- Une nouvelle étude suggère La pâte de soja coréenne, connue sous le nom de doenjang, peut soulager les symptômes de la ménopause.
- L'étude révèle que le doenjang traditionnel atténue plus efficacement les symptômes de la ménopause que le doenjang produit commercialement.
- Parmi les échantillons de doenjang testés, celui contenant les bactéries les moins bénéfiques a produit le résultat le plus fort.
Une nouvelle étude a examiné l'efficacité d'une pâte de soja coréenne connue sous le nom de doenjang pour soulager les symptômes de la ménopause.
Les résultats montrent que le doenjang produit traditionnellement réduit avec succès les symptômes de la ménopause.
La pâte Doenjang est l'un des aliments fermentés les plus anciens d'Asie, datant de plus de 2 000 ans. Il est bien antérieur à la pâte miso, qui est devenue populaire en Chine avant de se rendre au Japon.
Alors que le miso est fabriqué à partir de graines de soja pelées qui fermentent pendant plusieurs semaines, le doenjang mûrit de plusieurs semaines à deux ans. Il se compose de graines de soja fermentées et non pelées. Sa saveur umami subtilement piquante et forte a des nuances de noisette et de terre. Le miso, fabriqué à partir de graines de soja pelées, n'est pas aussi épais et est plus doux et plus sucré.
Comme le miso, le doenjang est généralement salé, car il est fermenté avec du sel, ce qui peut en soi constituer un problème cardiométabolique. Le miso et le doenjang peuvent servir de base aux bouillons et d’arômes dans divers plats.
La récente enquête sur le doenjang fait partie des explorations en cours sur l’impact des aliments fermentés sur le microbiome intestinal. L’un des objectifs de l’étude était de déterminer si une plus grande quantité de bactéries dans le doenjang produisait de meilleurs résultats qu’une quantité moindre.
L'étude est publiée dans nutriments.
Sommaire
Effets du doenjang sur les symptômes de la ménopause
Pour l’étude, les chercheurs ont testé trois types de doenjang. Les deux premiers étaient produits traditionnellement, l’un contenant une faible dose de microbes bénéfiques et l’autre une forte dose.
Leur efficacité a été comparée à celle du doenjang produit commercialement, qui contenait plus de microbes bénéfiques que les deux échantillons traditionnels.
Le niveau de microbes Bacteriodetes a augmenté dans les deux types de doenjang présentant les niveaux les plus élevés de microbes bénéfiques. Bien que bénéfiques pour l’intestin humain, les Bacteriodetes peuvent provoquer de graves infections dans d’autres parties du corps.
Les chercheurs ont mesuré les symptômes de la ménopause à l’aide de l’indice de Kupperman, qui suit les symptômes tels que :
- les bouffées de chaleur
- picotements des nerfs périphériques
- insomnie
- nervosité
- mélancolie
- vertige
- faiblesse
- arthrite ou douleurs musculaires
- mal de tête
- palpitations
- une sensation d'insectes rampant sur la peau
Les trois types de doenjang ont abaissé l'indice de Kupperman des participantes, mais le doenjang avec le niveau le plus faible de microbes bénéfiques s'est avéré le plus efficace pour réduire les symptômes de la ménopause.
Les chercheurs ont également mesuré les changements dans l’obésité, l’inflammation et les niveaux de LDL, ou « mauvais cholestérol », qui peuvent entraîner des problèmes cardiovasculaires. Un taux de cholestérol LDL plus faible n’a été observé que chez les participants consommant le doenjang traditionnel. Aucun effet sur l’obésité ou l’inflammation n’a été observé.
Doenjang traditionnel ou commercial
Les auteurs de l'étude ont noté que les doenjang traditionnels et commerciaux présentent des différences fondamentales qui peuvent expliquer les conclusions de l'étude concernant l'inefficacité relative de la version commerciale.
Le doenjang traditionnel à base de soja contient des champignons tels que Aspergillus oryzae et des micro-organismes bénéfiques tels que Bacillus subtilisqui participent à la
Le doenjang commercial est basé sur
Avantages pour la santé des aliments fermentés
Des recherches sur les bienfaits pour la santé de divers aliments fermentés sont en cours.
Le kimchi coréen et le kombucha japonais peuvent également offrir des bienfaits pour la santé, mais les aliments fermentés ne sont pas exclusifs aux pays asiatiques ; la choucroute et le kéfir sont courants en Occident.
« Actuellement, les bienfaits des aliments fermentés suscitent beaucoup d'intérêt, et il semble qu'ils pourraient soutenir notre intestin et notre santé globale », Sarah E. Berry, PhD, professeure agrégée au Département des sciences de la nutrition du King's College de Londres. et scientifique en chef de ZOE, non impliqué dans l'étude, a déclaré Actualités médicales aujourd'hui.
«Pour l'instant, cependant, il n'y a pas suffisamment de preuves pour montrer qu'ils peuvent atténuer spécifiquement les symptômes de la ménopause. Comme pour presque tous les aspects de la santé féminine, nous avons besoin de beaucoup plus de recherches », a noté Berry.
Kelsey Costa, diététiste nutritionniste et fondatrice de Dietitian Insights, non impliquée dans l'étude, a partagé ses réflexions sur les résultats avec MNT:
« Nous n'en sommes pas encore au stade où nous pouvons prédire avec certitude lesquels auront les effets les plus bénéfiques sur notre santé. La recherche suggère que remédier aux déséquilibres du microbiote intestinal pourrait aider à moduler l’axe intestin-cerveau et à améliorer l’humeur des femmes d’âge moyen et plus âgées.
Costa a suggéré d’incorporer une large gamme d’aliments fermentés dans une alimentation saine et équilibrée, ce qui pourrait contribuer à garantir « l’exposition à différentes souches de probiotiques et potentiellement offrir des bienfaits plus complets pour la santé ».
Des recherches supplémentaires sur le doenjang pour les symptômes de la ménopause sont nécessaires
Berry et Costa ont noté que même si les conclusions de l’étude sont intrigantes, elles présentent certaines limites.
« Il n'y a pas de groupe témoin – tous les participants ont reçu du doenjang », a déclaré Berry. « Cela rend difficile l'interprétation des résultats, car parfois, le simple fait de participer à une expérience peut aider les gens à se sentir mieux. »
Costa a souligné la courte durée de l’étude et la petite taille de son échantillon. Elle a également cité l’effet Hawthorne, lorsque « les participants modifient leur comportement parce qu’ils savent qu’ils sont observés, ce qui peut avoir un impact sur les résultats de l’étude ».
Berry a suggéré que les résultats de l'étude « pourraient avoir été influencés par un manque de contrôle sur les choix de régime alimentaire, d'activité, d'exercice et de mode de vie des participants ».
Berry a également noté des différences dans les scores de l'indice de Kupperman au début de l'étude.
« Le groupe qui consommait du doenjang traditionnel a vu la plus grande réduction de ses scores, mais il avait également les scores les plus élevés au départ », a-t-elle déclaré.
