Les scientifiques avertissent que bien que la viande rouge transformée puisse alimenter les changements de cerveau nocifs liés à la maladie d'Alzheimer, à Parkinson et à la SLA, les preuves évoluent et d'autres études sont nécessaires pour découvrir le risque réel.
Étude: MINI-REVUE: Apport en viande rouge transformée et risque de maladies neurodégénératives. Crédit d'image: Mehmet Cetin / Shutterstock.com
Un article de revue publié dans Frontières en nutrition Fournit un aperçu détaillé de l'effet de l'apport de viande rouge transformée sur le risque de maladies neurodégénératives.
Sommaire
Arrière-plan
Les maladies neurodégénératives sont un groupe de troubles liés à l'âge caractérisés par une perte progressive de cellules nerveuses dans des régions cérébrales spécifiques. Les maladies neurodégénératives les plus répandues sont la maladie d'Alzheimer (AD), la maladie de Parkinson (PD), la maladie de Huntington (HD) et la sclérose latérale amyotrophique (SLA).
Les progrès récents de la science médicale ont entraîné le développement de plusieurs approches émergentes et expérimentales pour gérer ces maladies, notamment la thérapie génique, l'aquathérapie (thérapie à base d'eau), le sauvetage de l'énergie cérébrale, la thérapie par nanoparticules et la thérapie régénérative des cellules souches.
Outre ces traitements, certains régimes alimentaires sains, tels que le régime méditerranéen, les approches alimentaires pour arrêter le régime hypertension (DASH) et l'intervention méditerranéenne pour le régime neurodégénératif (esprit), ont montré une efficacité protectrice contre les maladies neurodégénératives.
La viande rouge transformée, y compris le porc, le bœuf, l'agneau et d'autres viandes de mammifères, a gagné en popularité dans le monde, principalement en raison de la commodité, de l'abordabilité et de la forte palatibilité. Cependant, de nombreuses études ont lié ces produits transformés à des problèmes de santé défavorables, notamment le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et le cancer.
Cette revue visait à résumer de manière approfondie les preuves existantes sur le rôle de l'apport de viande rouge transformé dans les maladies neurodégénératives.
Comment se développent les maladies neurodégénératives
La pathogenèse de la maladie neurodégénérative est principalement associée au stress oxydatif, à la dysfonction mitochondriale, à l'inflammation et à la signalisation du calcium altéré.
Le stress oxydatif est caractérisé par une production excessive de radicaux libres, ce qui peut endommager l'ADN, les protéines, les lipides et les autres macromolécules des cellules nerveuses, conduisant à la nécrose et à la mort cellulaire. Le dysfonctionnement mitochondrial peut contribuer de manière significative au déséquilibre entre la production de radicaux libres et l'élimination, accélérant davantage le processus de mort des cellules nerveuses médiées par le stress oxydatif. Le métabolisme énergétique altéré dus à un dysfonctionnement mitochondrial peut également contribuer à la progression de la maladie neurodégénérative.
La neuroinflammation est une caractéristique significative des maladies neurodégénératives. Une production excessive de médiateurs pro-inflammatoires dans le cerveau peut déclencher la production et l'agrégation de protéines neurotoxiques, entraînant des dommages aux cellules nerveuses et la mort.
Les ions calcium sont essentiels dans la croissance et le développement des cellules nerveuses et la formation de synapses. Les ions calcium excessifs dans le cerveau peuvent conduire à l'agrégation de la protéine amyloïde-β (Aβ) et à la sur-phosphorylation de la protéine tau, deux principaux processus pathogènes dans la MA. Un calcium excessif peut également déclencher un stress oxydatif et augmenter la mort des cellules nerveuses.
Des mécanismes supplémentaires pertinents pour la progression de la maladie comprennent le mauvais repliement et l'agrégation des protéines, la réparation anormale de l'ADN, l'excitotoxicité, l'autophagie, la pyroptose et la ferroptose.
Apport de viande rouge transformée et risque de maladies neurodégénératives
Plusieurs ingrédients de la viande rouge transformés, comme la méthionine, le fer, le sodium, le nitrite et le nitrate et la phosphatidylcholine, peuvent potentiellement augmenter le risque de maladies neurodégénératives.
La viande rouge transformée contient des quantités élevées de méthionine, un acide aminé essentiel contenant du soufre impliqué dans divers processus biochimiques. Les sous-produits toxiques produits pendant le métabolisme de la méthionine peuvent induire un stress oxydatif, un dysfonctionnement mitochondrial et une inflammation, qui contribuent collectivement à la pathogenèse des maladies neurodégénératives.
