- Manger suffisamment de fibres, et en particulier de fibres insolubles, est crucial pour favoriser la régularité intestinale et la santé intestinale, mais de nouvelles preuves suggèrent d’autres moyens d’améliorer la santé globale.
- Des chercheurs de l’Université du Minnesota ont récemment découvert que les fibres insolubles contenues dans les plantes contiennent des composés bioactifs uniques censés réduire le risque de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires et de cancer.
- La nouvelle étude suggère que l’inclusion de ces bioactifs dans les aliments et les suppléments peut avoir « un impact réel sur la santé humaine ».
La consommation de fruits, de légumes et de céréales reste faible, même si les bienfaits de ces aliments sont largement documentés. Par exemple, moins de 10 % des Américains respectent les directives diététiques quotidiennes en matière de consommation de céréales complètes.
De nombreuses études attestent que la consommation d’aliments végétaux peut réduire les maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Des chercheurs de l’Université du Minnesota à St. Paul, dans le Minnesota, ont découvert des avantages supplémentaires des fibres insolubles, au-delà de l’amélioration des selles et du laxisme.
Dans leur récente étude de synthèse, les experts ont découvert que les bioactifs contenus dans les fibres alimentaires insolubles (IDF) peuvent favoriser la santé de différentes manières. Ils ont également découvert que des fibres isolées pouvaient être ajoutées à divers aliments pour augmenter leur valeur nutritionnelle.
Ces fibres peuvent facilement provenir de sous-produits de la production alimentaire tels que la peau, la pulpe ou le marc, des substances riches en fibres et en bioactifs.
Le Dr Joanne Slavin, professeur de sciences nutritionnelles au Département des sciences alimentaires et de la nutrition de l’Université du Minnesota et co-auteur de l’étude, a déclaré :
« Les fibres sont un marqueur de santé inclus dans nos directives alimentaires et figurant sur les étiquettes des produits, mais nos recherches indiquent que nous devons nous assurer que les autres composants précieux des sources végétales contenant des fibres – les bioactifs – sont également reconnus comme apportant de précieux avantages. pour la santé humaine.
Les résultats ont été publiés dans Nutriments.
Sommaire
Comparaison du contenu bioactif de différents aliments
Le Dr Slavin et ses collègues ont effectué des recherches dans les bases de données Ovid Medline, Ovid Agricola et Scopus à la recherche de recherches bioactives.
La recherche a donné 30 sources IDF évaluées pour leur contenu bioactif, notamment le riz, le blé, les lentilles, la mangue, les betteraves et les baies. L’équipe du Dr Slavin a évalué le contenu bioactif de chacun en fonction de la teneur phénolique totale (TPC), de la teneur totale en flavonoïdes (TFC) et de l’activité antioxydante (AA).
Les auteurs de la présente étude ont détecté 64 composés bioactifs parmi les sources IDF apparaissant dans leurs recherches. Les composés entraient dans les catégories d’acides phénoliques, de flavonoïdes et de composés non flavonoïdes.
« Nous pensons que les bioactifs sont concentrés dans différentes parties de différentes plantes. Par conséquent, l’inclusion générale de pulpe pour les fruits ou de peau pour les légumes devrait augmenter les bioactifs. Nous voulions aller au-delà des fibres alimentaires et rechercher des informations publiées sur les bioactifs présents dans une large gamme d’aliments végétaux. Les informations se trouvaient principalement dans des revues de phytologie, et non dans des revues de nutrition, donc la couverture n’est ni uniforme ni représentative », a déclaré le Dr Slavin. Actualités médicales aujourd’hui.
Les méthodes d’extraction peuvent affecter la bioactivité
L’équipe de l’Université du Minnesota a noté que l’IDF est présente dans certains aliments végétaux et dans différents tissus des plantes. Ils ont également déclaré que « de nombreuses plantes contiennent des tissus qui contiennent différents types de fibres, ou qu’un type de tissu contiendra des fibres là où l’autre n’en contient pas ».
De plus, ils ont observé que l’IDF et le contenu bioactif varient en fonction de l’extraction, de la transformation et du traitement des sources IDF.
Par exemple, différentes méthodes d’extraction ont donné plus ou moins de caroténoïdes avec des épis de maïs sucrés et des poudres de marc de pomme mexicaines. Les températures pendant le traitement ont également eu un impact sur la bioactivité.
Le maintien de la bioactivité était un défi, car 30 % du contenu phénolique était perdu après la cuisson de pâtes enrichies de lentilles.
« Possibilité de fortification »
Pourtant, de nombreux aliments analysés avaient une valeur nutritionnelle accrue, même si les composés IDF n’ont pas pu être entièrement retenus.
Les auteurs de l’étude ont souligné que la plupart des aliments commerciaux prêts à consommer sont des produits de boulangerie-pâtisserie ayant peu de valeur nutritionnelle.
Cependant, l’ajout de sources végétales aux cookies a augmenté la teneur en IDF, TPC et TFC des cookies tout en diminuant la quantité de glucides.
L’ajout de fibres aux aliments peut-il présenter des inconvénients ?
L’ajout de fibres alimentaires peut présenter des inconvénients. Bien que la supplémentation en IDF augmente la teneur en bioactifs, les chercheurs ont découvert que cela peut modifier la texture de certains produits.
Parfois, le changement était avantageux. Par exemple, le marc de pomme a donné un produit plus ferme et plus consistant lorsqu’il a été ajouté au yaourt lors de l’essai.
La cuisson a réduit la bioactivité de certains aliments, mais la bioactivité est restée plus élevée que dans l’aliment témoin. Les auteurs de l’étude ont conclu que l’IDF « pourrait être utile comme complément pour les consommateurs ».
MNT discuté de cette recherche avec la diététiste nutritionniste Kate Randall, qui n’a pas participé à la présente étude.
Randall a expliqué que les fibres insolubles isolées des aliments végétaux peuvent favoriser des avantages tels qu’une meilleure santé digestive, une gestion du poids et de la glycémie et une santé cardiovasculaire.
Cependant, elle a averti que cela n’en valait pas toujours la peine en raison du processus impliqué.
« Le processus d’isolement des fibres insolubles peut être coûteux, demander beaucoup de travail et impliquer l’utilisation de produits chimiques ou de méthodes susceptibles d’altérer leurs propriétés naturelles », a-t-elle déclaré.
«Souvent, différents composants des aliments végétaux entiers agissent en synergie pour offrir des bienfaits pour la santé. Isoler un composant risque de négliger les avantages combinés de l’ensemble de la matrice alimentaire », a-t-elle ajouté.
Preuve en faveur d’une consommation accrue d’aliments végétaux
Les chercheurs de l’Université du Minnesota espèrent que leurs travaux pourront fournir des aliments à base de plantes ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.
« La collection de littérature que nous avons examinée et les résultats de cette recherche peuvent servir de changement de paradigme dans la façon dont les industries alimentaires et de la santé, ainsi que les consommateurs, perçoivent les fibres alimentaires insolubles et bioactives », a déclaré Madeline Timm, étudiante diplômée et auteure principale.
« On ne croit plus que les fibres alimentaires solubles présentent le plus d’avantages physiologiques alors que les fibres insolubles ne modifient que la fonction intestinale. Les conseils diététiques doivent continuer à soutenir une consommation accrue d’aliments végétaux afin d’augmenter notre apport total en fibres alimentaires aux niveaux recommandés », ont conclu le Dr Slavin et son équipe.
