Dans une étude récente publiée dans le Journal Nutriments, les chercheurs ont déterminé le(s) effet(s) de la consommation de jus d’orange à 100 % par rapport à une boisson sucrée au saccharose (SSB) à saveur d’orange sur les émotions, le bien-être physique et les caractéristiques sensorielles chez les adultes de poids normal. À cette fin, ils ont utilisé des questionnaires sur papier à échelle visuelle analogique (EVA) de 100 mm.
De plus, ils ont évalué l’effet de ces deux boissons tests sur leur appétit subjectif à l’aide d’une VAS de motivation à manger et sur les caractéristiques sensorielles à l’aide de questionnaires VAS axés sur l’agrément et la douceur.
Étude: Effet du jus d’orange à 100 % et d’une boisson sucrée au volume adapté sur l’appétit subjectif, la prise alimentaire et la réponse glycémique chez les adultes. Crédit d’image : Photoongraphie/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
L’Organisation mondiale de la santé recommande de réduire la consommation quotidienne de sucres libres à ≤ 10 % de l’apport énergétique quotidien total (AE) pour réduire le risque d’obésité et de carie dentaire.
Cette recommandation repose uniquement sur les données d’études observationnelles et ne tient pas compte des mécanismes physiologiques régissant ces effets.
La source de sucres libres médie probablement l’association entre la consommation de sucre et le poids corporel et le risque métabolique ; de plus, leur dose et le moment des repas déterminent la manière dont les sucres suppriment la prise alimentaire (IF) chez les adultes.
Les jus de fruits 100 % sont des alternatives riches en nutriments aux fruits entiers contenant des sucres naturels, des fibres, des micronutriments et des composés bioactifs.
Pourtant, en raison des craintes selon lesquelles un IE élevé dû aux sucres libres contribue à l’obésité, leur consommation a considérablement diminué.
De plus, rares sont les études expérimentales qui ont comparé les effets de différentes sources de sucres (par exemple, jus d’orange à 100 % et boissons sucrées) ou exploré les mécanismes sous-jacents potentiels de leurs effets respectifs sur des paramètres tels que l’IF.
Des preuves expérimentales supplémentaires sont nécessaires pour comprendre leurs effets physiologiques et éclairer les futures orientations alimentaires.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont recruté des adultes âgés de 18 à 45 ans ayant un indice de masse corporelle (IMC) compris entre 18,5 et 24,9 kg/m.2 qui étaient prêts à consommer les interventions de l’étude (nourriture et boissons).
Après une première sélection via un entretien téléphonique, ils ont assisté à la séance de sélection finale, où ils ont fourni leur consentement éclairé écrit.
Les chercheurs ont également obtenu leurs mesures anthropométriques (par exemple, taille, poids corporel) et déterminé la masse grasse et sans graisse. Enfin, tous les participants éligibles ont complété trois sessions de test.
Les chercheurs ont évalué l’IF de tous les participants après une ad libitum un déjeuner de pizza, composé d’eau et d’un plateau de pizza fraîche toutes les 10 minutes pendant 30 minutes, et ils devaient manger jusqu’à ce qu’ils soient rassasiés.
L’équipe a pesé et enregistré les restes de pizza, ce qui les a aidés à calculer la quantité de pizza consommée par chaque participant.
La teneur en calories de trois options de pizza, fromage, pepperoni et de luxe, était respectivement de 260 kcal, 250 kcal et 240 kcal.
Ensemble, ces données ont permis d’analyser l’apport calorique de chaque participant ; De plus, ils ont calculé leur compensation calorique en comparant l’apport calorique après différentes précharges.
De plus, l’équipe a enregistré la consommation d’eau de chaque participant avant et après la séance. ad libitum déjeuner.
En outre, l’équipe a également estimé leur IE du reste de la journée, leur apport en macronutriments et leur dépense énergétique liée à l’activité physique après chaque séance de test.
De plus, les chercheurs ont mesuré la réponse glycémique de chaque participant pour le reste de la journée, toutes les cinq minutes pendant 11 heures, ce qui implique qu’ils ont analysé onze points pour chaque participant.
Les analyses statistiques comprenaient une analyse de variance à mesures répétées (ANOVA) et une ANOVA à mesures répétées à un facteur.
Résultats
Les 36 adultes ayant terminé l’étude ont consommé toutes les boissons de traitement ; cependant, seulement 34 (17 hommes, 17 femmes) et 31 (15 hommes, 16 femmes) participants ont effectué des mesures de glycémie postprandiale pendant 60 minutes et des mesures de glycémie le reste de la journée, respectivement. L’âge moyen des participants à l’étude était de 26,8 ± 0,9 ans.
Par rapport à la boisson à l’orange, le jus d’orange à 100 % a supprimé l’IF après le déjeuner et l’IE cumulée et l’IE total sur une journée, avec une réduction après la consommation de jus d’orange à 100 % s’élevant à environ 420 kcal.
La réponse glycémique sur 60 minutes était plus élevée après la consommation de jus d’orange à 100 % et de boisson à l’orange qu’après la consommation d’eau (témoin) ; cependant, il était inférieur une fois corrigé en fonction des grammes de glucides disponibles.
Des études antérieures ont suggéré que les polyphénols peuvent influencer la digestion et l’absorption des glucides dans l’intestin en inhibant les enzymes digestives, par exemple l’alpha-amylase, atténuant ainsi la réponse glycémique, et que le jus d’orange à 100 % contient une teneur élevée en polyphénols.
Une autre observation importante est que la source et la composition de la boisson ainsi que l’heure du prochain repas déterminent la régulation de l’IF à court terme.
Ainsi, la consommation de jus d’orange à 100 % et d’eau a entraîné une diminution du déjeuner et de l’IF cumulé.
La compensation calorique était presque complète après une consommation de jus d’orange à 100 % par rapport à une surconsommation après la boisson à l’orange (84 % contre −24,7 %).
Conclusions
Les résultats d’études antérieures évaluant les effets du sucre sur l’obésité sont incohérents. Certaines études suggèrent que le goût sucré augmente probablement l’appétit en stimulant les récepteurs gustatifs intestinaux, tandis que d’autres n’ont trouvé aucun effet du goût sucré sur l’IF.
Néanmoins, il est courant de penser qu’une consommation accrue de sucre conduit à l’obésité, probablement en augmentant l’IE et en stimulant l’IF.
Dans la présente étude, les auteurs ont trouvé une association positive entre la douceur subjective de la boisson à l’orange et le déjeuner FI ; cependant, le cas n’était pas le même avec la consommation d’eau ou de jus d’orange 100 %.
Certaines interactions complexes affectent probablement l’IF, et même si la douceur n’est peut-être pas son principal déterminant, elle a certainement contribué aux observations variables après les traitements de l’étude.
En conclusion, les résultats de l’étude ont démontré que boire du jus d’orange pur à 100 % pourrait être bénéfique ; il supprime l’IF et protège même contre l’obésité.
De plus, sa consommation a entraîné une compensation calorique plus élevée, une diminution de l’IE totale sur une journée et une diminution de la glycémie.
L’étude met ainsi en évidence l’importance des évaluations des effets de différentes boissons contenant du sucre.
Les études futures devraient évaluer la robustesse de ces résultats. Il peut s’agir de personnes âgées, d’enfants et d’adolescents, qui pourraient réagir différemment à ces boissons.
