De nouvelles recherches remettent en question l'idée que l'exposition précoce aux aliments sucrés façonne les choix alimentaires futurs des enfants – expliquez pourquoi l'influence parentale compte plus que les premières bouchées.
Étude: Semer les graines du goût? Une nouvelle approche pour étudier l'impact de l'exposition sucrée précoce sur les modèles de goût alimentaire des enfants de 12 à 36 mois. Crédit d'image: ici / Shutterstock
Dans une étude récente publiée dans Le Journal of Nutritionles chercheurs de l'Université Wageningen, Pays-Bas, ont examiné si l'exposition aux aliments sucrés ou au goût neutre lors de l'initiation de l'alimentation complémentaire (CF) influence les modèles de goût alimentaire des enfants entre 12 et 36 mois.
Sommaire
Arrière-plan
Les enfants développent des préférences gustatives tôt dans la vie, et ces préférences peuvent façonner leurs habitudes alimentaires à vie. Des études indiquent que l'exposition à certains goûts pendant la petite enfance influence l'acceptation future de ces saveurs.
Les nourrissons préfèrent naturellement les goûts sucrés, une préférence qui a des racines évolutives, garantissant l'apport d'aliments caloriques. Cependant, une exposition précoce excessive aux saveurs sucrées peut renforcer cette préférence, ce qui entraîne potentiellement des modèles alimentaires malsains plus tard dans la vie. Surtout, la préférence innée pour la douceur peut créer un «effet de plafond», ce qui rend plus difficile d'augmenter davantage le goût par l'exposition seule.
Inversement, l'exposition à une variété de goûts, y compris amer et aigre, peut favoriser la diversité alimentaire et l'acceptation des aliments plus sains.
Bien que la recherche ait exploré les effets de l'exposition précoce des légumes et des fruits sur les habitudes alimentaires ultérieures, il existe des preuves limitées sur la façon dont l'exposition au goût sucré précoce affecte les préférences alimentaires à long terme.
Compte tenu de la prévalence croissante de l'obésité infantile et des problèmes de santé liés au régime alimentaire, il est crucial d'étudier si l'exposition au goût sucré précoce influence les habitudes alimentaires dans l'enfance ultérieure.
À propos de l'étude
Au total, 246 nourrissons néerlandais ont été inscrits à un essai contrôlé randomisé (ECR) pour évaluer l'impact de l'exposition au goût précoce sur les modèles alimentaires ultérieurs.
Les nourrissons ont été affectés à l'un des deux groupes: le groupe d'exposition sucrée (SE), qui a reçu des fruits en purée et des légumes sucrés (par exemple, les carottes), et le groupe d'exposition neutre (NE), qui a reçu des légumes non sucrés en purée (par exemple, le brocoli, les épinards).
Cette exposition a duré 15 jours consécutifs au début de la mucoviscidose. Les mères ont administré les aliments assignés à la maison tout en continuant à allaiter ou à se nourrir de formules. Les aliments étaient des purées disponibles dans le commerce conçues pour la palatabilité du nourrisson, qui peuvent avoir une intensité de goût modérée.
Pour normaliser les pratiques d'alimentation, tous les nourrissons ont consommé une bouillie de riz au goût neutre pendant au moins cinq jours avant le début de l'intervention.
L'apport alimentaire a été mesuré par trois rappels non consécutifs 24 heures sur 24 menés à quatre moments: 12, 18, 24 et 36 mois.
Les aliments signalés ont été classés en cinq grappes de goût: « aigre-sucré '', «sucrée», «gras-salon», «gras» et «neutre». Le clustering était basé sur une base de données d'intensité gustative à l'aide du clustering K-means.
Les proportions de l'apport énergétique quotidien et du poids alimentaire ont été calculées pour chaque catégorie de goût et comparées entre les groupes d'intervention au fil du temps.
Des modèles mixtes pour des mesures répétés (MMRM) ont été utilisés pour analyser les effets de l'exposition précoce sur les modèles de goût alimentaire. Une signification statistique a été fixée à p <0,05.
