Une étude dirigée par un chercheur de l'Université de Grenade et réalisée en collaboration avec l'Université de Castilla-La Mancha et l'Université Francisco de Vitoria a montré que le remplacement de la consommation de viande par des alternatives à base de plantes qui simulent les produits de viande réduiraient le cholestérol total ( 6%), le cholestérol LDL (12%) et même le poids corporel (1%) à court terme (1 à 8 semaines). Le résultat de la recherche, dirigée par Rubén Fernández Rodríguez, chercheur postdoctoral dans le groupe dirigé par le professeur Jonatan Ruiz Ruiz, de la Faculté des sciences sportives de l'Université de Grenade et directrice de l'Institut de recherche universitaire du sport et de la santé (IMUDS), a que le Sport and Health University Research Institute (IMUDS), a eu été publié dans L'American Journal of Clinical Nutrition Sous le titre: Alternatives de viande à base de plantes et santé cardiométabolique: une revue systématique et une méta-analyse (Alternativas végétales à la carne et la santé métabolique cardio: une revue systématique et une méta-analyse en espagnol).
Les chercheurs ont analysé huit enquêtes antérieures qui comprenaient des données de sept essais cliniques randomisés qui ont évalué différentes interventions en fonction du remplacement de la consommation de viande par des alternatives à base de plantes, formulées à l'aide de protéines extraites de champignons, de légumes et / ou de légumineuses, appliqués à un total de 369 adultes gratuits gratuits des maladies cardiovasculaires. Il s'agit de la première revue systématique et méta-analyse qui cherchait à déterminer l'efficacité du remplacement de la viande par des alternatives à base de plantes que nous pouvons trouver sur le marché aujourd'hui en termes de santé cardiométabolique, qui, à la suite du récent documentaire basé sur l'article du professeur C. Gardner de l'Université de Stanford, continue d'augmenter la popularité dans la société.
Les résultats, malgré le fait que peu d'études ont exploré leurs effets, réaffirment les avantages possibles à la santé cardiométabolique du remplacement de la consommation de viande par ces alternatives à base de plantes. Il convient de noter que ces produits simulent la viande dans les caractéristiques organoleptiques (texture, arôme, saveur) et dans la composition nutritionnelle, par conséquent, ils pourraient être considérés comme une étape précédente vers la transition vers des régimes plus végétaux sans renoncer à l'expérience de l'expérience de consommer de la viande ».
« Cette étude montre que le remplacement de la viande par des alternatives à base de plantes a un effet positif sur certains paramètres cardiométaboliques tels que le cholestérol LDL même en courte période d'une semaine », explique le chercheur Fernández Rodríguez, qui mentionne également un écart important dans la littérature scientifique: » Le marché des produits à base de plantes est en plein essor et il sera nécessaire d'explorer comment ces alternatives peuvent avoir un impact sur la santé cardiométabolique à long terme, et même sur d'autres aspects fondamentaux tels que la santé mentale et le microbiote. Il est également important de souligner que ces effets pourraient être plus importants chez les personnes ayant un taux de cholestérol plus élevé ou un profil de santé cardio-métabolique plus faible, et qu'ils pourraient être utilisés comme étape préliminaire vers une transition vers un régime plus végétal, réduisant le La consommation de produits carrés, ce qui apporterait des avantages non seulement à la santé des gens mais aussi à l'environnement.
L'étude marque une première approximation de la façon dont le remplacement de la consommation de viande par des alternatives à base de plantes nous affecterait et met en évidence la nécessité de plus d'études qui évaluent les alternatives différentes et les plus récentes dans différents paramètres de santé pour voir comment ils affecteraient la santé humaine en le long terme. De plus, il serait intéressant de voir quel impact ils auraient sur l'environnement.
