L’apport en protéines est plus important que la source de protéines si l’objectif est de gagner en force et en masse musculaire. C’est la principale conclusion d’une étude qui a comparé les effets de l’entraînement en force chez des volontaires avec un régime végétalien ou omnivore, tous deux avec une teneur en protéines jugée adéquate.
Dans l’étude, qui a été menée par des chercheurs de l’Université de São Paulo (USP) au Brésil, 38 jeunes adultes en bonne santé, dont la moitié étaient végétaliens et l’autre moitié omnivores, ont été suivis pendant 12 semaines. En plus d’effectuer des exercices pour augmenter la force et la masse musculaires, les volontaires ont suivi soit un régime mixte avec des protéines animales et végétales, soit un régime entièrement à base de plantes, tous deux avec la teneur en protéines recommandée (1,6 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel). par jour). Au bout de trois mois, il n’y avait aucune différence entre les végétaliens et les omnivores en termes de force musculaire et d’augmentation de masse.
«Comme toute autre protéine de notre organisme, comme les protéines de notre peau et de nos cellules ciliées, qui meurent et se renouvellent, nos muscles subissent une synthèse et une dégradation tous les jours. [protein intake] et l’exercice sont les principaux régulateurs de l’équilibre des protéines, favorisant la synthèse plutôt que la dégradation », a déclaré Hamilton Roschel, dernier auteur de l’étude publiée.
Roschel est un professeur de l’Université de São Paulo affilié à la fois à l’école d’éducation physique et sportive (EEEE) et à la faculté de médecine (FM) de l’USP. Il dirige également le groupe de recherche en physiologie appliquée et en nutrition dirigé conjointement par EEEE-USP et FM-USP.
Les sources de protéines sont caractérisées principalement sur la base d’acides aminés essentiels, en particulier la leukine, qui joue un rôle clé dans la stimulation anabolique des muscles squelettiques. « Les protéines animales contiennent plus de leukine que les protéines végétales. La leukine est un acide aminé essentiel dans le processus de signalisation du stimulus anabolique. On pense souvent qu’un régime à base de plantes contient moins de leukine et donc déclenche moins de stimulation anabolique, ce qui affecte potentiellement la capacité des végétaliens à prendre de la masse musculaire. gagner », a déclaré Roschel.
L’étude est publiée dans Médecine du sport et résulte de la recherche de maîtrise de Victoria Hevia-Larraín, avec le soutien de la FAPESP.
L’étude a innové en incluant une analyse clinique des effets de la qualité de la source de protéines sur l’adaptation musculaire chez les végétaliens par rapport aux omnivores, car la plupart des recherches sur le sujet à ce jour se sont concentrées sur la réponse anabolique aiguë des muscles à l’apport en protéines dans des conditions de laboratoire et non sur la masse musculaire en tant que telle. « Nos résultats montrent qu’il n’y a pas d’altération du gain de masse musculaire pour les jeunes végétaliens adultes s’ils ingèrent la bonne quantité de protéines. En fait, le résultat des deux régimes était le même à cet égard », a déclaré Roschel.
Cependant, les chercheurs soulignent que, à des fins de contrôle expérimental, l’apport en protéines a été rendu le même dans les deux régimes au moyen de suppléments protéiques. Les omnivores et les végétaliens ont reçu respectivement un isolat de protéines de lait sérique ou des protéines de soja en fonction des besoins alimentaires individuels afin d’atteindre l’apport protéique visé.
Dans la pratique clinique, nous savons que les aliments d’origine animale ont généralement une teneur en protéines plus élevée. La viande, le lait et les œufs contiennent plus de protéines par gramme que le riz et les haricots, par exemple. Dans une application clinique avec des aliments à base de plantes comme seule source de protéines, les végétaliens auraient besoin d’ingérer une grande quantité de nourriture pour obtenir la même quantité de protéines. Dans certains cas spécifiques, cela pourrait être un défi majeur. «
Hamilton Roschel, dernier auteur de l’étude et Pprofesseur, Université de São Paulo
La source de protéines (régime alimentaire mixte ou végétal) ne faisait aucune différence, à condition que chaque sujet reçoive une quantité adéquate de protéines. « Ce résultat corrobore d’autres données de la littérature montrant qu’un régime végétalien peut absolument être complet s’il est correctement planifié et exécuté », a déclaré Roschel. « Des études antérieures suggèrent qu’il peut même être plus sain qu’un régime omnivore. Pour que ce soit le cas, cependant, il faut des conseils nutritionnels appropriés et une éducation concernant les choix des gens en limitant leur consommation à des sources végétales. »
Un autre point noté par Roschel est que les sujets étaient de jeunes adultes en bonne santé et que les résultats pourraient être différents pour les personnes âgées ou les sujets ayant des problèmes de santé. «Le vieillissement implique un phénomène connu sous le nom de résistance anabolique, c’est-à-dire une réponse anabolique sous-optimale aux stimuli fournis par l’alimentation et l’exercice par rapport aux jeunes. Une réponse optimale n’est possible chez les personnes âgées que si leur apport en protéines est supérieur à celui du jeune en bonne santé moyen. Nous devons donc être prudents lorsque nous généralisons nos résultats à l’ensemble de la population. »
La source:
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Référence du journal:
Hevia-Larraín, V., et al. (2021) Régime à base de plantes à haute teneur en protéines par rapport à un régime omnivore assorti de protéines pour soutenir les adaptations d’entraînement en résistance: une comparaison entre les végétaliens habituels et les omnivores. Médecine du sport. est ce que je.
