Manger des produits de seigle à grains entiers au lieu de substituts de blé raffiné peut offrir des avantages pour la santé. Des chercheurs de l’Université de technologie Chalmers, en Suède, ont récemment publié une étude montrant que les personnes qui mangeaient des produits riches en fibres à base de seigle entier perdaient plus de graisse corporelle et de poids global que celles qui mangeaient des produits correspondants à base de blé raffiné.
Les nouveaux résultats ont été publiés dans la revue scientifique Clinical Nutrition. Il s’agit de la plus grande étude jamais conçue pour évaluer les effets de types particuliers de céréales sur le poids corporel et la graisse corporelle, ainsi que la première étude à se concentrer spécifiquement sur le seigle.
L’étude a inclus 242 hommes et femmes en surpoids âgés de 30 à 70 ans qui ont reçu au hasard des quantités quotidiennes soigneusement ajustées de produits de blé raffiné ou de seigle à grains entiers ayant la même valeur énergétique. Tous les participants ont également reçu les mêmes conseils généraux sur une alimentation saine d’un diététicien. Les participants ont été examinés au début de l’étude, à mi-parcours et à douze semaines, à la fin de l’étude.
« Les résultats étaient clairs : les participants qui ont reçu des produits à base de seigle ont perdu plus de poids dans l’ensemble et leur taux de graisse corporelle a diminué par rapport à ceux qui ont reçu des produits à base de blé », a déclaré Kia Nøhr Iversen, chercheur à la Division des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’Université Chalmers. of Technology et auteur principal de l’étude, qui fait partie de sa thèse de doctorat récemment présentée.
Bien que les groupes seigle et blé aient perdu du poids au cours de l’étude, ceux qui mangeaient des produits à base de seigle ont perdu en moyenne un kilogramme de plus que ceux qui mangeaient des produits à base de blé, la différence étant attribuable à la perte de graisse.
Sommaire
S’ouvrir à des régimes plus individualisés
Différentes personnes peuvent réagir aux mêmes aliments de différentes manières, en fonction, par exemple, des bactéries particulières présentes dans l’intestin et de la façon dont elles se décomposent. À la Division des sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’Université de technologie de Chalmers, des recherches sont en cours sur la façon dont l’alimentation peut être mieux adaptée au niveau individuel, en fournissant des conseils nutritionnels précis pour obtenir de meilleurs avantages pour la santé. La nouvelle étude offre des données uniques qui peuvent être utilisées pour approfondir la recherche dans ce domaine.
Bien que nous ayons constaté une différence globale de perte de poids entre le groupe seigle et le groupe blé, il y avait également une très grande variation au sein de ces groupes. Mieux comprendre pourquoi différentes personnes réagissent différemment aux mêmes aliments peut ouvrir la voie à des régimes alimentaires plus spécifiquement adaptés aux besoins individuels. Nous étudions actuellement si certaines bactéries spécifiques dans l’intestin pourraient expliquer pourquoi certaines personnes ont perdu plus de poids que d’autres qui suivaient également le régime de seigle. »
Rikard Landberg, professeur d’alimentation et de santé, Chalmers University of Technology
Lien avec l’appétit non établi
L’obésité et l’excès de poids sont parmi les plus grands défis de santé dans le monde et nécessitent de nombreuses mesures différentes. Une idée est de développer des aliments qui contribuent à une sensation de satiété accrue et ont des effets positifs sur le métabolisme.
Des études antérieures ont observé que ceux qui mangent du seigle, qui a une teneur très élevée en fibres alimentaires, se sentent plus rassasiés que ceux qui mangent la quantité d’énergie correspondante sous forme de blé raffiné. L’un des objectifs de cette étude était donc d’étudier ce lien potentiel entre l’augmentation de la consommation de seigle et la perte de poids.
« Mais étonnamment, dans cette étude, nous n’avons en fait jamais observé de différence d’appétit. Nous pensons que cela peut être simplement dû au fait que la méthode que nous avons utilisée pour mesurer l’appétit n’était pas assez bonne. Nous travaillons donc à évaluer et à développer davantage la méthode », explique Kia Nøhr Iversen.
Pour qu’un aliment soit commercialisé avec des allégations de santé spécifiques, une série d’études rigoureuses doit être réalisée pour prouver l’effet. Ces études sont coûteuses et représentent un obstacle à l’obtention des preuves scientifiques nécessaires, ce qui rend moins attrayant pour les producteurs alimentaires de développer et de commercialiser des produits qui pourraient contribuer à réduire l’excès de poids et l’obésité.
Des conseils simples pour les consommateurs
« Un aspect particulièrement positif de notre étude est que les produits de seigle que nous avons utilisés sont facilement accessibles dans les supermarchés normaux en Scandinavie et dans la plupart des pays européens. Les consommateurs peuvent donc agir immédiatement sur les nouveaux résultats. Cela ne nécessite pas d’effort ou de dévouement particulier pour suivre un régime riche en seigle entier », explique Kia Nøhr Iversen.
Les chercheurs avertissent qu’il reste encore du travail à faire avant de pouvoir montrer en détail exactement quels mécanismes déterminent pourquoi le seigle à grains entiers est bon pour la perte de poids au niveau individuel. Mais les résultats de la nouvelle étude démontrent déjà un lien de causalité entre la consommation de seigle et la perte de poids grâce à la réduction des graisses, et des études visant à déterminer les mécanismes derrière ce lien sont déjà en cours.
« Alors que nous continuons à chercher les raisons exactes pour lesquelles, notre conseil est de choisir le pain de seigle au lieu du pain de blé tamisé », explique Kia Nøhr Iversen.
Informations plus détaillées sur la recherche
- L’article scientifique « Un régime hypocalorique riche en aliments de seigle riches en fibres entraîne une plus grande réduction du poids corporel et de la graisse corporelle qu’un régime riche en blé raffiné: un essai contrôlé randomisé parallèle chez des adultes en surpoids et obèses (étude RyeWeight) » a été publié. en nutrition clinique. Il a été écrit par Kia Nøhr Iversen, Frida Carlsson, Agneta Andersson, Ulf Risérus, Per M. Hellström et Rikard Landberg. Les chercheurs sont actifs à l’Université de technologie Chalmers et à l’Université d’Uppsala.
- 242 hommes et femmes classés en surpoids ou obèses, âgés de 30 à 70 ans, ont été randomisés pour consommer des produits riches en fibres à base de seigle entier ou de produits de blé raffiné pendant 12 semaines, tout en adhérant à un régime hypocalorique. Ils ont été examinés à la semaine 0, à la semaine 6 et à la semaine 12, avec des mesures prises comprenant le poids corporel et la composition corporelle, la collecte d’échantillons de sang et l’évaluation de l’appétit subjectif.
- Après 12 semaines, les participants du groupe seigle avaient perdu 1,08 kilo de poids corporel et 0,54 % de graisse corporelle de plus que le groupe blé. Il n’y avait pas de différences de groupe cohérentes sur l’appétit subjectif.
- Le principal bailleur de fonds du projet de recherche est Formas. Deux entreprises ont contribué avec des produits et un soutien pour certaines analyses.
