Une nouvelle recherche démystifie les mythes autour des œufs et de l’obésité, montrant comment une consommation modérée favorise la santé tout en mettant en avant les meilleures méthodes de cuisson pour un maximum d’avantages nutritionnels.
Étude : Association entre la consommation d’œufs et le risque d’obésité : une revue complète : CONSOMMATION D’ŒUFS ET OBÉSITÉ. Crédit d'image : MasAnyanka/Shutterstock
Dans une revue récente publiée dans la revue Science de la volailleles chercheurs ont mené une étude approfondie pour déterminer si une consommation fréquente d'œufs pouvait augmenter le risque d'obésité chez les humains en bonne santé. Ils ont examiné deux décennies de littérature nutritionnelle entre 2002 et 2022 et ont découvert que la plupart des nutriments dérivés des œufs (lécithines, apolipoprotéines et acides gras insaturés) ne sont pas associés à un risque accru d'obésité. Étonnamment, la plupart des recherches suggèrent que ces nutriments réduisent le risque d’obésité via la régulation du métabolisme lipidique. L'analyse a également noté que les réponses individuelles au cholestérol alimentaire varient, certaines personnes étant classées comme « répondeurs élevés » et pouvant subir des changements significatifs dans leur taux de cholestérol, soulignant l'importance de conseils alimentaires personnalisés.
Il a notamment été constaté que le choix de la méthode de cuisson modifiait considérablement la composition nutritionnelle des œufs, affectant ainsi de manière significative leurs effets physiologiques sur la santé humaine. Plus précisément, les œufs à la coque ont été identifiés comme la méthode optimale, conservant les nutriments les plus bénéfiques par rapport aux œufs durs ou au plat. En résumé, sept à huit œufs par semaine n’étaient pas associés à un risque accru d’obésité chez les humains en bonne santé.
Sommaire
Arrière-plan
L'obésité est l'une des principales préoccupations de santé publique de la société moderne, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) estimant qu'un humain sur huit vit avec cette maladie. La condition est caractérisée par un poids non naturel (indice de masse corporelle (IMC) > 30). Il est associé à de nombreuses maladies chroniques potentiellement mortelles, notamment les maladies cardiovasculaires (MCV), le diabète de type 2 (DT2), les maladies du foie et certains cancers.
Il est alarmant de constater que la prévalence de l'obésité augmente à des niveaux sans précédent, les projections actuelles estimant que plus de la moitié de la population mondiale vivra avec cette maladie chronique d'ici 2035. Des recherches antérieures ont identifié des comportements de santé sous-optimaux, en particulier l'alimentation, comme principaux contributeurs à l'apparition de l'obésité.
Les œufs constituent une source quotidienne, abordable et largement consommée de protéines, de nutriments et d’acides aminés essentiels de haute qualité. Malheureusement, les œufs sont riches en cholestérol (environ 186 mg par gros œuf), un facteur de risque notable d'obésité. Bien que plusieurs études suggèrent qu'une consommation modérée d'œufs (1 à 2 œufs par jour) n'affecte pas de manière significative les taux de cholestérol circulant, il existe une variabilité considérable dans les réponses individuelles, certains individus métabolisant le cholestérol alimentaire plus efficacement que d'autres. Le manque d’études complètes sur le sujet laisse les cliniciens, les diététistes et les consommateurs dans l’incertitude quant aux impacts sur la santé des nutriments dérivés des œufs et à leurs risques d’obésité individuels ou supplémentaires.
À propos de l'examen
La présente revue visait à élucider la relation entre la consommation d'œufs (chez les humains en bonne santé) et l'incidence de l'obésité, en se concentrant sur les impacts individuels et sommatifs des différents nutriments dérivés des œufs, éclairant ainsi les futures lignes directrices diététiques sur les avantages et les inconvénients de la consommation d'œufs (y compris quotidiennement). /directives d'apport hebdomadaire recommandé). La sélection des publications a été effectuée via une recherche par mot clé personnalisée dans trois référentiels de littérature scientifique en ligne : Scopus, PubMed et Google Scholar. Ces référentiels ont été interrogés pour des articles, publications, revues ou méta-analyses pertinents entre 2002 et 2022.
