- Des spéculations antérieures suggèrent que la consommation de viande rouge entraîne des niveaux plus élevés d’inflammation et contribue ainsi à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
- Les preuves d’une étude récente indiquent cependant que la consommation de viande rouge n’est pas associée à l’inflammation, mais que ce lien a plutôt à voir avec l’indice de masse corporelle.
- Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets négatifs et positifs potentiels de la consommation de viande rouge.
La viande rouge est un aliment courant que les spécialistes recommandent parfois de limiter pour des raisons de santé. Les chercheurs cherchent toujours à déterminer les avantages et les risques pour la santé liés à la consommation de différentes quantités de viande rouge.
Une nouvelle étude, visant à comprendre cette relation complexe entre la viande rouge et l’inflammation, a révélé que la viande rouge pourrait ne pas contribuer à l’inflammation après avoir pris en compte l’indice de masse corporelle (IMC).
Les résultats ont été publiés dans le Journal américain de nutrition clinique.
Sommaire
La viande rouge contribue-t-elle directement à l’inflammation ?
Cette étude était une analyse transversale et les chercheurs ont utilisé les données des participants qui faisaient partie de l’étude multi-ethnique sur l’athérosclérose (MESA).
Les chercheurs ont inclus des participants âgés de 45 à 84 ans. Ils ont finalement inclus 3 638 individus dans l’analyse finale. Les chercheurs ont collecté des données à partir des questionnaires MESA sur la fréquence alimentaire. Ils ont également collecté des données sur la taille et le poids. Ils représentaient plusieurs covariables, notamment le tabagisme, le niveau d’activité physique, le niveau d’éducation, l’âge, le sexe et le revenu du ménage.
Les chercheurs ont examiné la consommation de viande rouge transformée et non transformée par les participants et comment celle-ci était associée à certains marqueurs d’inflammation. Ils ont examiné les métabolites plasmatiques car ils « captent les effets du régime alimentaire une fois que les aliments sont transformés, digérés et absorbés, et sont en corrélation avec les marqueurs de l’inflammation », ce qui aide à expliquer la relation entre le régime alimentaire et la santé.
Les résultats de l’étude ont révélé que l’IMC des participants était un facteur contributif important.
Lorsque les chercheurs ont pris en compte l’IMC, ils n’ont trouvé aucune association entre la consommation de viande rouge et les indicateurs d’inflammation. Cela était vrai pour la viande rouge transformée et non transformée.
En revanche, lorsqu’ils ne tenaient pas compte de l’IMC, il existait une association entre la consommation de viande rouge et l’inflammation.
Glutamine et viande transformée
La principale différence par rapport à ce résultat général concernait le métabolite glutamine. Des niveaux plus élevés de glutamine indiquent une inflammation plus faible. Ils ont constaté qu’une consommation plus élevée de viande rouge non transformée était associée à des niveaux de métabolites plus faibles. Ils ont également découvert que des niveaux plus élevés de glutamine étaient associés à des niveaux plus faibles de protéine C-réactive (CRP), un autre marqueur de l’inflammation.
Cependant, les chercheurs pensent que les résultats suggèrent que la consommation de viande rouge à elle seule n’est pas principalement associée à l’inflammation.
Rick Miller, diététicien à l’hôpital King Edward VII de Londres, au Royaume-Uni, et codirecteur de Miller & Everton, un service leader dans le domaine de la santé, de la composition corporelle et des performances masculines, qui n’a pas participé à l’étude, a attiré l’attention sur le lien. entre obésité et inflammation.
« Les chercheurs ont découvert qu’une fois ajusté en fonction de l’indice de masse corporelle (IMC), la consommation de viande rouge non transformée et transformée (bœuf, porc ou agneau) n’était directement associée à aucun marqueur d’inflammation (protéine C-réactive), ce qui suggère que le poids corporel ou plus probablement, l’adiposité (contenant trop de graisse corporelle) et non la viande rouge est potentiellement le facteur le plus important de l’inflammation du corps entier, comme l’ont montré des ECR. [randomized control trials] sur de nombreuses indications, l’obésité est inflammatoire.
