Dans une étude récente publiée dans la revue Frontières de la nutritiondes chercheurs de l’Université Cornell ont évalué l’impact de la maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) sur la production et la consommation de légumes du jardin, de volailles de basse-cour, de gibier sauvage et de poissons, ainsi que de champignons, de baies et d’autres plantes fourragères, dans le but de mieux comprendre comment la crise a modifié les choix et les motivations alimentaires, y compris la sécurité alimentaire.
Lors de l’épidémie de coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2), les États-Unis ont connu des problèmes d’approvisionnement alimentaire considérables, les chaînes d’approvisionnement alimentaire s’étant effondrées en raison de la demande croissante de produits non périssables à faible coût. Cette incertitude a entraîné des changements dans les habitudes alimentaires, une détérioration de la qualité de l’alimentation et une pauvreté alimentaire mondiale. Les ruptures de stocks et les pertes de revenus étaient monnaie courante dans les réseaux d’approvisionnement conventionnels de l’industrie de la viande aux États-Unis. Cela a entraîné une insécurité alimentaire accrue et une diminution de la disponibilité alimentaire.
Étude : Utilisation d’aliments sauvages et de basse-cour pendant la COVID-19 dans le nord de l’État de New York, aux États-Unis. Crédit d’image : BearFotos/Shutterstock
À propos de l’étude
Dans la présente étude transversale basée sur le Web, les chercheurs ont évalué les changements liés au COVID-19 dans les environnements alimentaires et les modèles de consommation alimentaire dans le nord de l’État de New York, l’arrière-pays rural de la région métropolitaine de New York.
Les principales questions de recherche étaient (i) si la COVID-19 avait affecté la production et la consommation d’aliments de basse-cour et sauvages tout au long de la période initiale de COVID-19 et (ii) s’il existait des corrélations entre l’insécurité alimentaire et la production et la consommation d’aliments de basse-cour et sauvages. . L’exemple du nord de l’État de New York en 2020 a été utilisé pour examiner la production et la consommation d’aliments potagers et sauvages dans des environnements alimentaires confrontés à une catastrophe à grande échelle comme le COVID-19.
Les participants à l’étude ont été recrutés par l’intermédiaire du département de conservation de l’environnement de New York, de Cornell Cooperative Extension et d’autres pages de courrier et de médias sociaux. L’enquête a été diffusée via des forums de discussion et des communautés de médias sociaux. Les données démographiques des participants ont été comparées au rapport du recensement américain de 2020.
Tous les participants ont répondu aux questions de l’équipe de recherche COVID-19 et des modules nationaux d’accès à l’alimentation sur les données démographiques (éducation, revenu, sexe, origine ethnique et race) et les influences du COVID-19 sur l’emploi et les achats alimentaires en général. L’équipe a évalué la sécurité alimentaire à l’aide du module d’enquête sur la sécurité alimentaire des ménages du ministère américain de l’Agriculture sur une période de référence de 30 jours en 2019 (période pré-COVID).
Aide alimentaire [federal programs such as the Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children (WIC), and the Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)] et les achats de nourriture en général ont fait l’objet d’une enquête. Des questionnaires sur la fréquence alimentaire (FFQ) ont été utilisés pour déterminer la fréquence de consommation de gibier, de poisson, de légumes, de fruits, d’œufs et de volaille, ainsi que leurs sources (par exemple, production de basse-cour ou sauvage ; voisins, amis ou famille ; acquis auprès d’un ferme ou un magasin).
Résultats
Parmi les répondants, 65 % jardinaient, neuf pour cent élevaient des volailles, 26 % se nourrissaient, 28 % pêchaient et 32 % chassaient ou prévoyaient de chasser en 2020. La plupart (54 %) des participants étaient des femmes. Un pourcentage plus élevé de femmes que d’hommes jardinaient (66 % de femmes), butinaient (58 %) et élevaient de la volaille (70 %), tandis que les pêcheurs étaient presque équilibrés entre les deux sexes (48 % de femmes et 50 % d’hommes), et la plupart des chasseurs étaient hommes (40 % de femmes et 56 % d’hommes). La plupart (68 %) des répondants avaient atteint un niveau d’associé, de licence ou de troisième cycle, et 78 % étaient des Blancs non hispaniques.
Parmi toutes les tactiques de production d’aliments de jardin et d’aliments sauvages, 4 à 14 % des participants ont déclaré participer pour la toute première fois, 40 à 46 % ont déclaré une production plus élevée et 32 à 43 % ont déclaré la même production que l’année précédente. La consommation alimentaire était répandue, 98 % des producteurs consommant des légumes et des fruits, 94 % des aliments fourragers et 93 % des œufs de basse-cour.
La plupart des personnes interrogées mangeaient du poisson pêché dans la nature (70 %), du gibier sauvage (80 %) et de la viande provenant du jardin (51 %). La consommation moyenne d’œufs (16 fois par mois) et de légumes et de fruits (14 fois par mois) était relativement élevée, mais la consommation moyenne de gibier sauvage, de poisson, d’aliments fourragers et de viande de poulet était de trois à six fois par mois.
Entre 2019 et 2020, la proportion de participants qui ont déclaré avoir un contrôle accru sur l’approvisionnement alimentaire comme motivation pour cultiver tous les aliments de basse-cour et sauvages a augmenté de façon spectaculaire. En outre, il existe une association significative entre les difficultés liées à la pandémie (telles que la perte de revenus et l’insécurité alimentaire) et le jardinage et l’élevage de volailles, et non avec les autres stratégies de production alimentaire ou avec la consommation d’aliments de basse-cour et sauvages.
Conclusions
Dans l’ensemble, les résultats de l’étude ont montré que pendant la pandémie de COVID-19, un petit nombre d’habitants du nord de l’État de New York ont intensifié leurs cultures sauvages et maraîchères afin d’avoir plus de contrôle sur les conditions alimentaires. La plus grande imprévisibilité de l’environnement alimentaire réglementé a motivé ce choix. Selon les résultats, les individus et les familles étaient motivés à augmenter la production et la consommation de ces articles afin d’améliorer l’accès à des aliments sains et périssables. Cette décision pourrait aider les prestataires locaux et régionaux de services d’alimentation sauvage et d’alimentation sauvage ainsi que les groupes de soutien à mieux aider les individus et les familles à l’avenir. Cela pourrait accroître la préparation de New York à de futures catastrophes.
