Une analyse globale de plus de 314 000 aliments a révélé que les aliments hyper-palmatives, conçus pour entraîner une suralimentation, sont répandus aux États-Unis et en Europe, mais surtout répandus aux États-Unis et en Bulgarie. Des pays comme l'Italie et l'Allemagne offrent des environnements alimentaires plus sains, tandis que les États-Unis mènent dans les aliments riches en graisses, en sucre et en sodium.
Étude: Examen des aliments hyper-palmatisés et de leurs caractéristiques nutritionnelles à l'aide de données de crowdsourced. Crédit d'image: Sasirin Pamai / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Plos undes chercheurs de l'Université du Kansas, aux États-Unis, ont analysé la prévalence et la composition nutritionnelle des aliments hyper-palmatives (HPF) dans 17 pays à l'aide de données de crowdsourced.
Sommaire
Arrière-plan
Une combinaison de graisse, de sel et de sucre peut-elle rendre les aliments irrésistibles? La recherche suggère que cela peut. Les HPF, qui sont conçus avec des niveaux spécifiques de graisse, de sucre et de sodium, semblent activer les systèmes de récompense du cerveau d'une manière qui entraîne la suralimentation et contribue à l'obésité. Ces aliments peuvent déclencher un désir de manger qui n'est pas basé sur la faim, mais plutôt sur la stimulation des voies de récompense. Il est important de noter que le «désir» (la motivation à manger) et «aiment» (le plaisir sensoriel de manger) sont considérés comme distincts dans les neurosciences, avec des HPF particulièrement impliqués dans une augmentation de la «vouloir» qui entraîne un excès de consommation. Bien que la plupart des études se concentrent sur les États-Unis (États-Unis), les sociétés alimentaires multinationales opèrent à l'échelle mondiale. Pour comprendre comment les environnements alimentaires du monde entier sont façonnés, des recherches supplémentaires utilisant des données internationales sont urgentes.
À propos de l'étude
Les chercheurs ont utilisé la base de données Open Food Facts, un référentiel de données alimentaires sur le crowdsource, pour évaluer les produits alimentaires de 17 pays en Amérique du Nord, en Europe et en Amérique du Sud. Après avoir retiré les boissons et les entrées incomplètes, l'ensemble de données final comprenait 314 229 aliments uniques. Les aliments ont été classés comme hyper-palmatives sur la base d'une définition standardisée qui comprend trois combinaisons de nutriments: les graisses et le sodium (FSOD), la graisse et le sucre (FS), les glucides et le sodium (CSOD), chacun avec des seuils quantitatifs spécifiques.
L'étude a également utilisé le système de classification des aliments Nova, qui classe les aliments en fonction de leur niveau de traitement. Les aliments avec un score NOVA de 4 ont été classés comme aliments ultra-transformés (UPF). Seuls les pays avec plus de 1 000 aliments ont été inclus dans l'analyse. Les États-Unis ont été utilisés comme référence en raison de sa forte prévalence documentée d'aliments hyper-palmatives.
Toutes les données ont été examinées pour la qualité et les entrées invraisemblables ont été exclues. Les chercheurs ont appliqué des modèles de régression bêta logistique et ordonnés pour comparer la probabilité et la composition nutritionnelle des HPF à travers les pays. Ils ont également évalué la quantité de chevauchement existante entre les éléments hyper-palmatriques et UPF. Les techniques de visualisation des données, y compris les graphiques de barres empilées, ont été utilisées pour illustrer les différences nationales. Toutes les analyses ont été effectuées à l'aide du logiciel R.
Il est important de souligner que, en raison de la nature du crowdsourced de la base de données des faits alimentaires ouverts et des dénombrements de produits variables entre les pays et les catégories alimentaires, ces résultats ne sont pas représentatifs à l'échelle nationale. Les données sont plus robustes pour les pays ayant des taux de soumission plus élevés, qui se trouvent principalement en Europe occidentale et en Amérique du Nord.
Résultats de l'étude
L'ensemble de données comprenait des aliments de 17 pays. Les États-Unis ont contribué près de la moitié du total des articles. La France, l'Italie, l'Allemagne et l'Espagne ont également été des contributeurs majeurs. Les aliments riches en glucides, tels que des collations et céréales sucrées, représentaient près de la moitié du total des articles analysés.
