Malgré les compétences alimentaires solides des parents, la nouvelle recherche canadienne ne trouve aucun lien avec les capacités de cuisine de leurs enfants, suggérant que l'expérience pratique est plus importante que l'observation seule.
Étude: Associations longitudinales entre les compétences alimentaires des mères et les pères et les compétences de cuisine de leurs enfants. Crédit d'image: Red Fox Studio / Shutterstock
Des chercheurs de l'Université de Guelph, au Canada, ont mené une étude pour explorer l'impact des compétences alimentaires des parents sur les compétences de cuisine de leurs enfants. L'étude, publiée dans la revue Physiologie, nutrition et métabolisme appliquésconstate que les enfants sont moins susceptibles d'apprendre les compétences en cuisine en regardant simplement les compétences alimentaires de leurs parents. L'étude ne mesurait pas directement l'apprentissage par observation, ce qui en déduisait plutôt le manque d'association entre les compétences parentales et les résultats des enfants.
Sommaire
Arrière-plan
Les enfants perçoivent leurs parents comme des modèles à un âge précoce. À ce stade de la vie du développement, les parents peuvent fortement influencer les habitudes de leurs enfants, en particulier les habitudes alimentaires, car ils prennent principalement des décisions alimentaires à la maison.
Les preuves existantes suggèrent que de bonnes compétences alimentaires chez les parents sont associées à de saines habitudes alimentaires chez les enfants. Les compétences alimentaires se réfèrent à une large collection de connaissances et de compétences, telles que la préparation et la planification des repas, l'épicerie et la lecture des étiquettes alimentaires.
Le mécanisme qui stimule l'association entre les compétences alimentaires parentaux et l'apport alimentaire sain des enfants n'est pas clairement connu. Une théorie proposée est que les enfants peuvent apprendre des compétences alimentaires de leurs parents et éventuellement développer leurs propres compétences en cuisine. Les compétences en cuisine se réfèrent à un sous-ensemble de compétences alimentaires nécessaires pour préparer les repas.
Dans la vie moderne, les aliments prêts à manger et hautement transformés sont devenus plus populaires que la cuisson des aliments sains à partir de zéro. Ce changement dans les habitudes alimentaires peut conduire à une génération qui n'a pas les compétences nécessaires pour cuisiner à partir de zéro.
Étant donné que l'apprentissage des méthodes de cuisine à un âge précoce est associé à de meilleures compétences alimentaires et à la qualité de l'alimentation plus tard dans la vie, des stratégies efficaces devraient être développées pour encourager et aider les enfants à développer ces compétences.
La présente étude visait à explorer comment les compétences alimentaires des parents influencent les compétences de cuisine des enfants dans les familles avec des enfants scolaires. Bien que les mères soient considérées comme les principaux parents dans l'enseignement des compétences en cuisine, cette étude a évalué les compétences alimentaires des mères et des pères, car des preuves récentes suggèrent que les pères jouent un rôle important et unique dans l'amélioration de la qualité de l'alimentation de leurs enfants.
Conception de l'étude
L'étude a analysé les données de la Guelph Family Health Study, une étude de suivi en cours impliquant des familles qui ont participé à un essai contrôlé randomisé d'une intervention de prévention de l'obésité à domicile. L'échantillon était principalement blanc (85%), à revenu élevé et anglophone, ce qui peut limiter la généralisation à d'autres populations.
L'analyse finale comprenait des données de 135 familles, dont 158 enfants, âgés en moyenne de 9 ans, et leurs parents (121 mères et 66 pères). Les compétences alimentaires autodéclarées et les compétences en cuisine ont été obtenues respectivement auprès des parents et des enfants. Comme indiqué dans le journal, les compétences de cuisine autodéclarées des enfants peuvent avoir été soumises à un biais de désirabilité sociale.
L'étude a examiné deux aspects des compétences alimentaires: les compétences mécaniques et conceptuelles. Les compétences alimentaires mécaniques se réfèrent aux compétences alimentaires de base, telles que la préparation des repas, la coupe et le mélange, la cuisson et la mesure des ingrédients. La conceptualisation des compétences alimentaires fait référence à des compétences alimentaires plus avancées, telles que la cuisson des recettes complexes et les ajuster pour des options plus saines.
Les compétences en nourriture et en cuisine ont été calculées pour chaque parent et enfant, respectivement. Les scores variaient de un à quatre, avec des scores plus élevés indiquant des niveaux plus élevés de nourriture ou de compétences en cuisson.
Des modèles statistiques appropriés ont été utilisés pour déterminer les associations longitudinales entre les compétences alimentaires des parents et les compétences de cuisine des enfants, après ajustement de l'âge de l'enfant et du sexe, de l'âge des parents, du revenu des ménages, de l'état d'intervention (qui n'a montré aucun effet sur les résultats) et d'autres facteurs.
Résultats de l'étude
L'étude a révélé que le score moyen des compétences alimentaires pour les mères était de 3,65 (sur une échelle de 1 à 4), et pour les pères, il était de 3,42. Pour les enfants, le score de compétence de cuisine autodéclaré était de 3,36.
L'étude n'a pu trouver aucune association significative entre les compétences alimentaires globales des parents et les compétences de cuisine des enfants. De même, aucune association significative entre les compétences de cuisine des enfants et les compétences alimentaires de conceptualisation et de mécanique des parents n'a été observée.
Étude de signification
L'étude révèle que les parents, malgré les niveaux de compétences alimentaires considérablement élevés, n'ont pas influencé de manière significative les compétences de cuisine de leurs enfants. En d'autres termes, les résultats de l'étude suggèrent que les enfants n'apprennent pas passivement ces compétences de leurs parents par l'observation seule.
L'équipe de recherche actuelle a précédemment signalé qu'une implication active dans les activités de préparation des repas et de cuisine à un âge précoce améliore considérablement les compétences en cuisine chez les enfants plus tard dans la vie. Cette constatation indique qu'une implication active au lieu d'un apprentissage passive est nécessaire pour que les enfants acquièrent des compétences alimentaires.
Les contraintes de temps parental sont l'un des principaux facteurs restreignant la capacité des parents à impliquer activement leurs enfants dans les activités de préparation des repas et de cuisine. Selon le rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), environ 488 millions de personnes travaillent de longues heures, définies comme 55 heures de travail ou plus par semaine. Ces heures de travail plus longues peuvent être associées à une réduction du temps consacré à la préparation des repas.
Les heures de travail plus longues, combinées à un temps de préparation quotidien réduit, pourraient expliquer le manque d'association observé entre les compétences alimentaires des parents et les compétences de cuisine des enfants.
Étant donné que les capacités de cuisine de l'enfance entraînent souvent une sélection de nourriture plus saine à l'âge adulte, les chercheurs mettent en évidence la nécessité de lancer des programmes culinaires à l'école ou à la communauté pour promouvoir la cuisine dans les familles et améliorer les compétences de cuisine des enfants.
