AOAC INTERNATIONAL a annoncé aujourd'hui l'approbation d'une nouvelle méthode scientifique de mesure des flavanols et des procyanidines dans les poudres de cacao, les liqueurs de cacao, les chocolats et les extraits de cacao.
Les flavanols et les procyanidines sont des composés bioactifs présents dans de nombreux aliments et boissons, y compris les pommes, les canneberges et les thés, mais qui sont particulièrement abondants dans les fèves de cacao.
Il y a un intérêt croissant pour ces composés, car un solide corpus de preuves scientifiques montre maintenant qu'ils pourraient avoir des effets bénéfiques sur la santé humaine, y compris des avantages cardiovasculaires et cognitifs potentiels.
Comme l'intérêt pour le potentiel sanitaire des flavanols s'est développé, la nécessité d'une analyse précise de leurs propriétés a augmenté. Cette méthode comble une lacune critique dans l'analyse de ces phytonutriments dans les produits à base de cacao, permettant une cohérence dans la façon dont ces composés sont mesurés et rapportés. «
Dr Hong You, directeur des affaires scientifiques d'Eurofins
Le Dr You est membre du groupe d'experts qui a approuvé la méthode.
La nouvelle méthode, utilisant la chromatographie liquide à interaction hydrophile, a été développée et soumise par des scientifiques de Mars Edge.
Il s'agit d'une amélioration majeure de la méthode officielle d'analyse SM 2012.24 existante, validée pour une large gamme de produits à base de cacao, y compris les chocolats au lait, les chocolats noirs, les mélanges pour boissons au cacao et les compléments alimentaires d'extrait de cacao, couvrant une concentration de 0,5-500 mg / g .
«Notre travail s'appuie sur la méthodologie précédente pour réduire le temps expérimental de plus de cinq fois et augmenter la précision intermédiaire de plus de deux fois», a déclaré Ugo Bussy, scientifique principal chez Mars Edge.
« Cela ouvre la porte à un étiquetage cohérent des produits, permettant en fin de compte aux consommateurs de leur fournir des informations fiables pour comparer les produits, ce qui est particulièrement important étant donné la grande variabilité de la teneur en flavanols qui existe sur le marché aujourd'hui. »
Dans une avancée importante, la méthode incorpore le premier matériau de référence normalisé pour l'extrait de flavanol de cacao, développé par l'Institut national américain des normes et de la technologie (NIST).
Alors que les flavanols de cacao sont naturellement abondants dans le cacao, ces composés sont souvent détruits lors de la récolte et de la transformation normales du chocolat. Cette nouvelle méthode utilise une technologie avancée de séparation et de nettoyage des échantillons fournie par Waters Corporation, qui permettra une mesure plus précise des produits qui contiennent généralement des quantités faibles et incohérentes de cacao-flavanols, comme le chocolat au lait.
Mars Edge est un nouveau segment de Mars, Incorporated, dédié à la santé humaine et au bien-être grâce à une nutrition ciblée.
Mars Edge travaille actuellement, dans le cadre d'un partenariat public-privé, avec les National Institutes of Health des États-Unis et la Harvard University Medical School dans le Cocoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) – la plus grande étude diététique clinique examinant l'impact de l'état nutritionnel, du mode de vie choix, et la consommation de flavanols de cacao et de multivitamines sur la santé et les risques de maladies cardiaques et de cancer. Les résultats de l'étude sont attendus fin 2021.
La méthode a été évaluée par rapport à la norme AOAC Standard Method Performance Requirement (SMPR®) 2012.001, qui détaille les critères nécessaires pour la détermination des flavanols dans les aliments et les boissons.
Les méthodes d'analyse officielles d'AOAC INTERNATIONAL sont des procédures d'analyse microbiologique et chimique qui ont fait l'objet d'une validation formelle rigoureuse par AOAC INTERNATIONAL. Après une période de suivi de deux ans, les méthodes de «première action» sont examinées pour approbation en tant que méthodes «d'action finale», qui sont publiées dans les Méthodes officielles d'analyse d'AOAC INTERNATIONAL, une ressource de normes mondialement reconnue pour les scientifiques analytiques.
« Teneur en flavanol et procyanidine (par degré de polymérisation 1-7) de chocolat, liqueurs de cacao, poudre (s) et extraits de flavanol de cacao » a été approuvé lors de la semaine des méthodes analytiques de l'AOAC en avril 2020 et sera publié dans les Méthodes officielles d'analyse de AOAC INTERNATIONAL.
