Deux repas, trois séquences, une découverte: le type de repas, pas l'ordre de manger, façonne la durée de la mâcher et de manger. Les repas de bento ont augmenté la durée et la mastication, tandis que la pizza a provoqué une alimentation plus rapide et plus courte.
Étude: Le type de repas plutôt que la séquence de repas affecte la durée du repas, le nombre de mâcher et le tempo à mastication. Crédit d'image: Aedka Studio / Shutterstock
Des chercheurs de la Fujita Health University, au Japon, ont étudié l'effet du type de repas et de la séquence sur la durée des repas. Ils ont constaté que le type de repas affecte considérablement la durée des repas, indépendamment de la séquence de repas. Les résultats sont publiés dans la revue Nutriments.
Sommaire
Arrière-plan
L'obésité est une condition métabolique chronique qui augmente le risque de diverses maladies non transmissibles, y compris les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer. Plusieurs interventions alimentaires ont été développées pour empêcher l'excès d'accumulation de graisses et réduire le poids corporel chez les personnes obèses.
L'objectif principal de ces interventions est de réduire l'apport alimentaire riche en énergie tout en maintenant les besoins nutritionnels du corps. Cependant, les personnes obèses consomment fréquemment des glucides et des aliments ultra-transformés en graisses, car ces aliments peuvent activer le système de récompense du cerveau et induire des habitudes alimentaires répétitives liées au plaisir.
La durée des repas et la séquence des repas ont potentiellement influencé le métabolisme. Chez les personnes obèses, une alimentation lente a été constatée pour réduire l'apport alimentaire et contrôler la prise de poids. Chez les patients diabétiques, la séquence de repas, en particulier le modèle de repas en glucides-allonge (consommation de glucides à la fin du repas), il s'est avéré contrôler la glycémie et réduire la variabilité glycémique.
Auparavant, les chercheurs de la Fujita Health University ont rapporté que la durée des repas est positivement associée au nombre de mâcher et de piqûres prises lors de la consommation. Dans cette étude, ils ont prolongé leur travail pour identifier les facteurs des repas qui influencent la durée des repas, la fréquence de mastication et le tempo à mastication.
Les auteurs notent que bien que la séquence de repas soit reconnue pour ses effets sur la glycémie postprandiale, son rôle dans la durée des repas n'a pas été clairement établi et nécessite une enquête plus approfondie.
Conception de l'étude
L'étude comprenait 41 personnes âgées de 20 à 65 ans. Il a analysé l'impact de deux facteurs de repas, y compris le type de repas et la séquence de repas. Les participants ont reçu deux types de repas: la pizza et un bento de steak de hamburger composé d'un steak hamburger, d'un riz et d'un brocoli.
Les participants ont d'abord reçu une pizza, et la durée du repas, la fréquence de mastication, le tempo à mastication et le nombre de piqûres ont été mesurés. Un dispositif et une analyse vidéo Butescan ™ ont été utilisés pour mesurer objectivement ces paramètres. Les mêmes mesures ont été prises après quatre semaines lorsque les participants ont consommé le bento de steak de hamburger de manière première des légumes. Après quatre semaines, ils ont de nouveau consommé le même repas d'une manière en légumes.
Lors de la première visite des participants, le poids corporel, le pourcentage de graisse corporelle, l'indice de masse musculaire squelettique et la force de la poignée ont également été mesurés. Un questionnaire sur les antécédents alimentaires a été utilisé pour évaluer la consommation quotidienne en nutriments.
Résultats de l'étude
L'étude a révélé que la consommation de pizza est associée à une durée de repas significativement plus courte, à une fréquence de mastication inférieure et à un tempo à mastication plus faible (le processus de mastication) par rapport à la consommation de bento de steak de hamburger. En ce qui concerne le nombre de piqûres, aucune différence significative n'a été observée entre les deux types de repas. Ces différences dans les paramètres des repas étaient similaires pour les participants masculins et féminins.
Notamment, l'étude a révélé que la séquence de repas, c'est-à-dire en train de manger des légumes en premier ou en dernier tout en consommant du bento de steak de hamburger, n'a pas d'impact significatif sur les paramètres des repas (durée du repas, la fréquence de mastication, le tempo à mâcher et le nombre de piqûres).
En analysant les relations entre plusieurs facteurs liés aux repas, l'étude a révélé que la durée des repas est positivement associée à la fréquence de mastication, au nombre de piqûres et au type de repas et négativement associée à l'âge et au sexe des participants. Cependant, aucune association significative n'a été observée entre la durée du repas et l'indice de masse corporelle (une mesure de la graisse corporelle).
Étude de signification
L'étude révèle que le type de repas peut influencer considérablement la durée des repas et que cet effet est indépendant de la séquence de repas (l'ordre de nourriture consommée pendant l'heure des repas). Selon les résultats, les repas qui sont servis en portions et nécessitent des baguettes pour la consommation, tels que le bento du steak de hamburger, peuvent augmenter considérablement la durée des repas et la fréquence de mastication, par rapport aux repas qui sont consommés avec des mains, comme la pizza.
Étant donné que le bento du steak de hamburger contient des aliments non transformés tels que le brocoli et le riz, ces résultats mettent en évidence l'importance de sélectionner les repas avec diverses plats d'accompagnement pour obtenir différents nutriments et atteindre un taux d'alimentation lent, qui est une stratégie de gestion du poids efficace pour les personnes obèses.
L'étude n'a pu trouver aucun impact de la séquence de repas sur la durée des repas. Différentes séquences de repas, telles que la consommation de légumes d'abord ou la consommation de glucides en dernier, se sont avérées avoir des effets significatifs sur la régulation de la glycémie. Sur la base de ces observations, les chercheurs suggèrent que la consommation de légumes en premier et les glucides peut être le meilleur choix, car les taux de glycémie sont moins susceptibles d'augmenter si les légumes sont consommés en premier.
L'étude trouve des associations positives de la durée des repas avec la fréquence de mastication, le nombre de piqûres et le sexe des participants. Ces résultats suggèrent que l'augmentation des fréquences de mastication et des piqûres peut prolonger la durée des repas quel que soit le type de repas. On pense généralement que la prise de piqûres plus petites et la mâchement approfondie des aliments est des étapes essentielles pour augmenter la durée des repas et empêcher la suralimentation.
L'étude révèle que la durée du repas diminue avec l'augmentation de l'âge. Comme les chercheurs l'ont mentionné, une durée de repas plus courte pourrait être due à la détérioration de l'environnement oral, comme un nombre plus faible de dents ou la présence de caries dentaires, ce qui peut potentiellement réduire la fréquence de mastication et la durée du repas.
Les auteurs notent plusieurs limites à leur travail. L'étude était de nature exploratoire et non randomisée, et le nombre de dents ou la santé bucco-dentaire des participants n'a pas été évalué. Les facteurs psychologiques liés au comportement alimentaire et l'effet de l'utilisation des dispositifs de mesure numérique par rapport aux environnements alimentaires du monde réel n'ont pas non plus été examinés. Ces facteurs peuvent influencer la généralisation des résultats et doivent être traités dans les recherches futures.
Dans l'ensemble, l'étude suggère qu'une sélection de type de repas appropriée est vitale pour obtenir un modèle d'alimentation lent.