Les publications identifiées ont été examinées pour éliminer les doublons, les publications non anglaises, les communications courtes, les rapports de cas ou les publications présentant des informations incomplètes. Par la suite, l’analyse synthétisée comprenait des publications définissant de manière concise l’obésité et énumérant ses risques pour la santé, les tendances mondiales de consommation, la prévalence actuelle et les projections futures. Il identifie et rassemble ensuite des données sur les nutriments dérivés des œufs couramment impliqués dans la recherche sur l'obésité, en particulier le cholestérol, la lécithine, les acides gras, les protéines, les vitamines et les minéraux.
Résultats de l'examen
L'analyse a identifié le cholestérol comme le nutriment le plus controversé dans le discours sur l'obésité des œufs, mais souligne que la modulation endogène du cholestérol consommé de manière externe par le corps humain en bonne santé est plus que suffisante pour justifier une consommation modérée d'œufs (~ 1 à 2 œufs par jour). Les recherches antérieures n'ont pas réussi à établir un lien concret entre une consommation modérée d'œufs et l'obésité ou le surpoids (IMC > 25). Ces conclusions sont étayées par des statistiques récapitulatives, qui révèlent que moins de 10 œufs par semaine ne modifient pas de manière significative le risque d'obésité.
En revanche, les œufs sont l’une des sources les plus saines de protéines et d’acides aminés essentiels, et ils contiennent également des quantités importantes de vitamines et de minéraux, soulignant leurs bienfaits globaux pour la santé. « Lorsque l'apport hebdomadaire est compris entre sept et huit, les personnes ayant un IMC de poids normal <25 ne courent pas de risque de surpoids ou d'obésité et maximisent leur apport en nutriments", ont déclaré les auteurs.
Des recherches récentes suggèrent que les méthodes de cuisson peuvent modifier les profils nutritionnels des œufs, la friture et la surchauffe entraînant des pertes de nutriments. Les œufs à la coque ont été recommandés comme méthode de préparation la plus nutritive, conservant à la fois les lipides et les nutriments bioactifs. Les blancs d’œufs insuffisamment cuits peuvent cependant présenter des risques en raison de facteurs antinutritifs et d’une contamination bactérienne. Les recommandations alimentaires actuelles considèrent les œufs à la coque ou à la coque comme les plus sains, bien que des recherches ciblées supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces hypothèses.
Conclusions
La présente revue complète met en évidence le manque de preuves liant la consommation fréquente mais modérée d’œufs à un risque accru d’obésité. La littérature limitée examinant la teneur en cholestérol des œufs avec des effets indésirables sur la santé révèle que les mécanismes de modulation du cholestérol endogène du corps humain sont suffisants pour expliquer l'excès de cholestérol dérivé des œufs. En revanche, les œufs sont l’une des sources les plus saines de protéines, d’acides aminés essentiels et de micronutriments bénéfiques pour la santé humaine.
En résumé, les bienfaits des œufs pour la santé en font un complément idéal à l’alimentation quotidienne des humains. Alors que les personnes souffrant de problèmes de cholestérol préexistants (réactivité élevée ou valeurs de base élevées) peuvent devoir restreindre leur consommation hebdomadaire d’œufs, les personnes en bonne santé ne devraient pas avoir de soucis avec moins de 10 œufs par semaine. Des recherches plus approfondies sont nécessaires pour explorer l'impact des habitudes alimentaires culturelles et de la consommation d'œufs sur le risque d'obésité, car les habitudes alimentaires diffèrent considérablement d'une population à l'autre. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour identifier les meilleures méthodologies de cuisson pour une absorption optimale des nutriments des œufs.
