Le virus de la grippe aviaire ayant été détecté dans du lait de vache, les autorités sanitaires américaines ont mis en garde le public contre les sources potentielles d'exposition, notamment la consommation de lait cru ou non pasteurisé, et ont réitéré un avertissement général selon lequel la consommation de volaille ou de produits à base de bœuf crus ou insuffisamment cuits peut vous rendre malade.
Relativement peu de personnes déclarent boire du lait cru. Seuls 3 % des adultes américains déclarent avoir consommé du lait cru au cours des 12 derniers mois, tandis que 4 % ne sont pas sûrs d’en avoir consommé, selon une nouvelle enquête de santé représentative à l’échelle nationale menée par le Centre de politique publique Annenberg auprès de près de 1 500 adultes américains enrôlés en juillet.
Mais de plus en plus de personnes affirment ne pas utiliser de thermomètre pour s'assurer que leurs aliments sont chauffés à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries et les virus, y compris les virus de la grippe aviaire de type A comme la souche H5N1 que l'on retrouve actuellement chez les bovins américains. Et la plupart ne savent pas quelle température interne des aliments tue les bactéries et les virus, selon l'enquête.
Sommaire
Utiliser un thermomètre alimentaire
Aux États-Unis, seulement 1 adulte sur 4 (27 %) déclare utiliser un thermomètre « souvent » ou « tout le temps » pour vérifier si la viande, la volaille ou le poisson qu'il consomme a atteint une température interne permettant de le consommer sans danger. Une proportion similaire (29 %) déclare n'utiliser « jamais » de thermomètre pour vérifier la température des aliments, tandis que 20 % déclarent le faire « rarement » et 20 % « parfois ».
Utiliser un thermomètre alimentaire pour déterminer si la viande, la volaille, le poisson et les œufs ont été cuits à une température interne sûre, qui tue les bactéries telles que Escherichia coli et salmonelleest un moyen de se protéger contre les intoxications alimentaires. Chaque cuisinier devrait avoir un thermomètre alimentaire à portée de main dans la cuisine ou près du gril.
Kathleen Hall Jamieson, directrice du Centre de politique publique Annenberg (APPC) de l'Université de Pennsylvanie
Les données proviennent du 20ème Vague d'un panel représentatif à l'échelle nationale de 1 496 adultes américains, menée pour le Annenberg Public Policy Center par SSRS, une société d'études de marché indépendante. Cette vague de l'enquête Annenberg Science and Public Health (ASAPH) Knowledge a été réalisée du 11 au 18 juillet 2024 et présente une marge d'erreur d'échantillonnage (MOE) de ± 3,6 points de pourcentage au niveau de confiance de 95 %. Voir le résumé et la méthodologie pour plus de détails.
La plupart des gens ne sont pas sûrs de la température adéquate des aliments pour tuer les virus tels que celui de la grippe aviaire
Selon les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), « bien qu'il n'existe aucune preuve que quiconque aux États-Unis ait été infecté par le virus de la grippe aviaire A après avoir consommé des produits de volaille correctement manipulés et cuits, la volaille crue et les produits de volaille (comme le sang) pourraient avoir été la source d'un petit nombre d'infections par le virus de la grippe aviaire A chez des personnes en Asie du Sud-Est. L'USDA a signalé en mai, dans le cadre de tests effectués sur 96 vaches laitières, que le virus avait été détecté dans la viande d'une vache « de réforme », mais qu'il n'était pas entré dans la chaîne alimentaire et l'USDA est convaincu que l'approvisionnement en viande est sûr : « Bien que nous ayons mis en place de nombreuses mesures de protection pour protéger les consommateurs, nous continuons de recommander aux consommateurs de manipuler correctement les viandes crues et de les cuire à une température interne sûre. »
L'enquête de l'APPC révèle que la plupart des adultes américains ne connaissent pas les températures correctes à respecter pour chauffer les aliments afin de tuer le virus H5N1, ou grippe aviaire. En pensant au virus, les personnes interrogées ont été invitées à indiquer lesquelles des mesures ci-dessous « tueront le virus H5N1 » et à sélectionner toutes celles qui s'appliquent. Plus de la moitié des personnes interrogées (51 %) ont indiqué ne pas être sûres de cette question et 4 % ont répondu à tort « aucune ne tuera » :
- Réchauffer la volaille à au moins 165 degrés Fahrenheit (CORRECT): Moins de 4 personnes sur 10 (38 %) ont choisi cette option comme étant correcte. Selon le CDC, la cuisson de la volaille et des œufs à une température interne de 165 degrés tue les bactéries et les virus, y compris le H5N1.
