Tous les aliments ultra-transformés sont-ils liés au cancer et au diabète ?

Aliments transformés ou ultra-transformés

Il n’existe pas d’accord universel sur les attributs exacts qui définissent un aliment transformé de manière problématique. Cela s’explique en grande partie par le fait que la plupart des aliments modernes, à moins qu’ils ne proviennent directement du lieu où ils sont cultivés, nécessitent une certaine transformation.

Les aliments transformés peuvent inclure des aliments sains comme le tofu, le pain simple, le thon ou les haricots en conserve et le fromage. Cependant, ce sont les aliments ultra-transformés, ou UPF, qui sont les plus préoccupants.

La norme adoptée par la plupart des chercheurs est l’indice NOVA, développé par Carlos Monteiro et ses collègues de l’Université de Sao Paolo au Brésil.

Le chercheur principal de la nouvelle étude, le Dr Heinz Freisling, scientifique en nutrition et métabolisme pour l’Organisation mondiale de la santé, a expliqué le fonctionnement de l’indice :

« NOVA classe les aliments non pas en fonction de leur profil nutritionnel, mais en fonction de leur degré de transformation en quatre catégories : frais ou peu transformés, ingrédients culinaires, transformés et ultra-transformés. »

Michelle Routhenstein, diététiste en cardiologie préventive chez FullyNourished.com, qui n’a pas participé à l’étude, a décrit la dernière catégorie comme « les aliments fabriqués exclusivement à l’aide d’une combinaison de processus industriels ».

Étant donné que le degré de transformation à lui seul ne raconte pas toute l’histoire – les ingrédients comptent également – ​​il reste place à des opinions personnelles sur la question.

Pour le Dr Freisling, «[u]Les aliments ultra-transformés sont des aliments qui ne peuvent pas être préparés à la maison en raison du manque de machines nécessaires à leur préparation et d’ingrédients caractéristiques de l’ultra-transformation. Des exemples de tels ingrédients sont les colorants, les édulcorants artificiels, les conservateurs alimentaires, etc.

Comment les aliments ultra-transformés peuvent provoquer des comorbidités

Pourquoi la consommation d’aliments ultra-transformés peut-elle entraîner des comorbidités ? « C’est actuellement un sujet de recherche brûlant car on ne sait pas encore pourquoi les aliments ultra-transformés présentent ce lien étroit avec un large éventail de conditions », a déclaré le Dr Freisling.

Il a émis l’hypothèse que cela est peut-être dû à la disponibilité immédiate et au moindre coût de ces aliments pour le consommateur. Conçus pour leur saveur – et leur impérissabilité – les gens ont tendance à en trop manger.

« Par exemple, un simple épi de maïs bouilli ne fait pas concurrence à un sac de chips tortilla », a déclaré le Dr Freisling.

Il a également suggéré que les additifs, notamment les édulcorants artificiels, pourraient jouer un rôle.

« Le manque pur de fibres alimentaires et la matrice alimentaire modifiée – la matrice naturelle ou la forme d’un aliment à un niveau microscopique – pourraient jouer un rôle important », a-t-il ajouté.

Routhenstein a noté que les méthodes de traitement elles-mêmes peuvent également en être responsables. Elle a déclaré que les méthodes d’ultra-traitement créent des sous-produits dans les aliments qui peuvent favoriser les maladies.

« Par exemple, les produits finaux de glycation avancée (AGE) sont formés en tant que sous-produit de certaines productions alimentaires et peuvent entraîner une inflammation et un stress oxydatif, contribuant ainsi négativement à un large éventail de problèmes de santé », a souligné Routhenstein.

« Les niveaux d’AGE sont les plus élevés par gramme dans les aliments ultra-transformés qui utilisent la chaleur sèche, comme les craquelins, les chips et les biscuits », a-t-elle ajouté..

Les pains, les céréales et les alternatives végétales sont-ils plus sains ?

Bien que l’étude n’ait trouvé aucune association entre les pains et céréales ultra-transformés et les alternatives à base de plantes, le Dr Freisling ne pense pas que cela signifie qu’ils devraient être considérés comme un élément intéressant dans l’alimentation.

« Je reste préoccupé car les personnes qui suivent un régime alimentaire comportant une forte proportion d’aliments ultra-transformés consomment généralement ces aliments de manière généralisée », a-t-il déclaré.

De plus, bien que l’étude porte sur les comorbidités, ces aliments ont été associés à des maladies chroniques individuelles dans des études antérieures.

Des substituts plus sains aux aliments ultra-transformés

Routhenstein a proposé plusieurs aliments faciles à préparer qui peuvent remplacer les aliments ultra-transformés dans l’alimentation.

« Un échange simple que vous pouvez faire consiste à remplacer les yaourts aromatisés aux fruits par la fabrication de votre propre yaourt et de votre propre bol de fruits », a déclaré Routhenstein.

Une autre amélioration liée au yaourt consisterait à remplacer la poudre de protéine de lactosérum qui contient des émulsifiants, des exhausteurs de goût et des isolats par ¾ de tasse de yaourt grec sans saveur ni sucre.

Routhenstein a fourni quelques autres conseils, comme échanger de la viande ultra-transformée comme le bacon contre une version maison au tempeh et aux champignons.

Une recette à base de plantes

« Ajouter des acides aminés de noix de coco, du vinaigre de cidre de pomme et une touche de sirop d’érable avec une pincée de paprika fumé à des tranches de tempeh et des champignons shiitake est une façon de réduire la consommation de viandes transformées et d’ajouter une protéine riche en nutriments qui est bonne pour votre cœur. , l’intestin et les os. Cela pourrait également contribuer à diminuer le stress oxydatif, à l’opposé de ce que font les aliments ultra-transformés ! »
— Michelle Routhenstein

Certains aliments ultra-transformés sont-ils acceptables ?

« Nous avons montré qu’un facteur de risque – ici une consommation élevée d’aliments ultra-transformés – est non seulement lié à un risque plus élevé d’une maladie grave, par exemple le diabète, mais peut également augmenter le risque de développer une maladie grave. [experiencing] une combinaison de maladies, connue sous le nom de multimorbidité », a déclaré le Dr Freisling.

« Deuxièmement, dit-il, je pense qu’il est important de faire comprendre au public que certains sous-groupes d’aliments ultra-transformés devraient être préférés à d’autres. Par exemple, produits à base de plantes ou produits d’origine animale.

Routhenstein était d’accord avec ce deuxième point, déclarant : « Cela met en lumière la nécessité d’évaluer la valeur nutritionnelle comme les fibres pour compenser les effets néfastes des aliments ultra-transformés tels que définis par l’échelle de classification NOVA. »