Dans une étude récente publiée dans la revue Nutrimentsdes chercheurs ont étudié les impacts de différents régimes à base d’œufs sur les profils cliniques immunitaires, hématologiques et métaboliques de jeunes individus en bonne santé.
Les chercheurs ont utilisé une étude croisée randomisée d’une durée de 16 semaines pour évaluer les changements cliniques accompagnant la consommation de pas d’œufs, de trois œufs entiers et de trois blancs d’œufs par jour pendant quatre semaines.
Leurs résultats suggèrent que, même après avoir pris en compte de légères augmentations de la masse corporelle et des nutriments associés aux maladies chroniques, la consommation d’œufs entiers a un effet bénéfique net sur les profils cliniques des jeunes adultes, notamment métaboliques et hématologiques.
Sommaire
La polémique autour de la consommation d’œufs
Les œufs contiennent une multitude de composés alimentaires et de nutriments bioactifs associés à la régulation du métabolisme lipidique, de la fonction immunitaire, de la fonction métabolique et de l’hématopoïèse (la formation de composants cellulaires sanguins). Les œufs entiers sont composés de deux parties distinctes : le jaune d’œuf jaune et le blanc d’œuf (albumen ou glaire).
Ces parties sont très différentes dans leur composition nutritionnelle : bien qu’elles soient toutes deux riches en protéines biologiquement disponibles (respectivement 15,9 g et 10,9 g/100 g) et en vitamines B, les jaunes d’œufs fournissent en outre des sphingo- et glycérophospholipides contenant de la choline, des acides gras, du cholestérol et des vitamines supplémentaires (la vitamine C étant la seule exception notable).
Les œufs entiers constituent la source de protéines animales la plus rentable, la plupart des recherches suggérant que la consommation d’œufs est positivement associée à une meilleure densité nutritionnelle et à une meilleure qualité de vie globale.
Des études observationnelles et interventionnelles ont visé à évaluer et quantifier les bienfaits pour la santé conférés par la consommation d’œufs. Cependant, potentiellement en raison de différences dans la conception des études, les impacts de la consommation d’œufs sur les profils hématologiques, l’état nutritionnel et les facteurs de risque cardiométaboliques restent incohérents et controversés.
La plupart des études se concentrent sur un ou quelques biomarqueurs, qui n’élucident pas suffisamment les effets globaux de la consommation d’œufs sur l’ensemble des paramètres cliniques standards.
Cette discordance observée entre les résultats des études épidémiologiques et d’intervention rend nécessaire une enquête holistique sur les avantages et les inconvénients de la consommation d’œufs (albumine entière ou albumine seule) pour permettre aux praticiens de la santé de prendre des décisions éclairées lors de l’élaboration de plans alimentaires pour leurs patients.
À propos de l’étude
La présente étude vise à élucider les effets de la consommation de aucun œuf, uniquement de blancs d’œufs et d’œufs entiers sur une liste complète de biomarqueurs cliniques. Les biomarqueurs sélectionnés indiquent l’état nutritionnel, la qualité de l’alimentation, les profils hématologiques et le risque cardiométabolique pour chaque mode de consommation.
L’étude se concentre sur les jeunes adultes âgés de 18 à 35 ans. De plus, étant donné qu’il a été rapporté que les contraceptifs hormonaux combinés (COC) modifient la réponse physiologique des femmes aux nutriments des œufs, les COC ont été inclus dans l’étude en tant que variable.
Vingt-neuf personnes âgées de 18 à 35 ans (22 femmes et sept hommes) ont été initialement recrutées pour l’étude, avec des critères d’inclusion comprenant l’indice de masse corporelle (IMC). [< 30 kg/m2]) et le pourcentage de graisse corporelle (< 40 % pour les femmes et < 30 % pour les hommes).
Les personnes souffrant de problèmes de santé chroniques préexistants, d’allergies aux œufs et celles qui suivent actuellement des traitements hypolipidémiants ont été exclues de l’étude. Le groupe échantillon résultant comprenait 21 femmes et cinq hommes. Sur les 21 femmes, 11 utilisaient des COC.
Cette étude a utilisé une conception d’étude croisée dans laquelle les participants ont été initialement exposés à une période de rodage de quatre semaines, sans œufs. Cela a été suivi d’une période de consommation d’œufs de quatre semaines (la première cohorte a reçu trois œufs entiers par jour et la deuxième cohorte a reçu trois blancs d’œufs par jour).
Ensuite, les participants ont été ramenés à quatre semaines de période de « sevrage » sans œufs. Enfin, quatre semaines de consommation d’œufs au cours desquelles les cohortes un et deux ont inversé les traitements (la première cohorte a reçu trois blancs d’œufs, tandis que la cohorte deux a reçu trois œufs entiers). De plus, des questionnaires médicaux, l’IMC et des mesures sanguines ont été utilisés pour évaluer l’état de santé général au début de l’étude.
Les analyses de l’apport alimentaire comprenaient des enregistrements de consommation d’aliments et de boissons sur cinq jours collectés à la fin des semaines 4, 8 et 16. Le système de données nutritionnelles pour la recherche (NDSR) a été utilisé pour analyser la composition et l’apport nutritionnels moyens.
