De 2003 à 2023, la cuisine à domicile aux États-Unis a fortement augmenté, conduite par les hommes et les diplômés des collèges. Cependant, les femmes passent encore plus de temps dans la cuisine et les lacunes en matière de capitaux propres dans la préparation des aliments s'élargissent.
Étude: Tendances dans la cuisine maison chez les adultes américains de 2003 à 2023: analyse de la préparation des aliments sur le sondage de temps américain. Crédit d'image: Drazen Zigic / Shutterstock.com
Dans une étude récente publiée dans Développements actuels en nutritionles chercheurs ont utilisé les données de l'American Time Use Survey (ATUS) pour estimer le pourcentage d'adultes qui cuisinent à la maison et les minutes moyennes par jour parmi ceux qui cuisinent, dans l'ensemble et par le sexe et l'éducation.
Sommaire
Arrière-plan
Aux États-Unis (États-Unis), la cuisson à domicile est liée à l'indice de masse corporelle inférieur (IMC) et à une meilleure qualité de régime, mais les longues journées de travail, l'inflation alimentaire et la maladie du coronavirus 2019 (Covid-19) font attirer les gens vers des repas ultra-traités.
Les autocuiseurs, les kits de repas et les recettes d'un pot promettent une vitesse, mais l'accès, l'équipement et la confiance restent inégaux par l'éducation et les revenus, façonnant qui cuisine et pendant combien de temps. Les auteurs de l'étude notent que ces barrières, en particulier parmi les groupes à faible éducation et à faible revenu, peuvent influencer les différences observées dans les modèles de cuisson.
À propos de l'étude
En utilisant l'ATUS géré par le Bureau of Labor Statistics (BLS), l'équipe a analysé les adultes âgés de 18 ans et plus qui ont effectué huit entretiens sur le recours à la population actuelle (CPS) avant le rappel. Les données ont été extraites avec un générateur d'extrait ATUS à usage public intégré (IPUMS) pour 2003-2023, à l'exclusion de 2020 parce que Covid-19 a perturbé la collecte. L'objectif analytique était l'activité des ménages 020200, la préparation des aliments et les boissons, la présentation et le nettoyage, capturant les minutes d'activité primaire au cours d'une journée de journal de 24 heures. La cuisine, la planification des repas ou les achats liés au travail n'ont pas été comptés. Les résultats étaient le pourcentage de signalement de toute cuisson (supérieur à 0 minutes) et les minutes moyennes par jour parmi ceux qui ont cuit.
Les covariables comprenaient le sexe, l'âge, les enfants dans le ménage, la vie avec un partenaire, la participation du programme d'assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP) du module alimentaire et de la santé (EHM), de l'emploi, de l'éducation et de la race / ethnicité. Des personnes en vacances, de moins de 18 ans ou des rapports de plus de 8,5 heures de cuisine ont été exclues. La probabilité d'ATUS et des poids de réplication ont été appliqués. La régression linéaire a testé les tendances de 2003 à 2023; Les statistiques en T ont comparé 2003 avec 2023 dans l'ensemble et par le sexe et l'éducation; Analyses de sensibilité ajustées pour les changements démographiques. L'analyse statistique a utilisé STATA 17.0.
Résultats de l'étude
L'échantillon non pondéré comprenait 231 657 journaux de 2003 à 2023. En 2023, la population pondérée a biaisé plus ancienne et plus éduquée qu'en 2003, reflétant les quarts démographiques américains. Au cours de la période, le pourcentage d'adultes qui ont cuisiné un jour moyen ont augmenté dans l'ensemble. Parmi les hommes, la participation est passée de 36% à 52% et de 69% à 72% chez les femmes.
Le temps parmi ceux qui cuisinaient était plus stable. Les hommes sont passés de 45 à 50 minutes par jour, tandis que les femmes sont restées à 71 minutes par jour. Les modèles d'une année à l'autre ont montré que la participation des hommes augmentait régulièrement jusqu'à sa stabilisation après 2021, tandis que les taux des femmes ont fluctué dans une fourchette étroite. Les tests de tendance ont indiqué des augmentations annuelles significatives pour les deux sexes, avec une augmentation annuelle plus importante pour les hommes et des changements modestes d'utilisation temporelle.
Des différences étaient évidentes entre les groupes d'éducation. Les adultes titulaires d'un diplôme universitaire ou plus ont vu le gain le plus significatif de participation (environ +13 points de pourcentage), dépassant ceux qui ont moins d'études secondaires d'ici 2023 (66% contre 55%). Le regroupement par sexe et l'éducation, l'augmentation la plus significative s'est produite pour les hommes ayant un diplôme universitaire ou plus (+18 points de pourcentage), et le plus petit pour les femmes avec un collège (+2 points de pourcentage), ce qui n'était pas statistiquement significatif.
Les minutes quotidiennes parmi ceux qui ont cuites différaient également. De 2003 à 2023, les minutes ont augmenté d'environ cinq parmi les adultes éduqués au collège. Dans les strates d'éducation sexuelle, le temps a augmenté le plus pour les femmes avec moins d'un études secondaires (+24 minutes par jour) et des hommes avec un diplôme universitaire ou plus (+11 minutes par jour). Malgré les gains, les femmes qui ont cuisiné constamment plus de temps que les hommes qui ont cuisiné.
Les analyses de sensibilité ajustées pour le changement démographique sont parvenues aux mêmes conclusions. Les tendances de la participation sont restées significatives pour les hommes et les femmes, et les tendances de l'utilisation du temps étaient faibles, avec une augmentation légèrement plus élevée observée chez les femmes. Ensemble, ces modèles suggèrent que la cuisine à domicile est devenue plus courante sans nécessiter plus de temps quotidien pour la plupart des adultes.
Cependant, les auteurs avertissent que l'ATU ne mesure que les activités primaires et ne capture pas la planification, les achats ou le multitâche des repas pendant la cuisine, ce qui peut sous-estimer l'effort total. Les résultats montrent que les gains de cuisson ont été concentrés chez les adultes plus éduqués, ce qui fait valoir les préoccupations de la qualité de l'alimentation et de l'équité en matière de santé, car la cuisson est liée à une meilleure nutrition et à une baisse des risques cardiométaboliques.
Conclusions
Plus d'adultes américains cuisinent à la maison qu'il y a deux décennies, mais le temps de cuisine de la journée a à peine bougé. Les hommes ont fait l'augmentation la plus importante de la participation, mais les femmes restent plus susceptibles de cuisiner et, quand elles le font, passent plus de minutes.
L'étude a révélé que l'éducation a façonné des habitudes de cuisson. Les adultes titulaires d'un diplôme universitaire ou plus étaient plus susceptibles de cuisiner, ce qui soulève des préoccupations que les avantages de la cuisine maison et les améliorations associées de la qualité de l'alimentation peuvent approfondir les disparités socioéconomiques.
Les programmes de santé publique et les programmes devraient développer des compétences, une confiance et une efficacité, en particulier pour les hommes et les groupes à faible éducation. Les contraintes de temps et les coûts doivent être envisagées pour rendre la cuisine maison réaliste et durable. SNAP -ED et le programme élargi de l'enseignement alimentaire et nutritionnel (EFNEP) sont des exemples pertinents cités dans l'étude.
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