Une étude met en évidence le rôle du kimchi dans la modulation du microbiote intestinal, l'augmentation des bactéries bénéfiques et la réduction de la masse grasse corporelle chez les personnes en surpoids.
Étude : Effets de la consommation de kimchi sur la graisse corporelle et le microbiote intestinal chez les participants en surpoids : un essai clinique randomisé, en double aveugle, contrôlé par placebo et monocentrique. Crédit d’image : gontabunta/Shutterstock.com
Dans une étude récente publiée dans le Journal des aliments fonctionnels, un groupe de chercheurs a évalué les effets de la consommation quotidienne de kimchi sur la réduction de la graisse corporelle et la composition du microbiote intestinal chez les personnes en surpoids.
Sommaire
Arrière-plan
L'obésité, liée à des maladies comme le diabète, les maladies cardiaques et le cancer, découle de facteurs tels que la génétique, l'alimentation et la composition du microbiome intestinal. L’alimentation joue un rôle clé, le kimchi, un aliment coréen fermenté riche en probiotiques, s’avérant prometteur dans la gestion de l’obésité.
Le kimchi contient du chou, de l'ail, du gingembre et du poivron rouge, qui sont métabolisés en composés bioactifs pendant la fermentation, qui améliorent la santé intestinale, régulent le métabolisme et augmentent les bactéries intestinales bénéfiques comme Akkermansia muciniphila.
Des études animales et cliniques démontrent le potentiel du kimchi pour réduire la graisse corporelle et rétablir l'équilibre du microbiote intestinal. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets et mécanismes dans diverses populations humaines.
À propos de l'étude
Quatre-vingt-dix adultes âgés de 20 à 65 ans ayant un indice de masse corporelle (IMC) de 23 à 30 kg/m² ont été recrutés pour cette étude par le biais de publicités et de promotions par courrier électronique.
Les participants ont convenu de ne pas consommer de kimchi pendant l'essai. Les critères d'exclusion comprenaient des maladies cérébrovasculaires ou cardiaques graves récentes, des tumeurs malignes, une hypertension ou un diabète non contrôlés, un dysfonctionnement rénal ou hépatique important, des symptômes gastro-intestinaux graves ou l'utilisation récente de médicaments affectant le poids.
Les participants ont été répartis au hasard en trois groupes (placebo, kimchi fermenté spontanément (SK) ou poudre de kimchi fermenté au levain avec Leuconostoc mesenteroides KCKM0828 (LMS-K)), chaque groupe recevant un code de dépistage unique pour garantir la cécité. Chaque groupe a consommé 3 000 mg par jour de son intervention respective sous forme de gélule pendant 12 semaines.
Les poudres de kimchi ont été préparées dans un laboratoire contrôlé. Les ingrédients comprenaient du chou, du poivron rouge, de l'ail, du gingembre, du radis et de l'oignon, avec du LMS-K comme culture de démarrage. Les poudres ont subi une assurance qualité pour la fermentation (vérification du pH) et ont été encapsulées avec des ratios d'ingrédients cohérents.
La composition corporelle a été mesurée par absorptiométrie double à rayons X (DEXA) et des échantillons de sang ont été analysés à la recherche de marqueurs métaboliques. Des échantillons fécaux ont été collectés pour le séquençage du microbiome intestinal. La sécurité, l'apport alimentaire et l'activité physique ont été surveillés tout au long de l'étude.
Des analyses statistiques ont été menées à l'aide de méthodes appropriées pour évaluer l'impact des interventions sur les résultats anthropométriques et liés au microbiome.
Résultats de l'étude
Pour évaluer la composition des LAB en SK et LMS-K, bactéries ribosomales 16S Acide ribonucléique (ARNr) ont été séquencés à l’aide de la technologie Illumina. Latilactobacillus sakéi (L. sakéi) (48,14%) et Leuconostoc carnosum (20,58 %) dominait en Saskatchewan, alors que Leuconostoc mesenteroides (39,93%) et L. sakéi (28,06%) étaient prédominants dans LMS-K.