Les régimes riches en méthionine peuvent également endommager les cellules nerveuses et provoquer des troubles cognitifs en perturbant la microvasculature, la barrière hémato-encéphalique, l'homéostasie des protéines et la connectivité fonctionnelle entre les cellules nerveuses.
La viande rouge transformée est hautement enrichie de fer, un cofacteur essentiel impliqué dans le développement neuronal, la plasticité synaptique et la myélinisation. Cependant, l'apport excessif de viande rouge transformée est associé à une accumulation excessive de fer, ce qui peut favoriser le stress oxydatif, la peroxydation lipidique, l'agrégation des protéines et éventuellement la mort des cellules nerveuses.
Des dépôts de fer excessifs ont été identifiés dans les tissus cérébraux des patients atteints de maladies neurodégénératives, notamment la MA, la PD, la SLA et la HD. Dans le même temps, l'examen note que l'hème dans la viande peut se lier au peptide Aβ et potentiellement empêcher son agrégation, suggérant des rôles protecteurs et nocifs possibles. D'autres composants, tels que la phosphatidylcholine, ont également été étudiés pour des effets protecteurs potentiels dans des études antérieures, bien que les résultats restent mitigés.
La viande rouge transformée est un aliment riche en sodium, et une apport excessif peut altérer l'homéostasie du sodium, conduisant à un dysfonctionnement synaptique et à une perte neuronale. L'atténuation de l'hyperactivité hippocampique est l'une des premières anomalies neuronales observées dans le cerveau de la MA. Ces changements sont en partie associés à la dysfonction des canaux sodium.
Un régime riche en sodium peut induire des changements dans la morphologie cérébrovasculaire en réduisant la densité vasculaire. Ces changements sont associés à l'hypoperfusion cérébrale dans la MA. Un régime riche en sodium peut également déclencher une accumulation de peptide Aβ et un déclin cognitif, qui augmente collectivement le risque de MA.
Des études impliquant des patients atteints de HD ont signalé une augmentation des concentrations de sodium dans tout le cerveau, ce qui peut jouer un rôle dans la pathogenèse de la HD.
Le nitrite est un conservateur utilisé dans les produits de viande rouge transformés. Il s'agit d'un métabolite d'oxyde nitrique qui peut favoriser la dégénérescence de la PD en déclenchant un stress nitrosatif dans le cerveau. Des niveaux significativement plus élevés de nitrite et de nitrate ont été détectés dans le sang et le liquide céphalorachidien des patients atteints de SLA.
La microglie, les macrophages résidents du cerveau, s'est avéré contribuer à la pathogenèse de la SLA en produisant et en libérant plus de nitrite et de nitrate, puis provoquant des lésions et la mort des motoneurones.
La phosphatidylcholine est l'une des composantes des graisses les plus courantes de la viande rouge transformée. Le métabolisme et l'accumulation des lipides altérés ont été liés à la pathogenèse de nombreuses maladies neurodégénératives, notamment la MA, la PD et la SLA.
Le n-oxyde de triméthylamine (TMAO), un métabolite de microbiote intestinal dérivé de la phosphatidylcholine, peut induire un dysfonctionnement mitochondrial, un stress oxydatif, une neuroinflammation et une polarisation des cellules gliales dans le cerveau. Tous ces processus peuvent potentiellement contribuer à la pathogenèse de diverses maladies neurodégénératives.
Message à emporter
En analysant soigneusement la littérature existante, les auteurs de cet article de revue concluent qu'un apport excessif de viande rouge transformée pourrait augmenter le risque de maladies neurodégénératives. Cependant, les études analysées ici sont livrées avec plusieurs limites, notamment une petite taille de l'échantillon, un dosage non standardisé et un manque de classification de la maladie.
En outre, les substances nocives de la viande rouge transformée qui seraient associées à la pathogenèse des maladies neurodégénératives peuvent également être produites lors de la cuisson d'autres aliments. Certaines substances de la viande rouge transformée peuvent également avoir un rôle protecteur dans ces maladies.
L'examen souligne également que les facteurs de confusion tels que la consommation d'alcool, le tabagisme, l'obésité et le stress peuvent interagir avec le régime alimentaire, ce qui complique encore l'image. Ces facteurs rendent difficile la conclusion que la viande rouge transformée est la principale cause de maladies neurodégénératives.
D'autres études sont nécessaires pour explorer de manière plus concluante le mode d'action de la viande rouge transformée dans la pathogenèse des maladies neurodégénératives.
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