Le blé est une source majeure de calories, de glucides et de protéines dans le monde, et ses protéines de gluten distinctes sont ce qui donne du pain et des pâtes texture et élasticité. Mais cela peut également provoquer des réactions auto-immunes telles que la maladie cœliaque, qui augmente dans la prévalence dans le monde entier.
Des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont supprimé un groupe de gènes dans le blé qui génère des protéines de gluten qui peuvent déclencher des réactions immunitaires sans nuire à la qualité de la pain de cette culture globalement nutritive.
Les résultats, publiés ce mois-ci dans la revue Génétique théorique et appliquéene produira pas une forme de blé cœliaque mais représente une étape critique dans la recherche sur la maladie cœliaque, a déclaré Maria Rottersman, un auteur principal du journal et un doctorant en biologie végétale travaillant dans le laboratoire du généticien de blé Jorge Dubcovsky.
Les protéines de gluten que nous avons éliminées sont celles qui déclenchent la réponse la plus forte chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, et leur élimination peut réduire le risque de déclencher la maladie chez les personnes sans maladie cœliaque. «
Jorge Dubcovsky, généticien de blé
Le gluten est composé de deux classes de protéines – les glutennes et les gliadines – et les supprimer tous réduirait la qualité du pain. L'équipe de recherche a utilisé le rayonnement gamma pour cibler et supprimer les alpha-gliadines, ce qui peut provoquer des réactions graves chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
« Le blé est une récolte de base, et beaucoup de gens en dépendent pour les calories », a déclaré Rottersman. « Cela devient une barrière lorsque les gens ne sont pas en mesure de manger du blé en toute sécurité. Les alpha-gliadines sont définitivement des candidats pour le retrait en termes d'essayer de créer un blé moins allergène. »
Sur le marché
L'équipe a produit des graines de ces variétés éditées et testé la qualité du blé et de la pâte au California Wheat Commission Quality Lab. Une fois la valeur de ces lignes de reproduction établie, elles ont été déposées dans le réseau d'informations sur les ressources germinales, ou souri, exploitée par le Service de recherche agricole du Département américain de l'agriculture pour les rendre largement disponibles.
« La chose excitante que nous avons trouvée est que la qualité de la farine produite par ce blé est en fait, dans certains cas, améliorée », a déclaré Rottersman. « Les producteurs peuvent non seulement le faire pousser, mais s'attendre à avoir un produit de meilleure qualité, ce qui, je pense, est une énorme incitation pour les gens à adopter largement cette variété. Ils peuvent être plantés de la même manière que le blé normal est planté. »
Les boulangers artisanaux, les miqueurs et les opérations de ferme à la fourche ont manifesté leur intérêt pour les nouvelles variétés. Les graines sont plantées comme toute autre culture et ne nécessitent pas de manipulation spéciale. Les variétés sont élevées conventionnellement et adaptées à la Californie, a déclaré Rottersman.
« On a déjà supposé que l'élimination des gliadines aurait un effet négatif sur la qualité de la fabrication du pain », a déclaré Dubcovsky. « Notre étude montre que ce n'est pas toujours le cas et que nous pouvons réduire l'allergénicité du blé et améliorer la qualité en même temps. »
Burguener allemand, Joshua Hegarty, Junli Zhang, Wenjun Zhang et Xiaoqin Zhang au Département des sciences végétales ont contribué à la recherche, tout comme les scientifiques de la UC Davis Proteomics Core Facility, Howard Hughes Medical Institute, California Wheat Commission et The USDA's Agricultural Research Research Service.
Le financement de la recherche est venu de la Cœliac Disease Foundation, de l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture de l'USDA, Howard Hughes Medical Institute et la Fondation for Food and Agriculture Research.