Des covariables supplémentaires, telles que l'âge maternel (exclues plus tard de l'analyse due à la non-signification), le sexe du nourrisson et l'âge à l'initiation du FC, ont été prises en compte.
L'approbation éthique a été obtenue auprès des commissions d'examen institutionnelles concernées, et tous les soignants participants ont donné un consentement éclairé écrit.
Résultats de l'étude
Le régime alimentaire des enfants a évolué de manière significative entre 12 et 36 mois. À 12 mois, les aliments au goût neutre représentaient 61% de l'énergie quotidienne totale et 74% du poids consommé.
À 36 mois, ces proportions ont diminué à 44% et 62%, respectivement (p <0,001). Simultanément, l'apport énergétique des aliments gras doux est passé de 12% à 21%, les aliments gras-salé de 8% à 13% et les aliments gras de 7% à 11% (tous p ≤ 0,01). Cependant, aucune différence significative n'a été trouvée entre les groupes SE et NE.
Au fil du temps, l'apport en énergie alimentaire globale des enfants a augmenté de 26%, tandis que le poids alimentaire n'a augmenté que de 7%, ce qui indique un changement vers une densité d'énergie plus élevée dans leur alimentation.
Le nombre d'aliments uniques consommés a également augmenté, reflétant une plus grande variété alimentaire. Alors que les aliments au goût neutre sont restés la source d'énergie prédominante à 12 mois, ils ont progressivement contribué moins à l'alimentation globale, faisant la place à des catégories de goût plus intenses et variées.
L'apport d'énergie et de poids à partir d'aliments aigres-sucrés a montré différentes tendances. Alors que l'apport énergétique des aliments aigres est resté stable, le poids consommé a augmenté, indiquant une acceptation croissante des goûts aigres. Cela suggère que si les enfants ont consommé plus de ces aliments en volume, leur faible densité d'énergie a maintenu leur contribution calorique relativement inchangée. Ce changement s'aligne sur les changements alimentaires plus larges observés chez les jeunes enfants lors de la transition vers les aliments de table et les régimes familiaux.
Malgré les attentes initiales, l'exposition aux aliments sucrés ou neutres au cours des FC précoces n'a pas influencé les modèles de goût alimentaire ultérieurs. Les deux groupes ont suivi une trajectoire similaire, avec une consommation accrue d'aliments de diversité au fil du temps. L'absence d'effet peut provenir de la haute préférence préexistante des nourrissons pour la douceur, laissant peu de place pour un renforcement supplémentaire.
Cette constatation suggère que les facteurs environnementaux plus larges, notamment la disponibilité des aliments ménagers et les habitudes alimentaires parentales, ont un impact plus important sur la mise en forme des modèles alimentaires que l'exposition au goût précoce seule.
L'exposition au goût précoce peut avoir des effets à long terme limités sur les préférences alimentaires. Bien que l'exposition aux saveurs amer et aigres augmente l'acceptation de ces saveurs dans l'enfance, le même effet ne semble pas s'appliquer au goût sucré, potentiellement en raison d'une préférence innée déjà élevée pour la douceur, créant un effet de plafond.
Conclusions
L'exposition au goût sucré précoce pendant l'initiation de la FC n'a pas influencé les modèles de goût alimentaire des enfants entre 12 et 36 mois. Au lieu de cela, tous les régimes pour enfants sont devenus plus diversifiés et riches en énergie au fil du temps, quelle que soit l'exposition initiale. La courte durée de l'intervention (15 jours) et l'intensité de goût modérée (purées commerciales) peuvent également avoir limité sa capacité à modifier les préférences à long terme.
Cela suggère que les influences alimentaires plus larges, telles que les habitudes alimentaires familiales et les préférences alimentaires culturelles, jouent un rôle plus substantiel dans la formation des préférences de goût à long terme que l'exposition au goût sucré précoce seule.
