Une nouvelle étude récemment publiée sur Trends in Cardiovascular Medicine révèle que la consommation d’apports élevés d’aliments céréaliers raffinés n’augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire (MCV), de maladie coronarienne, de crise cardiaque, d’insuffisance cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. L’étude appelle également à une réflexion sur le modèle alimentaire occidental et sa prise en compte dans les futures recommandations alimentaires. Bien que les céréales raffinées soient incluses dans le régime alimentaire occidental, les résultats des méta-analyses suggèrent que les céréales raffinées ne contribuent pas au risque accru de MCV associé à ce régime alimentaire malsain.
L’étude a démontré l’absence d’association entre la consommation de céréales raffinées et le risque de MCV dans les méta-analyses de 17 études prospectives (incluant 877 462 participants) qui limitaient les analyses aux seuls aliments céréaliers de base (par exemple, pain, céréales, pâtes, riz blanc), ainsi comme pour les méta-analyses d’études qui incluaient à la fois des aliments céréaliers de base et de plaisir (p. ex., gâteaux, biscuits, beignets, brownies, muffins, pâtisseries).
Ces nouveaux résultats remettent en question l’opinion largement répandue selon laquelle les aliments à base de céréales raffinées sont associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Les céréales raffinées sont généralement incluses dans le régime alimentaire occidental qui comprend également de la viande rouge et transformée, des boissons sucrées, des frites et des produits laitiers riches en matières grasses. La recherche montre que ce sont ces aliments, en particulier la viande rouge et transformée, et les boissons sucrées, qui sont les véritables coupables de ce régime alimentaire. Les méta-analyses de la nouvelle étude indiquent que le risque de MCV plus élevé associé à ce régime alimentaire ne provient pas des aliments céréaliers raffinés. »
Dr Glenn Gaesser, professeur, College of Health Solutions, Arizona State University et auteur de l’étude
Les grains raffinés sont des grains qui ont été moulus, un processus qui élimine le son et le germe pour prolonger la durée de conservation du grain. Ce processus élimine une partie des fibres et des vitamines B d’origine des aliments, mais ils sont souvent enrichis en vitamines B et en fer supplémentaires.
Cette étude fait suite à un commentaire récent de Gaesser publié dans Mayo Clinic Proceedings qui a examiné les données d’études publiées existantes pour ne révéler aucun lien entre le diabète de type 2 et la consommation de céréales raffinées.
« J’espère que ces nouveaux résultats seront pris en compte dans la formulation des futures directives diététiques pour les Américains », a ajouté Gaesser. « Je pense qu’il est important que la communauté de la nutrition reconnaisse ces résultats, et tout en continuant à promouvoir, à juste titre, une consommation accrue d’aliments à grains entiers, cela ne doit pas nécessairement se faire au détriment des aliments à base de céréales raffinés. Les aliments à base de céréales raffinés peuvent s’intégrer dans un régime équilibré. »