- Réchauffer du boeuf haché à au moins 165 degrés Fahrenheit (CORRECT): C'est vrai, mais moins d'une personne interrogée sur trois (29 %) l'a choisi. (En fait, le CDC recommande de chauffer le bœuf haché à au moins 160 degrés.)
- Réchauffer le steak à au moins 145 degrés (CORRECT):Un peu plus d'une personne sur cinq (21 %) a répondu que c'était correct. Selon le CDC, les morceaux entiers de bœuf doivent être chauffés à 145 degrés, puis laissés reposer pendant trois minutes.
- Congeler du boeuf à une température d'au moins 20 degrés Fahrenheit (INCORRECT): Seuls 7 % ont choisi cette réponse en pensant que c'était correct (ce n'est pas le cas). La grippe aviaire survit indéfiniment lorsqu'elle est congelée et reste infectieuse, selon l'Administration de la sécurité et de la santé au travail.
- Réchauffer le boeuf à au moins 120 degrés (INCORRECT): Seuls 10 % ont choisi cette réponse, mais ce n’est pas correct.
L'épidémie de grippe aviaire
Le lait non pasteurisé ou cru provient d'animaux tels que les vaches, les moutons et les chèvres, et il n'a pas été pasteurisé pour tuer les germes nocifs. On estime que les produits laitiers non pasteurisés « provoquent 840 fois plus de maladies et 45 fois plus d'hospitalisations que les produits pasteurisés ». Le CDC affirme que la consommation de lait non pasteurisé et de produits fabriqués à partir de celui-ci « peut exposer les gens à des germes tels que Campylobacter, Cryptosporidium, Escherichia coli, Listeria, Brucella et Salmonella.«
En fait, 171 personnes ont été malades et 22 ont été hospitalisées entre septembre 2023 et mars 2024 à la suite d'une épidémie de salmonelle liée au lait non pasteurisé de Raw Farm, à Fresno, en Californie, selon le New York Times, qui a déclaré qu'il s'agissait de la plus grande épidémie enregistrée depuis plus de deux décennies liée au lait cru.
En juin, la FDA a signalé dans une lettre ouverte que la grippe aviaire, ou virus de la grippe aviaire H5N1, avait été détectée dans du lait de vache. La présence du virus de la grippe aviaire H5N1 a été confirmée chez des bovins aux États-Unis à la mi-mars 2024. Au 25 juillet 2024, 13 cas humains de grippe aviaire avaient été recensés aux États-Unis depuis avril 2024, quatre après exposition à des vaches et neuf après exposition à des volailles au Colorado. À la mi-juillet, 168 troupeaux de bovins dans 13 États – et plus de 100 millions de volailles dans 48 États – étaient touchés.
Lait cru et grippe aviaire
À la mi-juin 2024, la FDA a conclu que « l’ensemble des preuves continuent d’indiquer que le lait commercial (pasteurisé) est sûr ». La FDA affirme ne pas savoir actuellement si le virus H5N1 peut être transmis à l’homme par la consommation de produits à base de lait cru provenant de vaches infectées, bien qu’une étude sur des souris ait conclu que le virus présent dans « le lait non traité peut infecter les animaux sensibles qui le consomment » et les National Institutes of Health (NIH) affirment que cela suggère que la consommation de lait cru « peut présenter un risque de transmission à l’homme ».
L'enquête Annenberg révèle que 15 % des personnes interrogées pensent que boire du lait cru augmente les risques de contracter la grippe aviaire, tandis que 33 % pensent que cela n'a aucun effet sur les risques de contracter la grippe aviaire. Près de la moitié des personnes interrogées (49 %) n'en sont pas sûres.
