- Les régimes végétariens qui incluent des substituts de viande deviennent de plus en plus populaires.
- Les chercheurs s’efforcent toujours de comprendre les avantages et les inconvénients de l’incorporation de substituts de viande dans l’alimentation.
- Une étude récente a examiné la valeur de certains nutriments dans les substituts de viande. Les résultats de l’étude suggèrent que les substituts de viande pourraient ne pas être de bonnes sources de fer ou de zinc.
De nombreuses personnes se tournent vers des régimes à base de plantes pour des raisons de santé et environnementales. Certains de ces régimes comprennent des substituts de viande qui imitent les textures et les goûts des produits carnés traditionnels.
Une étude récente publiée dans Nutriments examiné plusieurs aspects de la valeur nutritionnelle des substituts de viande populaires.
Les chercheurs ont découvert que les substituts de viande sont probablement une mauvaise source de fer et que beaucoup offrent des quantités insuffisantes de zinc.
Sommaire
Sources de protéines et substituts de viande
Des sources de protéines animales telles que le poulet, le poisson ou le bœuf sont disponibles. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent obtenir des protéines provenant de sources telles que les haricots, les graines et les lentilles pour répondre à leurs besoins en protéines.
Ces régimes à base de plantes peuvent avoir
Pour séduire ce marché, les producteurs ont travaillé sur le développement de substituts de viande. Ces options ont le même goût que la viande, mais elles proviennent de sources végétales. Des exemples de substituts de viande comprennent le tofu, le tempeh et le seitan.
Alors que certains substituts de viande deviennent plus populaires, les chercheurs continuent d’étudier leurs avantages et leur valeur nutritionnelle globale.
Valeur nutritive des substituts de viande
Cette étude particulière a examiné la valeur nutritionnelle de 44 substituts de viande, en examinant des composants tels que la teneur en fibres, en matières grasses, en protéines et en sel.
Ils ont également examiné la biodisponibilité des substituts zinc et fer. Les produits animaux comme la viande et les fruits de mer sont de bonnes sources de
Alors que les substituts de viande peuvent contenir du fer et du zinc, le corps ne peut pas toujours les utiliser à cause d’un composé appelé
L’auteur de l’étude, Inger-Cecilia Mayer Labba, qui poursuit ses recherches doctorales à l’Université de technologie de Chalmers en Suède, a expliqué à Nouvelles médicales aujourd’hui que « le phytate s’accumule lors de l’extraction des protéines végétales couramment utilisées pour produire des substituts de viande » et qu’il « est connu depuis des décennies qu’il a un effet inhibiteur sur l’absorption du fer, déjà à une très faible concentration ».
Grandes variations de la valeur nutritionnelle
Les chercheurs ont trouvé de grandes variations dans la valeur nutritionnelle entre les produits. En ce qui concerne le zinc nutritif, la plupart des substituts de viande n’en contenaient pas assez pour être considérés comme une source adéquate.
Les principales exceptions étaient les produits à base de mycoprotéines, dérivés de champignons. Les résultats de cette étude suggèrent que les produits mycoprotéiques peuvent être une bonne source de zinc.
Pourtant, les auteurs de l’étude notent que le « [d]La dégradabilité des parois cellulaires fongiques pourrait cependant constituer un facteur aggravant potentiel.
En termes de fer, tous les substituts de viande étudiés n’étaient pas des sources de fer adéquates. La principale exception était le tempeh, qui se rapprochait « du niveau d’une allégation nutritionnelle ».
Mayer Labba a noté que les principales conclusions de l’étude étaient les suivantes :
« Les substituts de viande tels que les saucisses, les boulettes et les hamburgers à base d’extraits de protéines végétales, qui sont actuellement la matière première la plus courante pour les substituts de viande, ont une très faible biodisponibilité de minéraux tels que le fer et le zinc. Cela est dû à une teneur très élevée en phytate antinutriment, qui s’accumule lors de l’extraction des protéines. Le fer s’accumule également au cours du processus, mais il n’est pas absorbable en raison de la forte présence de phytate.
Elle a en outre expliqué que : « Le fer enrichi sera affecté de la même manière négative que le fer natif. Même si ces types de produits peuvent avoir une allégation nutritionnelle sur le fer, celle-ci n’est pas disponible sous une forme [to] le corps, ce qui complique la tâche des consommateurs.
Domaines de recherche et de réglementation supplémentaires
L’étude indique la nécessité d’une plus grande précision dans la compréhension de la valeur nutritionnelle des substituts de viande. Cela indique le besoin d’honnêteté des producteurs en ce qui concerne les nutriments comme le fer supposément présents dans les substituts de viande.
Les personnes qui souhaitent passer à des régimes à base de plantes peuvent travailler avec leur médecin et d’autres spécialistes de la nutrition pour s’assurer que leur régime alimentaire couvre leurs besoins nutritionnels.
Les résultats de l’étude indiquent que les personnes qui suivent un régime à base de plantes doivent consommer du fer provenant de sources autres que les substituts de viande.
Cependant, Kristen Carli, diététicienne et propriétaire de Camelback Nutrition & Wellness, a remis en question certaines des conclusions de cette étude. Elle a commenté MNT:
« Cette étude implique que les « substituts de viande » ne sont pas aussi nutritifs que la viande. Cependant, une implication clinique que cette étude néglige est que les gens, quel que soit leur régime alimentaire, ne tirent pas toute leur alimentation des seules sources de viande/substitut de viande. Les omnivores mangent de la viande, mais ils mangent également une variété d’autres aliments contenant du fer, du zinc et des protéines. Idem pour les végétariens. »
« Il est possible et même prévu que ces nutriments se retrouvent dans d’autres aliments. De plus, de nombreux végétariens ne mangent pas de substituts de viande, mais recherchent plutôt d’autres formes de protéines végétales, comme les haricots ou le quinoa », a-t-elle noté.
« Si vous passez à un régime à base de plantes, vous n’avez pas à dépendre autant des substituts de viande pour répondre à tous vos besoins nutritionnels », a souligné Carli.
