Dans une étude récente publiée dans Moléculesles chercheurs ont caractérisé les agents bioactifs dans les sous-produits de l’industrie alimentaire des citrouilles.
Les produits naturels sont de plus en plus étudiés comme sources de composés bioactifs. Cependant, les repas à base de légumes se limitent à des solutions telles que les aliments prêts à l’emploi dans les sociétés modernes. Avec une demande croissante pour ces produits alimentaires, une quantité importante de sous-produits est produite dans l’industrie alimentaire et jetée tout au long du processus.
La recherche s’est récemment concentrée sur la promotion de la durabilité et l’exploration de composés de grande valeur. Par exemple, des extraits de feuilles de patates douces, principalement des composés phénoliques, se sont vu attribuer des propriétés antioxydantes, antidiabétiques, antimutagènes, anticancéreuses, anti-inflammatoires, cardioprotectrices et hépatoprotectrices.
La production de formulations à partir de pulpe de citrouille est courante dans l’industrie alimentaire, générant une grande quantité de pelures, de fibres et de graines comme sous-produits. Bien que la pulpe de citrouille soit appréciée, ses sous-produits, qui peuvent contenir des polyphénols, des acides gras polyinsaturés, des minéraux et des caroténoïdes, sont sous-utilisés ou jetés.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont évalué les sous-produits des citrouilles algériennes et portugaises pour identifier et caractériser les composés bioactifs. La citrouille Gold Nugget, la Musquée de Provence, les citrouilles de courge musquée des marchés locaux algériens et la courge kabocha, la citrouille commune et la courge musquée des marchés locaux portugais ont été obtenues.
Des échantillons (de brins fibreux, de graines et de pelures) ont été produits en séparant la pulpe des sous-produits. Ces échantillons ont été lyophilisés, broyés et extraits par macération. La composition phénolique a été déterminée à l’aide d’une chromatographie liquide à haute performance (HPLC) couplée à un détecteur à barrette de diodes (DAD) et à une ionisation par électrospray/spectrométrie de masse (ESI/MS).
Le potentiel antioxydant a été évalué à l’aide du test d’inhibition de l’hémolyse oxydative (OxHLIA) dans les globules rouges de mouton et du test de substance réactive à l’acide thiobarbiturique (TBARS) dans les homogénats de cerveau porcin. L’activité antimicrobienne a été étudiée contre les bactéries (Yersinia, Staphylococcus, Escherichia, Pseudomonas, Enterobacter, Listeria et Bacillus spp.) et des champignons (Aspergillus spp.) par la méthode au chlorure de p-iodonitrotétrazolium. La cytotoxicité a été testée par dosage colorimétrique de la sulforhodamine B (SRB) dans des cellules hépatiques porcines primaires non tumorales.
Résultats
Les auteurs ont identifié huit composés (provisoires) à partir de sous-produits de citrouille appartenant aux familles des flavonoïdes, des flavan-3-ol et des acides phénoliques. Les flavonoïdes étaient les composés les plus abondants détectés, y compris les dérivés O-glycosylés de la quercétine, de l’isorhamnétine et du kaempférol. La peau de courge commune (du Portugal) contenait des quantités statistiquement plus élevées (9,4 mg/g) de composés phénoliques, suivie par les fibres de courge kabocha (4,8 mg/g) et la peau de courge musquée (4,73 mg/g).
L’épicatéchine était le composé le plus abondant. Dans les citrouilles algériennes, la plupart des acides phénoliques ont été identifiés dans les brins fibreux de la citrouille aux pépites d’or, et les flavonoïdes étaient les plus élevés dans les pelures et les graines de Musquée de Provence. Les pelures et les fibres de citrouille aux pépites d’or avaient les composés phénoliques totaux les plus élevés à 4,1 mg/g et 3,93 mg/g, respectivement.
Les extraits de graines de kabocha portugaise et de courge musquée ont montré la meilleure activité antioxydante dans le test TBARS, avec une concentration inhibitrice demi-maximale (IC50) valeurs de 164 μg/mL et 185 μg/mL, respectivement. L’activité antioxydante n’était pas significativement différente de celle du Trolox (témoin positif) avec un IC50 de 139 μg/mL.
Les résultats dans OxHLIA étaient comparables entre les échantillons, avec IC50 des valeurs allant de 43 μg/mL à 96 μg/mL, environ deux à quatre fois plus élevées que pour Trolox. De plus, les échantillons de citrouille portugais avaient une plus grande activité anti-hémolytique que les échantillons algériens. Fait intéressant, malgré l’absence d’activité anti-hémolytique, les extraits de graines de citrouille aux pépites d’or ont présenté l’inhibition la plus puissante dans le test TBARS.
Tous les échantillons de citrouille portugaise ont montré une activité inhibitrice contre Oui. entérocolitiquealors que ceux d’Algérie ont inhibé S. aureus. Tous les échantillons ont inhibé la croissance de A. brasiliensis, considérant que les extraits de brins fibreux de citrouilles algériennes protégeaient contre A. fumigatus. Aucun échantillon n’était cytotoxique pour les cellules hépatiques porcines, même à la concentration maximale testée de 400 μg/mL.
conclusion
En résumé, l’étude a caractérisé les composés bioactifs des sous-produits de la citrouille. Les extraits de courge musquée des deux pays avaient l’activité antioxydante la plus puissante, tandis que les graines de citrouille dorées et les fibres de courge musquée ont montré l’activité antimicrobienne la plus élevée. La citrouille commune du Portugal avait le profil le plus élevé et le plus diversifié de composés phénoliques. Dans l’ensemble, les résultats corroborent l’importance du recyclage des sous-produits de l’industrie alimentaire pour une utilisation dans différentes industries, telles que les cosmétiques et la pharmacie.
