Le colza a le potentiel de remplacer le soja en tant que meilleure source de protéines végétales pour les humains. Dans une étude en cours, des scientifiques en nutrition de l'Université Martin Luther de Halle-Wittenberg (MLU) ont découvert que la consommation de protéines de colza avait des effets bénéfiques comparables sur le métabolisme humain en tant que protéines de soja.
Le métabolisme du glucose et la satiété étaient encore meilleurs. Autre avantage: les protéines peuvent être obtenues à partir des sous-produits de la production d'huile de colza. L'étude a été publiée dans la revue Les nutriments.
Pour une alimentation équilibrée et saine, les humains ont besoin de protéines.
Il contient des acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme. «
Gabriele Stangl, professeur, Institut des sciences agricoles et nutritionnelles, Université Martin Luther Halle-Wittenberg
La viande et le poisson sont des sources importantes de protéines de haute qualité. Cependant, certaines plantes peuvent également fournir des protéines précieuses. «Le soja est généralement considéré comme la meilleure source de protéines végétales car il contient une composition particulièrement bénéfique d'acides aminés», explique Stangl.
Son équipe a cherché à savoir si le colza, qui a une composition en acides aminés tout à fait avantageuse, pouvait être une alternative au soja. Le colza contient également des composés phytochimiques – des composés chimiques produits par les plantes – qui pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé, dit Stangl. «Jusqu'à présent, seules quelques données sur l'effet de l'apport en protéines de colza chez l'homme étaient disponibles», ajoute le scientifique.
Par rapport au soja, le colza présente plusieurs autres avantages: il est déjà cultivé en Europe et les sous-produits riches en protéines de la production d'huile de colza pourraient être utilisés comme ingrédients pour de nouveaux produits alimentaires. Ces sous-produits sont actuellement utilisés exclusivement pour l'alimentation animale.
Dans une étude avec 20 participants, l'équipe a étudié l'effet des protéines de colza et de soja ingérées sur le métabolisme humain. Avant les interventions, les participants ont été invités à documenter leur alimentation pendant quelques jours.
Ensuite, ils ont été invités à manger un repas spécialement préparé pendant trois jours distincts: des nouilles à la sauce tomate, qui soit ne contenaient aucune protéine supplémentaire, soit étaient enrichies en protéines de soja ou de colza. Après le repas, du sang a été régulièrement prélevé sur les participants sur une période de six heures.
« En utilisant cette conception d'étude, nous avons pu évaluer la réponse métabolique aiguë de chaque participant à l'étude aux traitements diététiques. » dit Stangl.
L'étude a montré: «La protéine de colza induisait des effets comparables sur les paramètres métaboliques et les facteurs de risque cardiovasculaire comme la protéine de soja. Le colza a même produit une réponse insulinique légèrement plus bénéfique dans le corps», explique la nutritionniste Christin Volk de MLU. Un autre avantage était que les participants avaient une sensation de satiété plus longue après avoir mangé la protéine de colza. «Pour conclure, le colza semble être une alternative intéressante au soja dans l'alimentation humaine», déclare Volk.
Le seul inconvénient: «La protéine de colza, contrairement à la protéine de soja, a une saveur de moutarde», explique Volk. Par conséquent, le colza est plus adapté à la production d'aliments salés que d'aliments sucrés, explique le chercheur.
La source:
Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg
Référence du journal:
Volk, C., et al. (2020) Réponse métabolique postprandiale à la protéine de colza chez des sujets sains. Nutriments. doi.org/10.3390/nu12082270.