—Rick Miller
Limites de l’étude et problèmes de financement
Cette recherche présente des limites particulières.
Premièrement, en tant qu’étude observationnelle, elle ne peut établir aucune relation causale. Deuxièmement, les participants ont déclaré eux-mêmes leur consommation alimentaire et d’autres données, qui sont parfois inexactes. Les chercheurs notent qu’ils n’ont pas fait de distinction entre la fréquence à laquelle les participants consommaient de la viande rouge et la taille des portions lorsqu’ils estimaient le nombre moyen de portions par semaine des participants.
L’étude n’incluait également que les participants identifiés comme blancs, afro-américains, noirs ou asiatiques, ce qui indique que les études futures pourraient inclure encore plus de variété parmi les participants.
Il existe également un risque de confusion résiduelle, et les chercheurs notent qu’ils ne peuvent pas connaître avec certitude certaines annotations de molécules. Les chercheurs notent que les recherches futures pourraient s’intéresser davantage aux mécanismes sous-jacents.
L’autre considération majeure est que l’étude a reçu un financement du groupe Beef Checkoff.
La diététiste Karen Z. Berg, qui n’a pas non plus participé à l’étude, a mis en garde :
« Chaque fois que je regarde une étude qui tente spécifiquement d’encourager la consommation d’un aliment spécifique ou de démystifier les mythes ou les directives actuelles pour un groupe alimentaire spécifique, je vais toujours directement voir qui a financé l’étude. »
« Je ne suis pas surpris de voir que Beef Checkoff figure parmi les premiers bailleurs de fonds. Selon leur site Internet, « le programme Beef Checkoff est un programme national de marketing et de recherche conçu pour accroître la demande de bœuf au pays et à l’étranger » », a-t-elle déclaré. Actualités médicales aujourd’hui.
Quelle quantité de viande rouge peut-on manger sans danger ?
Cette étude ne peut pas fournir d’indications concrètes sur la quantité de viande rouge qui peut être consommée sans danger. Si de futures recherches confirment ces résultats, cela pourrait conduire à d’éventuels changements dans les orientations cliniques concernant la consommation de viande rouge. Les gens peuvent discuter avec leur médecin des recommandations concernant la consommation de viande rouge.
Cependant, il est important de noter qu’il existe d’autres raisons de limiter la consommation de viande rouge. Par exemple, manger beaucoup de viande rouge peut augmenter le risque de cancer de l’intestin. La consommation de grandes quantités de viande rouge contenant de grandes quantités de graisses saturées peut augmenter
« La conclusion préliminaire de cette étude a révélé que la viande rouge n’est pas associée à une inflammation lors du contrôle de l’IMC, mais les carnivores ne devraient pas être trop excités car cela laisse de côté tous les autres effets négatifs possibles que peut avoir une consommation excessive de viande rouge », Berg prévenu.
« La consommation de tout type de viande rouge peut augmenter l’IMC, augmenter le cholestérol LDL et éventuellement augmenter le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. L’Institut américain de recherche sur le cancer (AICR) exhorte les gens à limiter leur consommation de viande rouge en raison de preuves solides selon lesquelles elle augmente le risque de cancer colorectal. Il existe peu de preuves suggérant que cela augmente également le risque d’autres cancers.
— Karen Z. Berg
« Cette étude est très utile en ajoutant davantage d’indices au débat sur la quantité de viande rouge qui devrait être consommée pour une santé optimale, mais la question la plus importante est peut-être de savoir ce que font les individus pour garder l’adiposité sous contrôle. La viande peut être très rassasiante et ajouter des nutriments au régime alimentaire difficiles à trouver ou absents dans certains cas dans les aliments végétaux », a déclaré Miller. MNT.
« Par conséquent, dans le cadre d’un régime de gestion de l’obésité, la viande rouge est une considération importante dans ma pratique », a-t-il ajouté.
