Les graines d’une plante de teff – qui ressemblent au blé – sont minuscules en taille, mais elles contiennent une valeur nutritive.
Relativement nouveau aux États-Unis, le teff a longtemps été un super aliment en Afrique de l’Est – en particulier en Éthiopie – en tant que culture vivrière de base riche en fibres.
Les scientifiques de l’alimentation de l’Université Cornell, dirigés par Elad Tako, professeur agrégé de science alimentaire, confirment maintenant que ce grain aide grandement l’estomac et améliore la valeur nutritionnelle du fer et du zinc, selon une nouvelle méthode de modélisation. Leurs résultats ont été rapportés le 2 octobre dans le journal Les nutriments.
Le teff a été testé dans les laboratoires de science alimentaire de Cornell pour comprendre comment ses extraits de graines affecteraient le tractus gastro-intestinal et d’autres systèmes chez les organismes vivants, via l’utilisation d’une approche in vivo unique.
Le grain de teff est extrêmement précieux. Pour la première fois, nous avons pu associer les extraits de graines de teff et la consommation de teff à des effets positifs sur la composition et la fonction du microbiome intestinal, expliquant potentiellement pourquoi la prévalence des carences alimentaires en fer et en zinc en Éthiopie – bien que toujours significative – est plus faible en comparaison aux autres nations africaines voisines. «
Elad Tako, auteur principal de l’étude, professeur agrégé de science alimentaire, Université Cornell
Tako et son groupe ont mené des expériences en développant et en utilisant des œufs fertiles à partir du poulet domestique standard (Gallus gallus). La phase embryonnaire de Gallus gallus dure 21 jours, période pendant laquelle l’embryon est entouré de liquide amniotique (blancs d’œufs), qui est naturellement et oralement consommé par l’embryon avant l’éclosion le jour 21.
Dans l’expérience, l’extrait de fibre de graine de teff a été injecté dans le liquide amniotique des œufs fertiles de Gallus gallus, qui se compose principalement d’eau et de peptides courts, au jour 17 du développement embryonnaire. Le liquide amniotique et la solution nutritionnelle ajoutée sont ensuite consommés par l’embryon au jour 19 de l’incubation embryonnaire.
«En utilisant ce modèle in vivo unique et cette approche de recherche, nous sommes en mesure de tester comment un composé candidat – dans ce cas l’extrait de grain de teff – ou une solution affecte le tractus gastro-intestinal, mais également d’autres systèmes ou d’autres tissus», a déclaré Tako. « Nous avons pu confirmer des effets positifs sur le microbiome intestinal, la fonctionnalité duodénale (intestin grêle) et la morphologie tissulaire. »
Plusieurs voies métaboliques bactériennes importantes ont été enrichies par l’extrait de teff, probablement en raison de la concentration relative élevée de fibres dans le grain, démontrant une importante interaction bactérienne-hôte qui contribue à l’amélioration de l’état physiologique du fer et du zinc, et de la fonctionnalité de l’intestin digestif et surface absorbante.
« Nous profitons de la phase embryonnaire, en tant que modèle in vivo unique pour évaluer les avantages nutritionnels potentiels des composés bioactifs d’origine végétale », a déclaré Tako, rédacteur invité pour un prochain numéro spécial de Les nutriments, «Atténuation des carences alimentaires en zinc et surveillance du mauvais état physiologique du zinc dans les populations sensibles».
La source:
Référence du journal:
Carboni, J., et al. (2020) Altérations de la morphologie intestinale, du microbiote intestinal et du statut des oligo-éléments après l’administration intra-amniotique (Gallus gallus) d’extraits de graines de teff (Eragrostis tef). Nutriments. doi.org/10.3390/nu12103020.
