Dans une étude récente publiée dans Nutrimentsles chercheurs ont étudié la teneur en caféine de diverses portions de café populaires pour évaluer leur sécurité par rapport aux limites d’apport quotidien recommandées.
Leurs résultats indiquent que certains cafés « à emporter » contiennent des niveaux de caféine significativement plus élevés que les cafés faits maison, ce qui suggère que les recommandations devraient tenir compte à la fois du nombre de tasses et de la teneur en caféine pour éviter une consommation excessive.
Étude: Évaluation de la teneur en caféine des portions de cafés populaires en termes de consommation sûre : pouvons-nous boire 3 à 5 tasses de café par jour, comme le conseillent les experts ? Crédit photo : Kong Varakorn/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Il existe de plus en plus de preuves des bienfaits de la consommation de café pour la santé, notamment une réduction du risque de diabète de type 2 chez les buveurs réguliers. Les chercheurs ont également découvert une relation inverse entre la consommation de café et le déclin cognitif dans certaines populations.
Bien que les experts recommandent de boire entre trois et cinq tasses de café par jour dans le cadre d’une alimentation saine, il existe une confusion sur ce qui constitue une « tasse » en raison des différentes tailles de portions et de la teneur en caféine.
Le café est connu pour sa teneur en caféine, mais d’autres composés influencent ses effets sur la santé. La teneur en caféine du café peut varier considérablement en fonction de facteurs tels que le type de grains utilisés, la façon dont ils sont infusés et la taille de la portion.
Ces variations créent un besoin de directives plus spécifiques sur la consommation de café, notamment compte tenu de l’essor des chaînes de café.
Les autorités telles que l’Autorité européenne de sécurité des aliments recommandent un apport quotidien sûr en caféine allant jusqu’à 400 mg pour les adultes et suggèrent des directives plus pratiques pour aider les consommateurs à gérer efficacement leur consommation de caféine.
À propos de l'étude
L’étude visait à analyser la teneur en caféine des portions de café populaires provenant de sources commerciales et artisanales au moyen de deux analyses distinctes.
L’objectif était d’identifier les types de café dont la teneur en caféine se situait dans la plage sûre de 75 à 200 mg par portion et d’évaluer leur conformité avec les limites d’apport quotidien recommandé en caféine.
Dans la première partie, les chercheurs ont collecté 208 échantillons de quatre types de café courants (americano, expresso, cappuccino et café latte ou latte macchiato) dans divers magasins franchisés, boulangeries, stations-service, restaurants et épiceries en Pologne.
Ces échantillons ont été analysés pour leur teneur en caféine à l’aide de la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), ce qui a permis aux chercheurs d’obtenir des estimations précises et exactes de leurs niveaux de caféine.
La deuxième partie a consisté à tester 91 échantillons d'infusions de café maison préparées en laboratoire, notamment du café instantané et du café moulu. Chaque échantillon a été infusé selon une méthode standard et analysé de la même manière.
Une analyse statistique a été réalisée pour évaluer les différences de teneur en caféine entre les différents types de café et tailles de portions.
Résultats
L'étude a révélé que la teneur en caféine des différentes portions de café variait considérablement, avec une moyenne de 83 mg par portion, allant de 13 à 309 mg. Les cafés des magasins franchisés contenaient généralement plus de trois fois plus de caféine que les cafés faits maison.
Parmi les types de café étudiés, l’Americano présentait la teneur moyenne en caféine la plus élevée. La plus faible était observée dans le café préparé en versant de l’eau chaude sur du café moulu. Environ 42 % des échantillons de café contenaient entre 75 et 200 mg de caféine par portion, une fourchette considérée comme bénéfique pour la vivacité d’esprit.
Cependant, 19 % des échantillons d’Americano dépassaient 200 mg par portion, ce qui présente un risque de surconsommation. Boire trois à cinq portions de certains types de café, comme l’Americano ou le cappuccino, pourrait potentiellement dépasser l’apport quotidien recommandé de 400 mg de caféine, en particulier avec des portions à forte teneur en caféine.
Conclusions
L’étude a révélé des variations significatives de la teneur en caféine selon les différents types de café, ce qui est essentiel car l’estimation de l’apport en caféine peut souvent être inexacte.
Les résultats ont montré que les cafés des boutiques franchisées contenaient généralement des niveaux de caféine plus élevés que ceux faits maison. Ces résultats concordent avec les recherches précédentes, mais mettent en évidence des divergences, comme le fait que les cafés Americano des boulangeries contiennent plus de caféine que ceux des cafés, contrairement aux études précédentes.
L'étude se distingue par la taille importante de son échantillon (299 échantillons) et par sa pertinence pratique, notamment pour le café fait maison, très répandu en Pologne. Elle comporte toutefois des limites, notamment le manque d'informations détaillées sur les méthodes de préparation du café, qui pourraient influencer la teneur en caféine.
L’étude souligne la nécessité pour les consommateurs d’être conscients de la teneur en caféine des différents produits à base de café, car la consommation quotidienne de quatre ou cinq portions dans les magasins peut facilement dépasser la limite sûre de 400 mg de caféine.
Ce risque de surconsommation est particulièrement pertinent étant donné que la caféine provient également d’autres sources comme le thé et les boissons énergisantes et ne doit pas être négligée, car des niveaux élevés de consommation de caféine peuvent augmenter le rythme cardiaque et provoquer des tremblements musculaires, des problèmes gastro-intestinaux et de l’insomnie.
Les recherches futures devraient se concentrer sur l’élaboration de lignes directrices plus pratiques pour une consommation sûre de caféine, en tenant compte à la fois du nombre de portions et de la force des différents types de café.
De plus, des recommandations personnalisées en matière de caféine pourraient être explorées, compte tenu des taux métaboliques variables selon les individus.
