L'huile de soja pourrait contribuer à l'obésité, selon une nouvelle étude

Pour cette étude, les chercheurs se sont concentrés sur un modèle de souris génétiquement modifié – ou transgénique. Ces souris créent une version modifiée de la protéine hépatique HNF4α. Cette protéine joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement non seulement du foie, mais également du pancréas et du tractus gastro-intestinal inférieur.

Selon les chercheurs, cette forme de HNF4α n’existe normalement chez l’homme que dans des conditions spécifiques, par exemple en raison d’une maladie chronique ou d’un stress métabolique.

« D'après nos études précédentes, nous savions que ces souris transgéniques avaient une expression génétique inférieure à la normale pour les enzymes impliquées dans la conversion de l'acide linoléique en oxylipines pro-inflammatoires », a expliqué Deol. « Nous avons donc émis l'hypothèse que ces souris ne deviendraient pas obèses avec un régime à base d'huile de soja, car elles auraient diminué leur production d'oxylipine. »

À la fin de l'étude, Deol et son équipe ont prouvé leur hypothèse en découvrant que les souris transgéniques nourries avec un régime riche en huile de soja prenaient beaucoup moins de poids qu'un modèle de souris normale nourri avec le même régime.

De plus, les souris transgéniques présentaient moins d’oxylipines, un foie plus sain et une fonction mitochondriale améliorée par rapport aux souris ordinaires suivant le même régime.

« Ces résultats nous fournissent le mécanisme par lequel l'huile de soja provoque l'obésité chez la souris », a déclaré Deol. « Nous avons également identifié les voies moléculaires impliquées dans l'obésité induite par l'huile de soja ; ces informations pourront être utilisées à l'avenir pour le développement de stratégies préventives et thérapeutiques contre les maladies métaboliques. »

« Consommer de petites quantités d'huile de soja est parfaitement sûr et constitue une bonne source d'acide gras essentiel, l'acide linoléique », a-t-elle poursuivi.

« L'huile de soja n'est pas une substance toxique. Le problème est qu'en raison de son utilisation dans la cuisine domestique et au restaurant, dans les repas d'origine animale et dans les aliments transformés, nous absorbons des niveaux d'acide linoléique beaucoup plus élevés que ce dont notre corps a besoin. Cela pourrait conduire à une accumulation excessive d'oxylipines dans notre corps, ce qui peut ensuite conduire à une augmentation de l'obésité et de l'inflammation. Ainsi, nous devons limiter notre apport total en acide linoléique à 2 à 3 % de l'apport calorique quotidien et limiter la consommation globale de graisses (de tout type de graisse). à la quantité quotidienne recommandée.

– Sonia Poonamjot Deol, Ph.D.

MNT a eu l'occasion de parler de cette étude avec Mir Ali, MD, chirurgien général certifié, chirurgien bariatrique et directeur médical du centre de perte de poids chirurgical MemorialCare du centre médical Orange Coast à Fountain Valley, en Californie.

Ali, qui n'a pas participé à la recherche, a déclaré qu'il pensait qu'il s'agissait d'une étude intéressante qui met en lumière la manière dont l'huile de soja peut contribuer à l'obésité.

« Cependant, il s'agit d'une étude très contrôlée sur un modèle animal qui ne fonctionnera pas nécessairement de la même manière chez l'homme », a-t-il poursuivi. « Plus d'informations et de recherches sur les effets des différentes huiles de cuisson aideront à déterminer la meilleure huile pour la cuisson. L'huile de soja est largement utilisée mais il a été démontré qu'elle a des effets néfastes, il serait donc bénéfique de trouver la meilleure alternative. »

« La prochaine étape serait de concevoir une étude examinant les effets sur les humains et le mécanisme derrière les effets néfastes de l'huile de soja », a ajouté Ali.

Pour ceux qui souhaitent essayer de réduire la quantité d'huile de soja qu'ils consomment dans leur alimentation, Monique Richard, MS, RDN, LDN, diététiste nutritionniste et propriétaire de Nutrition-In-Sight, a offert ses meilleurs conseils.

« L'huile de soja est riche en acide linoléique oméga-6, qui en soi, dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré, n'est pas nocif », a expliqué Richard. « Mais une grande partie de l'huile de soja utilisée aux États-Unis est hautement raffinée, éliminant les antioxydants et les composés aromatiques. C'est également la quantité consommée, ses partenaires et le processus par lequel l'huile de soja est obtenue qui suscite des inquiétudes. »

Pour aider à réduire la consommation d’huile de soja d’une personne, Richard a recommandé :

• Lisez les listes d'ingrédients, pas les allégations sur le devant de l'emballage. Si de l’huile de soja, de l’huile végétale ou de l’huile de canola apparaissent dans les premiers ingrédients, cet aliment est probablement fortement transformé. Il existe peut-être une option plus saine ou une alternative plus saine.
• Choisissez des aliments entiers plutôt que des collations ultra-transformées. La plus grande source d'huile de soja dans l'alimentation américaine n'est pas la cuisine maison : ce sont les aliments emballés dans le commerce, les aliments frits et les plats proposés par les restaurants. Utilisez des produits frais, surgelés ou en conserve lorsque cela est possible. Recherchez des options de grains entiers comme l'avoine, le bulgar, le quinoa et le riz brun plutôt que des nouilles, des craquelins ou des kits de pâtes préemballés.
• Cuisinez davantage à la maison, même 1 à 2 repas par semaine. De cette façon, vous contrôlez les ingrédients, le sodium, le sucre et les huiles utilisés. Recherchez des recettes contenant des ingrédients simples et entiers qui peuvent être cuisinées par lots pour d'autres repas plus tard dans la semaine.
• Remplacez la friture par du rôtissage, du sauté, du grill ou de la friture à l'air libre. Ces méthodes réduisent à la fois la consommation d’huile et la densité calorique totale.
• Choisissez des aliments à base de soja entiers pour leurs bienfaits naturels. Les aliments comme le tofu, le tempeh ou encore les graines de soja dans leur cosse, alias l'edamame, ne font pas partie de cette préoccupation. Ils sont riches en nutriments, riches en fibres et associés à de nombreux bienfaits pour la santé.

Richard a proposé ces savoureuses alternatives à l’huile de soja, qui présentent également des avantages supplémentaires :

• huile d'olive (extra vierge, pressée à froid) – idéale pour les vinaigrettes, les marinades et la cuisine ; les avantages ont été identifiés dans de nombreuses études de recherche liées à la santé cardiaque et cognitive
• huile d'avocat – saveur neutre, tolère une chaleur plus élevée, excellente option au quotidien
• huile de sésame ou d'arachide – une saveur et un arôme légèrement de noisette ; excellent dans les plats d'inspiration asiatique, africaine et du Moyen-Orient ; fournit des antioxydants et des polyphénols tout en complétant les profils de saveur d'autres herbes et épices.
• huile de noix ou de graines de lin – à utiliser à température fraîche ou ambiante pour garnir des parfaits, des desserts ou faire des vinaigrettes.

« Les composants de nos repas sont importants pour nos molécules – faisons les meilleurs choix possibles », a déclaré Richard.