L'analyse des métabolites par chromatographie liquide-spectrométrie de masse (LC-MS) a révélé des concentrations plus élevées de caféine, de férulate et de p-coumarate en SK, tandis que le LMS-K présentait des niveaux élevés de caféate et de p-coumarate.
Quatre-vingt-dix participants âgés de 20 à 65 ans avec un IMC compris entre 23 et 30 kg/m² ont été recrutés, acceptant d'éviter le kimchi tout au long de l'essai. Attribués au hasard aux groupes placebo, SK ou LMS-K, 83 personnes ont terminé l'étude.
Les taux de conformité dépassaient 94 % dans tous les groupes, sans différences significatives entre les groupes. Les caractéristiques de base, notamment l’âge, l’IMC et le rapport taille/hanche, n’ont montré aucune différence significative, à l’exception du tour de hanche.
L'analyse anthropométrique a révélé une augmentation significative de la masse grasse corporelle et du pourcentage dans le groupe placebo après 12 semaines. En revanche, les groupes SK et LMS-K ont démontré des réductions significatives de la masse grasse corporelle par rapport au placebo, même après ajustement pour les covariables.
LMS-K a également montré une augmentation substantielle de la masse sans graisse. Le poids corporel et l'IMC ont augmenté de manière significative dans le groupe placebo mais sont restés stables dans les deux groupes kimchi.
Les marqueurs biochimiques ont montré des différences significatives dans les niveaux de triglycérides (TG) de base, mais aucune disparité dans les autres marqueurs. Après 12 semaines, les taux de TG ont augmenté dans le groupe placebo, tandis que le groupe LMS-K a montré une réduction significative par rapport au placebo.
LMS-K a également amélioré les taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et des lipoprotéines de haute densité (HDL), bien qu'une certaine importance ait été perdue après les ajustements des covariables.
Les taux d'hémoglobine A1c (HbA1c) ont diminué de manière significative dans les deux groupes kimchi, tandis que la glycémie à jeun n'a été réduite que dans le groupe placebo. Aucun changement significatif n’a été observé dans les acides gras libres, l’insuline ou les marqueurs inflammatoires.
L’analyse du microbiome intestinal n’a démontré aucun changement significatif dans la diversité alpha ou bêta entre les groupes. Cependant, les deux groupes de kimchi ont montré une augmentation Akkermansia muciniphilaune bactérie bénéfique associée à la santé métabolique.
L’analyse de la taille de l’effet de l’analyse discriminante linéaire (LEfSe) a mis en évidence des niveaux réduits de protéobactéries dans les groupes SK et LMS-K, ainsi que d’autres changements favorables dans la composition microbienne.
L'apport alimentaire et les niveaux d'activité physique sont restés constants dans tous les groupes, sans changement significatif avant ou après l'intervention. L'essai n'a signalé aucun événement indésirable grave, confirmant la sécurité de la consommation de kimchi dans tous les groupes.
Conclusions
Pour résumer, cette étude a démontré que la consommation de kimchi réduit considérablement la graisse corporelle et améliore les indicateurs métaboliques liés à l'obésité chez les personnes en surpoids. SK et LMS-K ont induit des réductions de la masse grasse corporelle, le LMS-K présentant des avantages supplémentaires, tels qu'une diminution des niveaux de LDL et de TG et une augmentation des niveaux de HDL.
Les effets anti-obésité du Kimchi semblent impliquer des probiotiques, notamment Akkermansia muciniphilaqui augmente en abondance avec la consommation de kimchi.
Les changements dans le microbiote intestinal, notamment la réduction des protéobactéries et l’enrichissement en bactéries bénéfiques comme Megasphaera, suggèrent que la fermentation du kimchi influence la composition microbienne. Les composés phytochimiques contenus dans le kimchi peuvent agir comme prébiotiques, améliorant la croissance des probiotiques et contribuant à la santé métabolique.
