Risques cachés pour les consommateurs et les laitiers dans le lait non pasteurisé. Une nouvelle étude révèle que la grippe oiseau peut persister dans le lait cru pendant des jours.
Étude: Stabilité des virus de la grippe dans le lait des vaches et des moutons. Crédit d'image: Pan Demin / Shutterstock.com
* Avis important: medrxiv Publie des rapports scientifiques préliminaires qui ne sont pas évalués par les pairs et, par conséquent, ne doivent pas être considérés comme concluants, guider la pratique clinique / comportement lié à la santé, ou traités comme des informations établies.
Une étude récente actuellement disponible sur le medrxiv* Le serveur préalable a évalué la durée pendant laquelle les virus grippaux restent viables dans le lait sans inactivation de la chaleur.
Sommaire
Virus de la grippe
Suite au rapport d'un rendement lait significativement réduit aux États-Unis, les scientifiques ont identifié un virus de la grippe aviaire très pathogène et circulant (HPAIV) chez les bovins laitiers en mars 2024. L'analyse phylogénétique a révélé que ce virus a été introduit dans les bovins à la fin de 2023.
Bien que les bovins soient connus pour être sensibles aux virus de la grippe A (IAV), peu d'incidents d'infection par HPAIV chez les bovins ont été documentés. Les virus de la grippe chez les mammifères se comportent généralement comme des infections respiratoires; En revanche, le HPAIV chez les bovins a été perdu à des niveaux extrêmement élevés dans le lait.
Aux États-Unis, H5N1 HPAIV s'est avéré se répandre rapidement dans plus d'un millier de troupeaux de bétail et des dizaines de laitiers. Bien que le lait pasteurisé ne contienne pas de H5N1 HPAIV viable, les produits laitiers non pasteurisés ou crus comportent le risque d'infection via la consommation ou l'exposition professionnelle.
Par exemple, certains laitiers ont développé une conjonctivite unilatérale après avoir accidentellement éclaboussé le lait dans leurs yeux tout en traire sans protection des yeux ou du visage. Ces patients ont été diagnostiqués avec une infection H5N1 HPAIV contre l'exposition aux bovins infectés. Plusieurs personnes ont également contracté la maladie sans avoir un contact direct avec les animaux infectés.
Fait intéressant, le matériel génétique de H5N1 HPAIV a été détecté dans les produits laitiers grand public aux États-Unis. Des études antérieures ont montré que le matériel viral reste stable dans le lait ou certains produits laitiers, comme le fromage, pendant une période prolongée. Plus de 50% des chats dans une ferme laitière du Texas ont contracté une infection après avoir consommé du lait de vache contaminé par le H5N1. Cependant, la dose infectieuse requise pour que les humains deviennent malades de boire du lait contaminé sont encore inconnues.
Il est essentiel de comprendre la durée pour laquelle la grippe H5N1 reste stable dans le lait contaminé.
À propos de l'étude
La présente étude a évalué la stabilité des virus de la grippe dans le lait non pasteurisé. Divers virus de la grippe, y compris H5N1 HPAIV, ont été testés pour la viabilité dans le lait des vaches et des moutons à la fois à température ambiante (simulant les environnements de ferme laitière) et 4 ° C (simulant la réfrigération des clients).
La souche de type sauvage de H5N1 HPAIV a été utilisée dans des conditions de niveau de confinement SAPO 4 pour tester la stabilité du virus dans le lait. La stabilité et la pathogénicité d'autres virus de la grippe, telles que les virus aviaires de la grippe A (LPAIV) et de la grippe, ont également été évaluées.
Les virus d'essai ont été mélangés indépendamment avec du lait non pasteurisé à un rapport 1:10 (v / v) et ont été incubés dans des tubes fermés pour éviter l'évaporation. Ces tubes ont été stockés dans des boîtes de polystyrène scellées pour éviter l'inactivation de la lumière UV. Par la suite, les tubes contenant du virus ont été incubés à température ambiante (~ 20 ° C) ou réfrigérés (~ 4 ° C) jusqu'à 12 jours. Le virus a été mélangé 1:10 avec une solution saline tamponnée au phosphate (PBS) pour le traitement témoin et stocké dans des conditions identiques. L'infectiosité virale a été évaluée à l'aide de tests TCID.
Résultats de l'étude
Les résultats expérimentaux ont indiqué que le virus H5N1 avait progressivement perdu son infectivité au fil du temps dans le lait, à température ambiante et lors du réfrigération. Dans les deux conditions expérimentales, les titres infectieux sont restés détectables dans du lait cru pendant plus d'une semaine.
Une variation substantielle de la stabilité des virus de la grippe dans le lait a été observée, en particulier à température ambiante. Certains virus sont restés viables à température ambiante pendant plus de onze jours, tandis que d'autres ont atteint la limite de détection dans les deux jours. Dans des conditions réfrigérées, la plupart des virus sont restés infectieux pendant plus de sept jours, et certains sont restés viables encore plus longtemps.
Dans le lait de mouton, H5N1 HPAIV est resté infectieux pendant plus de sept jours à 4 ° C et jusqu'à quatre jours à température ambiante.
Les conditions du laboratoire d'étude, telles que la lumière UV, les détergents et l'activité microbienne, ont été délibérément contrôlées pour exclure de nombreux facteurs environnementaux qui réduiraient la survie des virus; Par conséquent, la persistance du virus peut être plus courte dans un cadre réel.
Une variation de la stabilité du virus a été observée en fonction de la souche virale spécifique et du type ou du lot de lait utilisé. Cela suggère que les différences biologiques et chimiques dans le lait peuvent affecter la durée du virus infectieux.
Conclusions
La présente étude a confirmé que les virus de la grippe restent infectieux dans le lait pendant longtemps, constituant une menace plausible pour la santé humaine.
Les résultats expérimentaux ont révélé que les virus H5N1 et d'autres virus de la grippe A restaient infectieux dans le lait cru en l'absence de facteurs inactivants (par exemple, la lumière ultraviolette, les détergents ou la dessiccation) pendant plus d'une journée à température ambiante et plus de sept jours à 4 ° C. Par conséquent, le lait non pasteurisé obtenu à partir des zones où les vaches infectées ou d'autres animaux laitiers perdent le virus pourraient être une source potentielle d'infection H5N1 HPAIV.
Cependant, l'étude a souligné que, bien que la présence de virus infectieuses dans le lait cru pendant de longues périodes soit possible, il n'est pas difficile de savoir quelle dose est nécessaire pour infecter l'homme par la consommation, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le risque réel pour les consommateurs.
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* Avis important: medrxiv Publie des rapports scientifiques préliminaires qui ne sont pas évalués par les pairs et, par conséquent, ne doivent pas être considérés comme concluants, guider la pratique clinique / comportement lié à la santé, ou traités comme des informations établies.
