Dans une récente revue publiée dans le Nutrients Journal, les chercheurs ont examiné les données existantes sur l’impact des régimes alimentaires à forte teneur en pâtes sur la composition corporelle et le poids.
Ils ont également évalué les mécanismes sous-jacents à l’association entre la consommation de pâtes et le poids corporel.
Étude: Impact de la consommation de pâtes sur le poids corporel et la composition corporelle : un examen technique. Crédit d’image : kuvona/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Les pâtes ont été un glucide fondamental dans de nombreuses cultures ; néanmoins, il a été lié à l’obésité en raison de son statut de glucides transformés et de son image de plat «engraissant». Néanmoins, la forme compacte des pâtes, leur faible réponse glycémique, leur digestion et leur vidange lentes et leur pourcentage de blé dur indiquent qu’elles peuvent aider à maintenir un poids corporel sain.
Cependant, la plupart des recherches évaluant des habitudes alimentaires saines n’ont pas déterminé l’effet d’un aliment particulier, comme les pâtes, sur le poids corporel. Ainsi, les données sur l’influence spécifique des pâtes sur le poids corporel sont rares.
À propos de l’examen
Dans la présente revue, les chercheurs ont rendu compte de la contribution des pâtes, indépendamment et en tant que composante d’une alimentation saine, sur les paramètres de poids (y compris l’indice de masse corporelle (IMC), la perte de poids et la probabilité d’être en surpoids ou obèse), et ceux de la composition corporelle (y compris la masse maigre, la masse grasse et l’obésité abdominale). Ils ont également élucidé les mécanismes d’influence des pâtes sur le poids corporel et la composition.
Des bases de données telles que CENTRAL et PubMed ont été recherchées pour des essais cliniques et des études de cohorte observationnelles transversales et prospectives publiées en anglais, y compris des individus en bonne santé, qui ont rapporté l’association entre la consommation de pâtes et la composition corporelle ou le poids et les mécanismes associés.
La recherche de données comprenait des régimes à forte consommation de pâtes, tels que les régimes à faible indice glycémique (IG) et méditerranéens, et les références aux études incluses ont également été examinées. Seules les études incluant des critères de poids et/ou de composition (tels que le pourcentage de graisse corporelle, l’IMC et la perte de poids) ou des mécanismes physiologiques associés à la gestion du poids (tels que l’appétit subjectif, la vidange gastrique et les niveaux hormonaux associés à l’appétit) ont été incluses.
L’équipe a exclu les études de type observationnel, n’incluant pas les évaluations des différences de consommation de pâtes, les études avec des conceptions cas-témoins, à un seul bras ou rétrospectives, les études sur les animaux et in vitro études. En outre, les études incluant des femmes enceintes ou allaitantes ou des personnes atteintes de maladies ou d’affections chroniques, à l’exception de l’obésité, ont été exclues.
Des études avec des nouilles (faites avec des œufs ou du riz), des pâtes sans gluten ou des pâtes sans poids dur et des essais utilisant des pâtes de type grains entiers ou des pâtes comprenant des composants supplémentaires (tels que des pâtes enrichies en fibres et des pâtes riches en protéines) ont été également exclus.
Résultats
Au total, 38 études ont été recensées, dont 12 études observationnelles évaluant l’association entre la consommation de pâtes et la composition corporelle ou le poids et 15 études de type observationnel évaluant l’influence de régimes alimentaires à teneur variée en pâtes sur le poids d’un individu. Un essai a évalué l’impact d’une consommation variée de pâtes sur les résultats en matière de poids, tandis que dix essais ont étudié les mécanismes sous-jacents.
Des études observationnelles ont rapporté soit l’absence de relation (six études), soit une corrélation inverse (six études) entre la consommation de pâtes et la composition corporelle ou les paramètres de poids.
Six enregistrements ont documenté une relation inverse entre la consommation de pâtes et les paramètres de poids tels que le tour de taille, l’IMC, le tour de hanches, la probabilité d’être en surpoids ou obèse et le rapport taille-hanches, en particulier chez les femmes.
Au contraire, des études impliquant des étudiants universitaires allemands et des adolescents iraniens ont rapporté une augmentation du poids corporel suite à une consommation accrue de pâtes.
La plupart des études observationnelles ont utilisé des questionnaires de fréquence alimentaire (FFQ) pour évaluer la consommation de pâtes. Les régimes alimentaires riches en pâtes n’étaient généralement pas associés à la probabilité d’être en surpoids ou obèse (cinq études) ou étaient inversement corrélés (sept études).
Au contraire, trois enregistrements ont documenté des associations positives entre les régimes riches en pâtes et l’augmentation de l’IMC chez les personnes âgées de ≥ 60 ans. Un essai clinique n’a montré aucune différence de perte de poids entre les régimes hypocaloriques à forte consommation de pâtes et ceux à faible consommation.
La valeur IG inférieure des pâtes par rapport aux autres féculents a été systématiquement observée dans la plupart des essais (86,0 %). Généralement, la consommation de pâtes a entraîné des niveaux de faim et de satiété subjectifs identiques à ceux d’autres féculents, tels que les pommes de terre et le riz.
Des études évaluant les hormones associées à l’appétit ont documenté des effets comparables entre les féculents sur le peptide YY (PYY) et le peptide-1 de type glucagon (GLP-1), mais des niveaux de ghréline plus faibles avec les pâtes qu’avec le riz et les pommes de terre.
Des études évaluant l’apport calorique, un élément essentiel de la gestion du poids, n’ont signalé aucune différence dans l’apport calorique des repas suivants après des repas avec des pommes de terre ou des pâtes.
Cependant, la consommation d’énergie dans un repas différait en fonction du composant d’amidon ; lorsque les individus mangeaient jusqu’à satiété, la consommation alimentaire était comparable pour le riz, les pommes de terre ou les pâtes ; cependant, l’apport calorique global était plus faible pour les pommes de terre, probablement en raison de la densité énergétique plus faible des pommes de terre.
Le taux de vidange gastrique des pâtes était plus lent que celui d’autres aliments riches en amidon, comme la purée de pommes de terre, le pain ou le riz.
conclusion
Sur la base des résultats de l’examen, les pâtes peuvent influencer le poids corporel grâce à leur faible réponse glycémique ; cependant, les preuves de son impact sur l’appétit, les hormones associées à l’appétit et la vidange de l’estomac sont limitées et ambiguës.
Des études observationnelles et des données d’essais cliniques montrent que les pâtes sont liées négativement ou non à l’obésité ou au surpoids chez les individus en bonne santé et ne contribuent pas à la prise de poids lorsqu’elles sont consommées dans le cadre d’une alimentation saine.
Les méthodes par lesquelles les pâtes influencent le poids ne sont pas bien caractérisées ; cependant, une digestion lente et un indice glycémique inférieur pourraient faire partie intégrante et devraient faire l’objet de recherches plus approfondies. Les nutritionnistes pourraient incorporer les pâtes dans les plans de gestion du poids en tant qu’option de glucides à faible IG dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cependant, d’autres recherches, y compris des essais contrôlés randomisés, doivent valider les résultats.