Ce que les gens savent sur la pasteurisation et les risques du lait cru
Selon le CDC, la pasteurisation « est cruciale pour la sécurité du lait, car elle tue les germes nocifs qui peuvent causer des maladies » et le NIH affirme que « le lait acheté en épicerie a été pasteurisé, c'est-à-dire chauffé à un niveau suffisamment élevé et suffisamment longtemps pour tuer la plupart des virus ou des bactéries présents dans le lait ».
Pourtant, l’enquête actuelle montre qu’un peu plus de la moitié des personnes interrogées (54 %) savent que le lait non pasteurisé est moins sûr à boire que le lait pasteurisé. Alors que 6 % des personnes interrogées estiment que le lait cru est plus sûr à boire et 13 % qu’il est tout aussi sûr, 27 % déclarent ne pas savoir lequel est le plus sûr.
L'enquête révèle également que :
- Bactéries et virus:62 % pensent qu’il est probable que le lait cru contienne des bactéries et des virus qui peuvent vous rendre malade, tandis que 16 % disent que c’est peu probable et 22 % n’en sont pas sûrs.
- Efficacité de la pasteurisation:77 % savent que la pasteurisation est efficace pour tuer les bactéries et les virus présents dans le lait cru, tandis que 4 % affirment qu'elle n'est pas efficace et 20 % n'en sont pas sûrs.
- Nutriments:Plus d'un quart des personnes interrogées (26 %) affirment que le lait cru contient plus de nutriments que le lait pasteurisé, 30 % pensent qu'il contient « à peu près la même quantité de nutriments que le lait pasteurisé » et 40 % ne sont pas sûres.
Alors que ceux qui prônent la consommation de lait cru soutiennent que la pasteurisation détruit des nutriments précieux, la FDA affirme que le lait cru « n’est pas nutritionnellement supérieur » au lait pasteurisé.
La grippe aviaire et le vaccin contre la grippe saisonnière
Près des deux tiers des personnes interrogées ne savent pas que le vaccin contre la grippe saisonnière ne prévient pas la grippe aviaire. 21 % pensent qu’il prévient une personne exposée au virus H5N1 de la grippe aviaire et 44 % ne sont pas sûres que ce soit le cas. Un peu plus d’un tiers des personnes interrogées (35 %) savent que le vaccin contre la grippe saisonnière n’empêche pas une personne exposée à la grippe aviaire de développer une maladie grave.
Enquête ASAPH de l'APPC
Les données de l'enquête proviennent du 20ème Vague d'un panel représentatif à l'échelle nationale de 1 496 adultes américains, constitué pour la première fois en avril 2021, menée pour le compte de l'Annenberg Public Policy Center par SSRS, une société d'études de marché indépendante. Cette vague de l'enquête Annenberg Science and Public Health Knowledge (ASAPH) a été réalisée du 11 au 18 juillet 2024 et présente une marge d'erreur d'échantillonnage (MOE) de ± 3,6 points de pourcentage au niveau de confiance de 95 %. Tous les chiffres sont arrondis au nombre entier le plus proche et peuvent ne pas totaliser 100 %. Les sous-catégories combinées peuvent ne pas correspondre aux totaux de la ligne principale et du texte en raison des arrondis.
Consultez le sommaire et la méthodologie pour plus de détails.
Depuis plus de trois ans, le centre de recherche sur les politiques publiques suit les connaissances, les croyances et les comportements du public américain concernant la vaccination, le Covid-19, la grippe, la santé maternelle, le changement climatique et d'autres problèmes de santé importants grâce à ce panel d'enquête Annenberg Science and Public Health (ASAPH). En plus de Jamieson, l'équipe de l'APPC comprend Laura Gibson, analyste principale des données ; Shawn Patterson Jr., analyste de recherche ; Patrick E. Jamieson, directeur de l'Annenberg Health and Risk Communication Institute, qui a élaboré les questions ; et Ken Winneg, directeur général de la recherche par sondage.
