Une nouvelle étude vise à déterminer si la fabrication de UPFS plus difficiles à mâcher et plus lentement à manger peut réduire l'apport énergétique et améliorer les résultats métaboliques, en éclaircissant comment la texture peut influencer la suralimentation.
L'effet du taux d'alimentation des aliments ultra-transformés sur l'apport alimentaire, le comportement alimentaire, la composition corporelle et les réponses métaboliques – rationale, conception et résultats de l'essai contrôlé randomisé restructuré. Crédit d'image: Designium / Shutterstock
Dans un article récent publié dans la revue Bulletin nutritionnelles chercheurs des Pays-Bas ont décrit un essai clinique appelé «restructuration», conçu pour étudier comment le taux d'alimentation (ER) des aliments ultra-traités (UPF) affecte l'apport énergétique et la santé métabolique.
Les UPF ont été liés dans des études épidémiologiques à une consommation d'énergie plus élevée, à une prise de poids et à des maladies liées à l'alimentation. Leurs propriétés sensorielles, en particulier la texture, peuvent influencer la rapidité avec laquelle elles sont consommées et la quantité consommée. Les aliments mous et riches en énergie qui nécessitent peu de mastication sont souvent consommés rapidement, ce qui encourage un apport plus élevé. Alors que le débat se poursuit sur la question de savoir si les méfaits de l'UPFS découlent de leur traitement ou de leurs profils nutritifs, cette étude vise à isoler le taux d'alimentation induit par la texture comme mécanisme possible.
À propos de l'étude
L'essai de restructuration testera si la modification de la texture des repas UPF, et donc leur taux d'alimentation, peut changer le consommation d'énergie quotidienne. Il s'agit d'une étude croisée en une seule aveugle, randomisée et contrôlée, impliquant deux phases alimentaires de 14 jours séparées par un lavage de 14 jours. Un régime propose des UPF à texturation dure lentement (97% de catégorie 4 par énergie), tandis que l'autre utilise des UPF à texture douce consommés plus rapidement (94% de catégorie NOVA 4). Chaque participant terminera les deux régimes dans un ordre aléatoire, la période de lavage destinée à minimiser les effets de report sur le microbiome, la composition corporelle et les résultats métaboliques.
Les participants seront des adultes en bonne santé âgés de 21 à 50 ans avec un IMC de 21 à 27 kg / m², de l'appétit normal et un apport UPF habituel ne dépassant pas la moitié de leur énergie totale. Ceux qui ont une alimentation restrictive, des allergies alimentaires, une consommation élevée d'alcool, des habitudes de tabagisme, une activité physique extrême, un changement de poids majeur récent ou tout autre trouble métabolique, gastro-intestinal ou alimentaire seront exclus.
Les évaluations de référence comprendront un questionnaire sur la fréquence alimentaire UPF, un «test de carotte» pour évaluer le taux d'alimentation naturelle et un ensemble d'outils psychométriques pour profilé les comportements alimentaires. Les participants termineront ensuite deux phases de régime étroitement contrôlées. Ils consommeront trois repas par jour sur place en semaine, tandis que des repas standardisés pour les week-ends seront préparés à la consommation à la maison. Les participants photographieront des repas avant et après avoir mangé, retourneront les restes pour peser et recevront des collations après les repas. Sept menus uniques seront présentés deux fois au cours de chaque phase du régime.
Les régimes seront appariés pour la taille des portions, le volume visuel, la familiarité et le goût, mais diffèrent par la texture et la composition du macronutriment. Le régime alimentaire plus lent offrira des aliments plus moelleux et plus durs et fournira 21% d'énergie des protéines, 53% de glucides et 22% de la graisse. Le régime alimentaire plus rapide comprendra des aliments plus doux et plus lubrifiés et fournira 16% de protéines, 47% de glucides et 33% de matières grasses.
Mesures et résultats
L'apport énergétique sera mesuré à chaque repas, tandis que la composition corporelle sera évaluée en utilisant une absorptiométrie à rayons X à double énergie au départ (T1), après le premier régime (T2), pendant le lavage (T3), et après le deuxième régime (T4). Les réponses métaboliques seront évaluées à T1, T2 et T4. L'activité physique sera suivie à l'aide d'appareils et de questionnaires portables. Les participants subiront un test de tolérance aux repas mélangés en même temps, en utilisant un repas UPF standardisé composé de bouillie de riz et de lait au chocolat.
Le comportement alimentaire sera analysé à partir d'enregistrements vidéo codés pour les piqûres, les mâcher et les hirondelles, avec un taux d'alimentation calculé à partir de la durée du repas. Le week-end, la durée des repas sera enregistrée via un questionnaire en ligne en ligne. Les échantillons de sang prélevés à T1, T2 et T4 seront analysés pour les cytokines inflammatoires (y compris l'IL-6, le TNF-α et le HSCRP), les marqueurs de perméabilité intestinaux (par exemple, la zonuline et le LBP) et les hormones appétit (comme GLP-1, Ghrelin et Pyy). Les participants porteront également des moniteurs de glucose continus et fourniront des échantillons hebdomadaires de selles pour le profilage du microbiome et du métabolite en utilisant le séquençage métagénomique du fusil de chasse et la métabolomique ciblée.
Les apports énergétiques et nutritifs seront calculés à partir des poids alimentaires et des données d'emballage. Un modèle mixte de mesures répétées comparera l'apport énergétique moyen quotidien entre les deux régimes, en utilisant à la fois des analyses par protocole et en intention de traiter. L'essai est propulsé pour détecter les différences de consommation d'énergie mais pas les résultats secondaires, et le plan statistique a été pré-enregistré sur ClinicalTrials.gov (NCT05996874).
Pour préserver l'aveuglement, les participants sont informés que l'étude se concentre sur «les sources de protéines et la composition corporelle» et sera déclenchée sur son véritable objectif par la suite. L'ordre des deux phases de régime sera randomisé à l'aide d'enveloppes scellées.
Conclusions
Cette étude examinera si le ralentissement du taux d'alimentation de l'UPFS par des modifications de texture peut réduire l'apport énergétique, quel que soit le niveau de transformation des aliments. Comprendre comment les propriétés sensorielles façonnent le comportement alimentaire pourrait aider à concevoir des stratégies pour réduire l'apport énergétique excédentaire et ses risques liés à la santé.
Les analyses secondaires exploreront également comment ces modèles alimentaires affectent la santé métabolique et la composition corporelle. Cependant, les chercheurs notent les limitations, y compris la validité écologique inférieure de la conception semi-résidentielle, les différents profils de macronutriments des deux régimes et l'accent mis sur une population étroite et saine.
