faible en calories, indépendamment de la préférence sucrée ou du comportement alimentaire. Plus précisément, 42% de la cohorte de l'étude a choisi des tasses de fruits, 14% de brownies sélectionnés et aucun n'a choisi de légumes. Surtout, ces choix peuvent avoir été touchés par d'autres facteurs tels que les restrictions religieuses ou les préoccupations éthiques.
Les individus qui ont déclaré un bon goût pour les goûts sucrés percevaient une solution de sucre précoce comme moins sucrée que les individus ayant des préférences de douceur plus faibles. Une préférence extrême pour les aliments sucrés a été associée à une probabilité deux et trois fois plus grande de consommer des aliments avec des quantités moyennes et élevées de sucre ajouté, respectivement.
Ceux qui ont une préférence extrême pour les bonbons étaient également plus susceptibles d'avoir une faible qualité de régime alimentaire globale, à l'exception de ceux qui ont consommé un régime de haute qualité. La réduction de la qualité de l'alimentation chez ces personnes a été principalement attribuée à une augmentation de l'apport de sucre ajouté. Aucune différence n'a été observée dans la consommation de sucre ajoutée ou la qualité du régime alimentaire entre ceux qui ont une préférence ou une aversion modérée pour les bonbons.
La consommation de sucre ajoutée à elle seule n'a pas déterminé la qualité du régime alimentaire. Ainsi, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer si les préférences pour les aliments très acceptables, telles que celles riches en sodium, en sucre et en graisses, sont en corrélation avec les résultats pour la santé en réduisant la qualité globale de l'alimentation.
Des préférences de douceur extrême et modérée ont été plus fréquemment observées chez les personnes qui ont déclaré une alimentation incontrôlée. La présence d'une alimentation incontrôlée était corrélée à une alimentation émotionnelle et à l'indice de masse corporelle (IMC).
Conclusions
La préférence de douceur prédit la consommation de sucre ajoutée et la qualité de l'alimentation plus fortement que les comportements alimentaires dans une population relativement jeune. Cela peut refléter dans des taux plus élevés d'obésité ou de surpoids, avec ses séquelles cardiométaboliques.
La présente étude n'a pas observé que l'apport ajouté de sucre ou le comportement alimentaire affecte directement la qualité de l'alimentation. À l'avenir, ces résultats devraient être validés avec un échantillon d'étude plus important tout en incluant également les personnes ayant des préférences pour les graisses et autres attributs sensoriels de la nourriture.
