Les aliments fermentés peuvent être une source principale de bactéries lactiques potentiellement probiotiques (LAB) pour l'intestin humain, comme le montre une nouvelle étude internationale publiée dans Communications de la nature.
La majorité des aliments fermentés contiennent des milliers de LAB vivants qui sont ingérés lorsque nous consommons du yaourt, du fromage, du kéfir, etc. Certains de ces LAB ont des propriétés probiotiques et, par conséquent, de nombreux aliments fermentés sont censés être naturellement sains.
Combien de ces bactéries atteignent l'intestin? Et combien font partie du microbiome, la grande communauté de micro-organismes, dans l'intestin?
Des chercheurs de l'Université de Naples Federico II (Italie) en collaboration avec l'Université de Trente (Italie), Teagasc (Irlande) et le Centre de recherche APC Microbiome Ireland SFI (Irlande) ont analysé les informations génétiques des souches LAB (génomes) trouvées dans aliments fermentés et dans les excréments humains pour répondre à ces questions.
Les LAB sont parmi les micro-organismes les mieux étudiés à travers le monde. Ils sont utilisés dans la production de nombreux aliments fermentés, notamment le yogourt, le fromage, le kéfir, les produits de boulangerie, les viandes fermentées ou les légumes fermentés. Les processus de fermentation sont étudiés depuis plus d'un siècle, mais la pratique de la fermentation des aliments comme stratégie de conservation du lait, de la viande et des légumes est utilisée depuis des millénaires. Le rôle de LAB est de transformer les matières premières, de produire des molécules qui préservent les aliments et de contribuer aux caractéristiques clés, telles que le goût des aliments. En d'autres termes, il n'y aurait ni yaourt ni fromage sans l'activité de ces micro-organismes importants.
Plusieurs souches de LAB sont également des probiotiques bien connus, les plus communs appartenant au genre Lactobacillus. Les probiotiques présentent un intérêt considérable en tant que compléments à diverses fins, mais aussi pour leur potentiel à ajouter à la valeur et aux propriétés bénéfiques pour la santé de certains aliments.
À l'aide d'outils d'analyse informatique de pointe, les génomes de LAB ont été reconstruits à partir d'environ 300 aliments et de près de 10000 échantillons de matières fécales humaines de différents continents, en examinant la distribution du LAB chez l'homme en fonction de l'origine géographique, de l'âge et du mode de vie. Les LAB ont été trouvés en abondance relativement faible dans les fèces humaines et leur prévalence dépendait de l'âge, du mode de vie et de la géographie. Le LAB le plus fréquemment trouvé dans les fèces humaines était Streptococcus thermophilus et Lactococcus lactis, que l'on trouve couramment dans le yogourt et le fromage.
Les séquences d'ADN d'environ 3 000 génomes LAB ont également été comparées; et l'analyse a révélé un niveau élevé de similitude du LAB des aliments avec ceux du LAB de l'intestin humain. Cette nouvelle découverte suggère que la consommation d'aliments riches en LAB peut enrichir nos intestins avec ces micro-organismes potentiellement probiotiques.
Les aliments fermentés sont la principale niche écologique de LAB dans la nature. Nos résultats soutiennent l'hypothèse que la nourriture est la principale source de LAB pour le microbiome intestinal. Cette recherche propose également des conseils et des méthodologies pour mettre en œuvre de nouvelles stratégies pour retracer la vie des probiotiques et autres LAB à partir des aliments et / ou des suppléments jusqu'au corps humain. Cette recherche ouvre de nouveaux horizons pour des études sur les aliments potentiellement bénéfiques pour la santé. «
Professeur Danilo Ercolini, auteur principal de l'étude
L'étude a été réalisée dans le cadre du projet MASTER (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Le professeur Paul Cotter, co-auteur et chef de file du projet MASTER, a expliqué: « MASTER est l'une des plus importantes subventions financées par l'UE pour des études sur le microbiome alimentaire dans Horizon 2020 et nous nous attendons à ce que ce soit l'une des premières études révolutionnaires qui résultat ».
La source:
Référence de la revue:
Pasolli, E., et al. (2020) Une analyse à grande échelle à l'échelle du génome relie les bactéries lactiques des aliments au microbiome intestinal. Communications Nature. doi.org/10.1038/s41467-020-16438-8.