L’IMC et la composition corporelle ont également été enregistrés à la même fréquence pour l’analyse de la composition corporelle. Des échantillons de sang à jeun ont été prélevés pour une analyse sérique et une numération globulaire complète. L’analyse sérique a été utilisée pour déterminer les profils métaboliques cliniques, notamment les lipides et le glucose sériques, le cholestérol total et les triglycérides.
La résonance magnétique nucléaire (RMN) a été utilisée pour estimer les profils de taille des lipoprotéines des échantillons de sérum. Une analyse par chromatographie liquide/spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS) a été utilisée pour évaluer les concentrations d’acides aminés, qui à leur tour ont été utilisées pour calculer un indice de résistance aux lipoprotéines-insuline (LP-IR) et un indice de risque de diabète (DRI).
La cytométrie a été utilisée pour effectuer une numération cellulaire complète et pour calculer les ratios de cellules immunitaires cliniquement pertinents. Enfin, des analyses statistiques comprenant une analyse de variance (ANOVA), des tests t indépendants et des corrélations bivariées de Pearson ont été utilisées pour élucider les associations entre différents régimes à base d’œufs et les résultats cliniques.
Résultats de l’étude
La présente étude a révélé des différences significatives dans les apports moyens en nutriments selon les périodes de régime contenant des œufs. Même si l’apport énergétique global était uniforme entre les cohortes étudiées, les apports en macronutriments différaient, les œufs entiers contribuant à une augmentation des graisses et à une réduction des glucides par rapport aux blancs d’œufs et, dans une plus grande mesure, à l’absence d’œufs.
Étant donné que le jaune d’œuf est une riche source de choline, les participants suivant un régime à base d’œufs entiers ont présenté une choline alimentaire significativement plus élevée que ceux suivant d’autres régimes nutritionnels.
Notamment, l’apport de divers micronutriments a également été augmenté pendant la période du régime aux œufs entiers par rapport à la période du régime au blanc d’œuf, notamment l’acide pantothénique, la vitamine B12, la vitamine D et le phosphore, tandis que l’apport en sélénium était plus élevé pendant la période du régime aux œufs entiers que dans les deux cas. les périodes de régime sans œufs et au blanc d’œuf.
Andersen et coll. (2023)
Les régimes à base de blanc d’œuf ont entraîné une prise de poids mineure (0,9 %) sans affecter la masse grasse ou musculaire. En revanche, les œufs entiers entraînaient une augmentation de 3,5 % de la graisse corporelle. Les analyses alimentaires des profils métaboliques cliniques n’ont pas pu établir de différences dans les biomarqueurs de l’inflammation, de la fonction hépatique et rénale, du statut protéique ou des concentrations de cétones selon les régimes. Cependant, les concentrations sériques de choline et de bétaïne (un métabolite de la choline) étaient significativement plus élevées dans les régimes à base d’œufs entiers.
Bien qu’il y ait une variabilité notable entre les individus, les changements dans le cholestérol total à jeun, le C-LDL, le C-HDL, le C-non-HDL, les triglycérides ou le rapport cholestérol total:C-HDL n’ont pas atteint une signification statistique, et aucune différence n’a été observée entre les individus. participants hommes et femmes.
Andersen et coll. (2023)
Cependant, il a été constaté que la consommation de COC diminuait de manière significative les ratios cholestérol total/lipoprotéines de haute densité (HDL) et le pourcentage de monocytes pendant les phases de régime à base d’œufs entiers. La glycémie à jeun s’est avérée uniforme d’une phase à l’autre du régime.
L’isoleucine sérique, un composé récemment suggéré comme étant associé au risque de diabète sucré de type 2 (DT2), s’est avérée régulée positivement dans les deux régimes à base d’œufs par rapport au régime sans œufs. Il est intéressant de noter que les régimes à base d’œufs entiers entraînent des concentrations de glycine sérique plus élevées que les blancs d’œufs. La glycine sérique est connue pour protéger contre le DT2, ce qui suggère que si les œufs sont inclus dans l’alimentation, les œufs entiers sont bénéfiques par rapport aux blancs d’œufs pour lutter contre le risque de DT2.
Les analyses des profils immunitaires ont révélé que le nombre total de globules blancs (WBC) et le nombre différentiel de leucocytes sont restés constants au fil des phases du régime. Cependant, l’analyse des globules rouges (GR) a révélé que le taux d’hématocrite était le plus élevé dans les régimes à base d’œufs entiers et le plus faible dans les régimes sans œufs.
Conclusions
Dans la présente étude, les chercheurs ont utilisé une étude croisée randomisée d’une durée de 16 semaines pour étudier les résultats cliniques de différents régimes à base d’œufs chez de jeunes adultes en bonne santé.
Les effets cliniques complets des régimes à base d’œufs entiers, de blancs d’œufs et sans œufs sur les profils immunitaires, hématologiques et métaboliques des participants ont révélé que, tout en augmentant légèrement la graisse corporelle, le DT2 et le risque de maladie cardiovasculaire, la consommation d’œufs entiers entraînait une multitude d’avantages cliniques. résultats, le soulignant comme le meilleur régime global étudié.
Ensemble, ces résultats suggèrent que, dans une population jeune et en bonne santé, la consommation d’œufs entiers confère des changements principalement bénéfiques dans les profils cliniques globaux.
Andersen et coll. (2023)
