La recherche confirme que les méthodes de pasteurisation standard inactiveront efficacement les virus de la grippe dans le lait, la réduction des risques de santé publique et le renforcement de la sécurité de la consommation laitière.
Étude: Les températures de pasteurisation inactiveront efficacement les virus de la grippe A dans le lait. Crédit d'image: Rgtimeline / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Communications de la natureles chercheurs ont évalué la capacité de la pasteurisation, la technique de bactéries de 150 ans de Louis Pasteur à inactiver les virus de grippe nocifs du lait de vache.
Leurs résultats révèlent que les virus de la grippe perdent leur potentiel infectieux à des températures de pasteurisation normales (63-72 ° C), bien que le matériel génétique viral puisse toujours être détectable. Cette étude confirme que la pasteurisation inactive efficacement les virus de la grippe dans le lait, réduisant le risque de transmission transmis par le lait aux humains.
Sommaire
Arrière-plan
La grippe aviaire, familiale connue sous le nom de «grippe oiseau» (H5N1), est une maladie infecte généralement les oiseaux causés par les virus de la grippe de type A (IAV). Une lignée de H5N1 (clade 2.3.4.4b) découverte pour la première fois en 2020 est particulièrement pathogène, provoquant l'épidémie de grippe aviaire la plus répandue et la plus mortelle dans l'histoire enregistrée.
Alarmant, les IAV sont très mutatifs et sont connus pour se débattre sur plusieurs espèces de mammifères, y compris les humains. Depuis 2003, 954 infections humaines confirmées ont été enregistrées dans 24 pays, dont 460 ont été mortels. Notamment, la majeure partie de la transmission des mammifères enregistrée s'est produite chez les animaux sauvages éloignés des établissements humains, limitant la transmission humaine et empêchant des événements épidémiques.
Cependant, les épidémies récentes (2024) chez les bovins américains domestiques ont sonné des sonneries d'alarme dans les cliniciens et les décideurs politiques, en particulier compte tenu des concentrations alarmantes de matière virale dans le lait de vache infecté. Ces préoccupations sont exacerbées par plusieurs infections confirmées par l'IAV chez les laitiers exposés à des vaches infectées.
« … Bien que l'IAV se propage généralement par transmission respiratoire ou fécale-orale, le H5N1 HPAIV a été perdu à des titres étonnamment élevés dans le lait. La perte de lait semble avoir conduit à des épreuves supplémentaires dans les fermes laitières, avec H5N1 identifié chez les chats de ferme morte, les rachats sauvages. et les renards, les oiseaux perchants associés au bétail et les troupeaux de volaille à proximité. «
Pasteurisation
En 1864, l'éminent microbiologiste français Louis Pasteur a développé un protocole de bactéries thermique nommé «Pasteurisation». La procédure consiste à utiliser la chaleur (généralement dans la plage de 60 à 80 ° C) pour détruire les bactéries des aliments (principalement liquides), ce qui les rend stériles et sûres pour la consommation. La pasteurisation désactive la plupart des enzymes de «détérioration» dans ces aliments, prolongeant leur vie de conservation.
Le lait est systématiquement soumis à la pasteurisation dans le monde, principalement pour lutter contre les nombreux agents pathogènes bactériens connus chez les animaux laitiers et prolonger sa durée de conservation. Cependant, il était auparavant incertain si la pasteurisation pouvait inactiver les virus, empêchant leur transmission des animaux laitiers infectés aux humains. À la lumière de la récente épidémie de l'IAV chez les bovins américains, la présente étude vise à évaluer l'efficacité du traitement thermique dans la destruction des virus et la sauvegarde des humains contre les virus de la grippe.
À propos de l'étude
L'étude a testé non seulement H5N1 mais aussi d'autres virus de la grippe A (H5N2, H5N3), le virus de la grippe D (IDV) et des souches réassorties, garantissant que les résultats s'appliquent largement à différents types de grippe.
Les virus analysés dans la présente étude comprenaient une souche de laboratoire A / Porto Rico / 8/1934 (PR8) génétiquement modifiée pour représenter six souches de virus de la grippe réassorties. De plus, plusieurs souches H5N1 et une tension chacune de H5N3 (A / Duck / Singapour / 97), H5N2 (A / Wild-Duck / Italie / 17VIR6926-1 / 2017) et IDV (D / Bovine / France / 5920/2014 ) ont été évalués dans les tests de pasteurisation.
Le lait pour les tests provenait des supermarchés basés au Royaume-Uni (Royaume-Uni) et de l'Université d'Édimbourg. Les tests de pasteurisation consistaient en lait supplémenté par le virus du test soumis à un traitement thermique de 63 ° C ou 72 ° C (la plage générale des températures de pasteurisation utilisées à l'échelle mondiale) pour des durées de temps variables.
« Nous avons choisi des températures représentant les deux méthodes les plus courantes de pasteurisation du lait: à basse température longue (LTLT; la méthode de TVA), qui nécessite du chauffage à au moins 62,5 ° C (dans notre étude, 63 ° C) pendant au moins 30 minutes ; courte durée (HTST), ce qui nécessite du chauffage à au moins 72 ° C pendant au moins 15 s. «
Après ces tests, l'infectiosité du virus a été évaluée à l'aide d'expériences d'immunocytochimie dans les cellules rénales canines de Madin-Darby (MDCK).
Résultats de l'étude
Les tests d'infectiosité virale ont révélé que le traitement thermique (63 ° C et 72 ° C) a entraîné une inactivation virale rapide mais pas instantanément, avec une infectiosité qui baisse par ordre de grandeur en secondes. Quelle que soit la souche virale testée, l'infectiosité a été perdue bien avant la fin des périodes de pasteurisation régulières systématiquement utilisées dans les installations de pasteurisation au lait.
Ces résultats sont restés robustes quel que soit le type de lait utilisé – frais (Université d'Édimbourg) ou transformé (supermarchés au Royaume-Uni). Les tests d'immunocytochimie ont confirmé ces résultats, mettant en évidence l'efficacité du processus de pasteurisation pour empêcher tout matériau viral résiduel de provoquer une infection dans les cellules de mammifères.
Conclusions
La présente étude a testé la capacité de la pasteurisation à prévenir la transmission virale de vache à humaine via du lait infecté. Les résultats de l'étude ont révélé que les deux techniques de pasteurisation actuellement utilisaient actuellement (LTLT (63 ° C) et HTST (72 ° C)) détruisent rapidement et efficacement et inactiver les IAV et les virus de la grippe (IDV), renforçant la sécurité du lait pasteurisé.
Cependant, les chercheurs avertissent que le lait cru (non pasteurisé) reste un risque important, car le H5N1 et d'autres virus de la grippe peuvent rester infectieux dans le lait non chauffé. Les consommateurs doivent s'assurer que leur lait et leurs produits laitiers sont correctement traités par la chaleur.
De plus, bien que cette étude ait été menée dans des conditions de laboratoire, les preuves disponibles suggèrent que l'équipement de pasteurisation commercial inactive également efficacement les virus de la grippe, renforçant la sécurité du lait transformé industriel.
Cette étude met donc en évidence les avantages et les effets protecteurs de la pasteurisation dans la prévention de la grippe aviaire dans les populations humaines. Il soutient en outre les directives existantes en santé publique exhortant les consommateurs de lait à s'assurer que leurs produits laitiers subissent un traitement thermique approprié.
