Plusieurs problèmes de santé ont été associés à la consommation de collations malsaines. Cette connaissance a conduit à limiter la consommation de collations/boissons malsaines et à les remplacer par des options plus saines, comme les fruits et les légumes. Une récente PLOS ONE a mené une enquête en ligne pour déterminer la perception et la préférence des consommateurs américains pour les collations/boissons saines.
Étude : La perception et la demande de collations/boissons saines parmi les consommateurs américains varient selon le produit, les bienfaits pour la santé et la couleur. Crédit d’image : Lightspring / Shutterstock
Sommaire
Arrière-plan
Globalement, le grignotage est une pratique courante dans tous les groupes d’âge. Les collations sont décrites comme des aliments/boissons consommés au-delà des heures de repas habituelles. Plus de 90 % des adultes résidant aux États-Unis ont déclaré consommer des collations au moins une fois par jour. Une étude récente a indiqué que le taux de grignotage a considérablement augmenté, mais une diminution significative de la consommation de fruits et légumes a été observée. En revanche, une consommation plus élevée de collations malsaines, qui comprennent des collations salées, des boissons sucrées et des bonbons, a été observée.
Une consommation plus élevée de collations/boissons malsaines entraîne une prise de poids et l’obésité. Ces conditions sont associées à de multiples problèmes de santé, tels que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, l’hypertension et la dyslipidémie. Les collations malsaines affectent également la capacité à maintenir une alimentation équilibrée. Par conséquent, suivre un en-cas sain et riche en nutriments et une alimentation équilibrée en calories est impératif.
Il y a eu une prise de conscience croissante de l’importance de l’alimentation pour le bien-être et l’espérance de vie, ce qui a eu un impact positif sur les choix d’aliments/collations sains. Des recherches antérieures ont révélé que la prévalence des collations malsaines dans les régimes alimentaires varie considérablement selon les groupes d’âge.
À propos de l’étude
La présente étude visait à déterminer les préférences des consommateurs en matière d’options de collations saines et les facteurs liés à ces choix. En outre, les principaux facteurs déterminants influençant le consentement à payer des consommateurs (CAP) pour des collations/boissons saines, tels que l’extraversion, l’innovation et les facteurs socio-économiques/démographiques, ont été évalués.
Ici, trois catégories de produits, à savoir les tartinades, les craquelins et les boissons, ont été sélectionnées en raison de leur grande popularité en tant que collations. En 2020, une enquête en ligne a été menée auprès d’un échantillon national représentatif de consommateurs américains. Cette enquête a été prétestée plusieurs fois pour améliorer les questions. Tous les participants avaient plus de 18 ans et étaient les principaux acheteurs d’épicerie dans le ménage. Pour éviter la fatigue des répondants, la durée du sondage a été limitée à 20 minutes.
Les candidats éligibles ont fourni des informations sur leurs habitudes de consommation de collations et de boissons, leurs préférences pour différents produits de collations et de boissons saines, leurs caractéristiques sociodémographiques et leurs attitudes envers la santé/l’environnement.
Étude : La perception et la demande de collations/boissons saines parmi les consommateurs américains varient selon le produit, les bienfaits pour la santé et la couleur. Crédit d’image : Illustration des alternatives aux produits de collation et du processus de production. / Shutterstock
Résultats de l’étude
La préférence des consommateurs pour les tartinades, les craquelins et les boissons santé a été évaluée. Chacune des collations était différenciée par des couleurs et des bienfaits pour la santé. Au total, six avantages pour la santé différents ont été présentés dans chaque alternative alimentaire, parmi lesquels les participants étaient plus enclins à deux avantages, à savoir les antioxydants et les protecteurs cardiaques. Notamment, ils étaient prêts à payer plus cher les produits porteurs de ces deux avantages. Cela pourrait être dû au fait que les intervenants connaissaient mieux ces avantages pour la santé et les percevaient comme plus importants que les autres.
Une corrélation entre divers facteurs sociodémographiques/personnalité/comportementaux et le WTP du consommateur pour les collations santé a été établie. L’innovation s’est avérée être un facteur important qui a influencé la relation avec le WTP pour plusieurs produits dans les trois catégories. Les consommateurs innovants sont un groupe important en raison de leur volonté d’essayer de nouveaux produits, et ce groupe est le premier à diffuser des informations sur les nouveaux produits aux autres.
L’extraversion s’est avérée étroitement liée au WTP pour certaines pâtes à tartiner et certaines boissons. On a constaté que les personnes extraverties préféraient les boissons jaunes (allaitement), rouges (aphrodisiaque) et vertes (protecteur cardiaque). Cette découverte indique que les traits de personnalité peuvent également influencer la différenciation des avantages pour la santé des consommateurs.
Le bénéfice pour la santé s’est avéré être un puissant prédicteur du CAP pour la majorité des boissons. La saveur influence fortement le WTP pour les craquelins rouges (aphrodisiaque) et les pâtes à tartiner uniquement. Fait intéressant, les consommateurs pour qui les produits biologiques sont importants ont tendance à avoir un WTP plus élevé pour les craquelins verts (protecteurs du cœur). Ces résultats indiquent une corrélation positive entre la perception qu’ont les participants de la salubrité de leur alimentation et leur CAP. Une corrélation négative entre l’âge et le CAP pour tous les produits a été observée.
L’innovation s’est avérée être une caractéristique importante dans les trois catégories de produits. Cependant, cela a principalement affecté le WTP pour tous les produits de craquelins. Il a été constaté que le revenu du ménage n’était pas associé au CAP pour les boissons, mais lié aux craquelins et aux pâtes à tartiner.
conclusion
Les auteurs affirment que cette étude est la première à estimer le WTP des consommateurs pour des options de collations saines en fonction de l’apparence et des avantages pour la santé. L’étude actuelle contribue aux preuves croissantes d’améliorer la qualité nutritionnelle des consommateurs en fonction de leurs préférences en matière d’options de collations saines. Il a été observé que les consommateurs américains ont une forte préférence pour les collations saines à base de plantes. Cependant, cette préférence varie en fonction des avantages spécifiques pour la santé fournis par le produit. Les résultats de l’étude bénéficieront positivement aux décideurs politiques en faisant des recommandations diététiques appropriées pour des collations saines.
