Une nouvelle étude correspond au potentiel inflammatoire des plats régionaux emblématiques de la Chine – révélant que les repas du Sichuan ardents peuvent en fait apaiser l'inflammation tandis que les styles sud plus doux le suscitent.
Étude: nutrition et indices inflammatoires alimentaires des huit principales cuisines de la Chine. Crédit d'image: JJJW / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrition BMCles chercheurs ont évalué les ingrédients, l'indice inflammatoire alimentaire (DII) et la composition alimentaire des principales cuisines chinoises.
La cuisine chinoise est visuellement attrayante et délectable. Divers facteurs, notamment le climat local, le biote existant, le contexte culturel, les ressources agricoles et les progrès du commerce, de la technologie et de l'exploration, ont contribué à l'évolution de ces cuisines. Il y a huit cuisines chinoises majeures: Anhui, Hunan, Cantonais, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Sichuan et Shandong.
Presque toutes les maladies chez l'homme sont liées au mode de vie et au régime alimentaire. Bien que l'on sache peu sur les effets sur la santé de diverses cuisines, l'incidence et la prévalence de plusieurs maladies de style de vie diffèrent considérablement selon les régions. Par conséquent, des informations sur les ingrédients alimentaires, la teneur en nutrition et énergétique et les indicateurs de santé ou de maladie sont nécessaires pour une compréhension complète des cuisines.
À propos de l'étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont analysé le DII, les nutriments primaires et la teneur en énergie des huit principales cuisines chinoises. Ils ont collecté des informations sur les ingrédients, y compris leur poids, leur nom et leur perte d'éléments bruts, pour chaque ingrédient utilisé. Les ingrédients ont été stratifiés en 26 groupes alimentaires. La posologie et le taux d'utilisation des groupes alimentaires ont été estimés.
Les tableaux de composition alimentaire en Chine (CFCT) ont été utilisés pour dériver la teneur en nutriments et en énergie de chaque plat. Les plats ont été classés en catégories anti-inflammatoires (DII <0), neutres (DII = 0) et pro-inflammatoires (DII> 0). Étant donné que les CFCT manquaient d'informations sur certains aliments, les tableaux standard de composition alimentaire au Japon et la littérature publiée ont été utilisés comme ressources supplémentaires.
Les contenus en nutriments et en énergie ont été estimés et normalisés séparément pour le poids (100 g standard par plat) et l'énergie (portion équivalente à l'énergie de 2056 kcal par plat). Le DII a été calculé sur la base de l'apport alimentaire moyen quotidien. Le test de Kruskal-Wallis H a été utilisé pour examiner les différences entre les cuisines. Une analyse de grappes systématique basée sur des macronutriments a été réalisée pour différencier des grappes ou des groupes de plats distincts.
Résultats
Dans l'ensemble, 980 plats représentant les huit cuisines chinoises ont été incluses pour analyse. Les groupes alimentaires les plus répandus étaient similaires à tous les cuisines; Ceux-ci comprenaient 1) les condiments, 2) l'oignon d'oignon, le gingembre et l'ail, 3) la volaille, 4) les huiles végétales, 5) l'alcool de cuisson, 6) les aliments féculents, 7) les aliments aquatiques, 8) les œufs, 9) les graisses animales, 10) la viande de bétail et 11) les légumes non liés. Les condiments étaient les plus populaires dans toutes les cuisines.
Notamment, la plupart des cuisines utilisaient beaucoup plus de graisses animales que les graisses végétales. La cuisine de Jiangsu s'est classée la plus élevée dans l'utilisation des sucres libres, suivi de la cuisine du Zhejiang. La cuisine du Sichuan avait la plus grande teneur en matières grasses et énergétiques par portion standard de 100 g d'un plat; La cuisine du Fujian avait le plus bas. De plus, les plats de la cuisine du Sichuan avaient une teneur en glucides minimaux, tandis que ceux de la cuisine de Zhejiang avaient des niveaux maximaux.
De plus, la cuisine du Sichuan avait des niveaux significativement plus élevés de fibres alimentaires, de thiamine, de vitamine B6, de vitamine E et de β-carotène. La cuisine du shandong avait les niveaux les plus faibles de niacine, de β-carotène et de vitamines B6 et C. cholestérol et les niveaux de protéines étaient significativement différents entre les cuisines. Pour chaque portion équivalente à l'énergie d'un plat, la cuisine du Sichuan avait les niveaux les plus élevés de fibres alimentaires, de vitamine C et de graisse totale, et les niveaux les plus faibles de protéines, de glucides, de vitamines B12 et D, de niacine, de cholestérol et d'acide folique.
En revanche, la cuisine du Fujian avait les niveaux les plus élevés de vitamine D, d'acide folique, de vitamine B12, de glucides et de riboflavine, et les niveaux de graisse les plus faibles. La cuisine de l'Anhui avait les niveaux les plus faibles de vitamine E et de fibres alimentaires, mais les niveaux les plus élevés de protéines, de vitamine A, de niacine et de thiamine. Il y avait des différences significatives dans le DII entre les cuisines.
La cuisine du Sichuan avait le DII le plus bas, tandis que la cuisine anhui avait le plus élevé de DII. Aucun plat n'avait un DII de 0. L'analyse en grappe a révélé deux grappes distinctes pour chaque portion équivalente à l'énergie: les glucides élevés et la protéine de graisse élevée. La cuisine du Sichuan avait le pourcentage le plus élevé de la teneur en protéines riches en gras, tandis que la cuisine Anhui avait le plus bas.
Fait intéressant, les cuisines avec des saveurs plus fortes, comme le Sichuan, peuvent offrir des avantages plus anti-inflammatoires que les styles plus légers, ce qui remet en question les hypothèses alimentaires conventionnelles. Contrairement aux attentes, le profil riche en graisses de la cuisine du Sichuan n'était pas associé à des scores DII plus élevés, probablement en raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires.
Conclusions
En résumé, les principales cuisines chinoises présentaient des choix d'ingrédients distincts et des compositions d'énergie et de nutriments significativement différentes. La cuisine du Sichuan avait des niveaux plus élevés de graisses, d'énergie, de β-carotène et de fibres alimentaires, tandis que les cuisines Fujian et Zhejiang étaient abondantes en protéines et en glucides. La cuisine anhui avait la proportion la plus élevée de plats pro-inflammatoires, suivis de la cuisine du Fujian, tandis que la cuisine du Sichuan avait le plus bas. La cuisine du Sichuan avait également le pourcentage le plus élevé de plats de protéines riches en gras, contrairement aux hypothèses courantes.
Les auteurs avertissent que l'application du DII aux régimes chinois implique des limites en raison de données manquantes sur certains composants alimentaires et des différences dans les traditions culinaires. Ils notent également que la complexité des plats et l'interprétation culinaire individuelle signifie que les généralisations sur les cuisines doivent être faites avec prudence.