Les HPF étaient courants dans tous les pays, allant de 54,5% des aliments en Australie à près de 68% en Bulgarie. Les États-Unis avaient l'une des proportions les plus élevées avec 63%. La combinaison de nutriments la plus courante entre le HPF était FSOD, suivie de FS et CSOD.
Les modèles statistiques ont indiqué que les aliments de la plupart des pays étaient moins susceptibles d'être classés comme HPF par rapport à ceux des États-Unis. La Bulgarie avait la prévalence la plus élevée de HPF et était le seul pays avec des cotes plus élevées. La Suisse avait une proportion statistiquement similaire avec les États-Unis. L'Italie et l'Allemagne avaient des proportions significativement plus faibles d'articles HPF. La composition nutritive des éléments HPF variait également d'un pays à l'autre. Les aliments des États-Unis contiennent généralement des niveaux plus élevés de nutriments liés à la palatabilité, tels que les graisses, le sucre, les glucides et le sodium par rapport à ceux d'autres pays.
En moyenne, les éléments HPF ont dépassé leurs seuils de classification par de grandes marges. Les éléments FSOD ont dépassé les critères de 116% et 131%, respectivement. Les articles FS ont dépassé leurs seuils de 106% et 70%. Les éléments CSOD ont dépassé leurs critères respectifs de 40% et 229%.
L'étude a également examiné le chevauchement entre HPF et UPFS, définie à l'aide du système de classification Nova. Aux États-Unis, 50% des aliments ont été classés comme les deux. La Bulgarie comptait un grand pourcentage d'aliments HPF uniquement. L'Italie avait la plus grande proportion d'aliments qui n'étaient ni HPF ni ultra-transformés à près de 29%.
Le type de nourriture a joué un rôle majeur. Des collations sucrées, des collations salées et des produits laitiers sont souvent considérés comme HPF et ultra-transformés. Les fruits et légumes étaient rarement classés comme l'un ou l'autre. Certains produits, tels que des collations salés et des viandes, étaient souvent uniquement HPF. D'autres, comme les céréales et les sauces, étaient généralement ultra-transformés mais pas du HPF. Ces distinctions mettent en évidence l'importance d'analyser séparément les deux catégories. Les auteurs de l'étude notent que, bien que les catégories HPF et UPF puissent se chevaucher, en particulier aux États-Unis, ils sont conceptuellement et nutritionnellement distincts, et leurs risques pour la santé peuvent différer.
Dans l'ensemble, l'approvisionnement alimentaire aux États-Unis avait des articles plus hyper-palmatives avec des niveaux plus élevés de nutriments liés à la palatabilité. En revanche, des pays comme l'Italie et l'Allemagne avaient des environnements alimentaires plus sains.
Conclusions
Pour résumer, cette étude a révélé des différences significatives dans la disponibilité et la composition des nutriments liés à la palatabilité dans les HPF à travers les pays. Les États-Unis avaient la prévalence la plus élevée et la formulation la plus extrême de ces nutriments, tandis que des pays comme l'Italie et l'Allemagne avaient des profils plus favorables. La Bulgarie avait la prévalence du HPF la plus élevée, et la Suisse était statistiquement similaire aux États-Unis à cet égard.
Les auteurs soulignent que les aliments classés à la fois comme hyper-palmatrices et ultra-transformés, tels que définis par le système de classification NOVA, peuvent présenter un risque de santé particulièrement élevé par rapport aux aliments qui ne sont que l'un ou l'autre. Ces résultats soutiennent la nécessité de stratégies de santé publique ciblées, y compris la reformulation des produits alimentaires et l'amélioration de l'étiquetage. Ils suggèrent également que les interventions politiques pourraient inclure la réduction de la teneur en nutriments pour la palatabilité des aliments, le changement de placement dans les magasins, ou même la restriction des ventes ou de la publicité à certaines populations, dans le cadre des efforts visant à remodeler les environnements alimentaires liés au risque d'obésité. Comprendre comment ces aliments sont distribués sur les marchés mondiaux peuvent aider à façonner des réponses plus efficaces à l'augmentation des taux d'obésité et aux maladies liées à l'alimentation.
Cependant, les auteurs mettent en garde que, comme la base de données Open Food Facts est externalisée et non représentative uniformément dans les pays ou les catégories d'aliments, les résultats reflètent les modèles dans l'ensemble de données disponibles et non les estimations nationales définitives. Une collecte de données internationales plus large serait nécessaire pour des conclusions représentatives au niveau du pays.
