Dans le monde d'aujourd'hui, les gens privilégient de plus en plus leur santé et leur bien-être, avec des exercices quotidiens et des applications de suivi des calories devenant la nouvelle norme. Les gens sont donc intéressés à intégrer des aliments très nutritifs tels que les fruits et légumes dans leurs régimes alimentaires. Cependant, ces aliments à cause de la contamination ainsi qu'en raison de certaines méthodes de cuisson telles que le chauffage, le tabagisme, les grillades, la torréfaction et la friture-mai contiennent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (Hahs) (composés organiques hydrophobes comprenant plusieurs anneaux aromatiques fusionnés) et leurs dérivés. Les HAP comprennent certains composés cancérigènes, posant des risques importants pour la santé humaine.
Dans ce contexte, il est indispensable d'extraire, de détecter et d'analyser les HAP dans les aliments. Les techniques d'extraction traditionnelles des HAP, y compris l'extraction de solvant en phase solide, liquide et accélérée, sont rentables mais longues, respectueuses de l'environnement et nécessitent un travail manuel approfondi. Récemment, les scientifiques ont proposé la méthode Quechers (rapide, facile, bon marché, efficace, robuste et sûr) pour rationaliser et accélérer l'extraction des composés organiques. Cette nouvelle technique réduit le temps d'extraction, améliore la précision et les taux de récupération et simplifie la préparation des échantillons, ce qui le rend sûr, fiable et efficace pour l'analyse des HAP.
Dans une nouvelle étude, une équipe de chercheurs du Département des sciences alimentaires et de la biotechnologie, l'Université nationale de sciences et de technologies de Séoul, dirigée par le professeur Joon-Goo Lee, a utilisé la méthode Quechers pour déterminer huit HAP (Benzo (A) Anthracène, Chrysene, Benzo (B) Fluoranthene, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (B) Pyrène, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (B) Pyrène, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (B) Pyrène, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (A) Pyrène, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (B) Pyrène, Benzo (K) Fluoranthene, Benzo (A) Indeno (1,2,3-cd) pyrène, dibenz (a, h) anthracène et benzo (g, h, i) perylène dans la nourriture. Science alimentaire et biotechnologie en août 2025.
Les chercheurs ont extrait les HAP en utilisant de l'acétonitrile. Ceci a été suivi d'une purification via différentes méthodes impliquant diverses combinaisons de sorbants. Les chercheurs ont validé la méthode d'extraction Quechers à travers un certain nombre de matrices alimentaires, constatant que les courbes d'étalonnage pour les huit HAP ont démontré une linéarité remarquable, avec le R2 valeur supérieure à 0,99.
En outre, l'analyse de la chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse a révélé que les limites de détection variaient de 0,006 à 0,035 µg / kg, tandis que les limites de quantification variaient de 0,019 à 0,133 µg / kg. Notamment, les récupérations variaient de 86,3 à 109,6% à 5 µg / kg, 87,7 à 100,1% à 10 µg / kg et 89,6 à 102,9% à 20 µg / kg, avec des valeurs de précision comprises entre 0,4 et 6,9% dans toutes les matrices alimentaires.
Le professeur Lee révèle, « Cette méthode simplifie non seulement le processus analytique, mais démontre également une grande efficacité de détection par rapport aux méthodes conventionnelles. Il peut être appliqué à un large éventail de matrices alimentaires. «
Dans le secteur industriel, cette méthode pourrait être utilisée pour inspecter les produits alimentaires pour la gestion de la sécurité. En outre, cela devrait entraîner une réduction des coûts et une meilleure sécurité pour les travailleurs.
« Nos recherches peuvent améliorer la santé publique en fournissant des aliments sûrs. Elle réduit également l'utilisation et l'émission de produits chimiques dangereux dans les tests de laboratoire ». conclut le professeur Lee.
Dans l'ensemble, cette étude montre que la méthode d'analyse des HAP développée basée sur l'approche Quechers est respectueuse de l'environnement, rapide et précise.
