Les aliments ultra-transformés sont conçus comme les cigarettes

Si les cigarettes ont été conçues pour créer une dépendance, certains aliments ultra-transformés suivent-ils le même modèle ? Une nouvelle analyse révèle comment les stratégies de conception industrielle peuvent façonner les régimes alimentaires modernes et pourquoi les décideurs politiques pourraient devoir réagir.

Étude : Du tabac aux aliments ultra-transformés : comment l’ingénierie industrielle alimente l’épidémie de maladies évitables. Crédit image : Shutterstock AI/Shutterstock.com

Aliments ultra-transformés (UPF) sont conçus pour fournir une explosion de saveur intense le plus rapidement possible, entraînant une consommation compulsive et une dérégulation de l'appétit. Une nouvelle analyse conceptuelle publiée dans Le Milbank trimestriel exploré comment le FPU l’industrie a emprunté ses tactiques à l’industrie du tabac. Les auteurs soulignent la nécessité de mesures réglementaires similaires pour minimiser leur menace pour la santé publique.

Les tactiques de l’industrie du tabac se retrouvent dans la politique alimentaire

UPF sont omniprésents dans leur distribution et leur consommation. De longue conservation, pratiques et extrêmement savoureuses, ils contribuent à l'essentiel de l'apport alimentaire quotidien dans les pays industrialisés, y compris les pays industrialisés. USA.

Cependant, plusieurs études observationnelles ont associé leur utilisation à des risques plus élevés de maladies cardiométaboliques, de cancer, de maladies neurodégénératives et de décès prématuré. Malgré cela, leur marketing généralisé et leur faible contrôle réglementaire font écho à l’expérience de santé publique avec l’industrie du tabac.

Les cigarettes sont des substances industriellement conçues pour un plaisir éphémère mais puissant. Les auteurs voient UPF comme des produits addictifs semblables à des cigarettes, délibérément conçus, qui « maximisent le renforcement biologique et psychologique et la surutilisation habituelle ».

L’analyse actuelle identifie des stratégies parallèles utilisées par les deux secteurs. Les deux industries ont fait campagne intensivement pour conquérir le marché public, rendre leurs produits attrayants pour le grand public et se présenter comme des choix sains, le tout pour réaliser d’énormes profits.

En réponse à la question de savoir si UPF créent une dépendance, les auteurs montrent que ces produits correspondent aux critères de dépendance et sont également nocifs par ailleurs. Cependant, ils notent que si UPF répondre aux classifications formelles de la toxicomanie reste débattue et soutiennent que l'action réglementaire ne dépend pas de la résolution de ce débat. Les documents de l'industrie alimentaire révèlent que FPU le design encourage les éléments de dépendance : renforcement, envie et consommation compulsive. Ces produits sont conçus pour stimuler les circuits de récompense (la voie mésolimbique de la dopamine), un objectif central de la science de la toxicomanie.

Dans cette voie, la dopamine, un neurotransmetteur stimulateur, est libérée en réponse à certains signaux. Cela encourage la répétition du comportement, un processus appelé apprentissage par renforcement. Ceci est exploité par le FPU l'industrie pour créer des produits qui fournissent des renforçateurs rapidement, de manière prévisible et avec un attrait sensoriel maximal.

Avec les cigarettes, le renforçateur est de la nicotine soigneusement titrée, mélangée à d'autres additifs pour augmenter le plaisir sensoriel et prévenir l'aversion tout en fournissant le coup de nicotine. Il a été démontré dans des modèles animaux que la nicotine augmente la signalisation de la dopamine d'environ 150 à 250 % au-dessus de la valeur de base, créant ainsi un comportement addictif.

Avec UPFles glucides déclenchent une augmentation de la dopamine, en particulier les sucres simples comme le saccharose, qui, dans certains modèles, produisent des réponses dopaminergiques comparables en ampleur à la nicotine, généralement environ 150 % au-dessus de la valeur de base et dans certains cas jusqu'à 300 % en fonction de la concentration. Cela est probablement dû au fait que les glucides constituent le principal carburant des cellules cérébrales et sont rapidement convertis en énergie utilisable par rapport aux graisses ou aux protéines.

Les graisses fournissent plus de deux fois plus d’énergie que les glucides, mais ont tendance à produire des augmentations de dopamine plus faibles ou plus lentes, souvent de l’ordre de 120 à 140 % au-dessus de la valeur de base lorsqu’elles sont consommées par voie orale, et n’augmentent que légèrement la dopamine.

UPF fournir des stimuli qui vont bien au-delà du fonctionnement normal du circuit de récompense. Ils peuvent perturber la régulation normale de la satiété et renforcer la suralimentation habituelle, contribuant ainsi à un risque plus élevé de maladies multiples au niveau de la population. De nombreuses études observationnelles ont montré ce lien, qui constitue à ce jour la preuve la plus solide, même si elle n’est pas définitive, de la nocivité de ces substances pour la santé.

La modération normale exercée sur la consommation de glucides et de graisses sous leur forme naturelle ou peu transformée indique l'importance de la transformation dans la conduite compulsive. FPU consommation.

L'histoire des cigarettes

Les feuilles de tabac naturelles sont amères et, si elles ne sont pas transformées, elles sont toxiques, ce qui réduit les niveaux de nicotine et permet différentes formes d'administration. Les premières techniques consistaient à les sécher et à les couper, ainsi qu'à ajouter du sucre ou d'autres substances masquantes.

Les feuilles à rouler ont annoncé l’avènement des cigarettes, offrant une délivrance de nicotine plus douce et plus rapide que fumer la pipe ou mâcher du tabac. Grâce aux techniques de séchage avancées et aux machines à rouler industrielles, les cigarettes sont devenues produites en masse, bon marché, largement disponibles et faciles à consommer. Enfin, ils ont été soigneusement formulés pour atteindre leur forme moderne.

Le FPU histoire

La transformation des aliments ne les rend pas automatiquement nocifs pour la santé. Le broyage des pierres et la fermentation du lait en sont des exemples évidents. Ces procédés traditionnels préservaient dans une large mesure la matrice et la structure des aliments.

La révolution industrielle a introduit la transformation et la distribution alimentaire à grande échelle. Machines, processus chimiques et politiques gouvernementales synchronisés pour promouvoir l’utilisation de glucides et de graisses raffinés transformés, comme la farine blanche, le sucre cristallisé et les huiles hydrogénées.

Peu coûteux, facilement disponibles, faciles à utiliser et plus stables à la conservation, ces ingrédients constituent la base de UPF qui ont été conçus pour avoir une apparence, une sensation et un goût meilleurs que les aliments naturels, tout en étant pauvres en nutriments et en créant une accoutumance.

FPU le design vise à promouvoir la consommation habituelle et répétée de ces produits, en concevant cinq aspects clés :

• optimisation de la dose – pour produire un plaisir intense mais pas écrasant et provoquer une envie de toujours plus de la même chose
• vitesse de livraison – éliminant la matrice alimentaire naturelle pour assurer une digestion extrêmement rapide, fournissant des éléments de renforcement presque immédiatement au cerveau
• ingénierie hédonique – assurant un déclin rapide du plaisir sensoriel, induisant ainsi l’envie
• ubiquité environnementale – s’assurer UPF sont disponibles partout tout le temps pour tenter le consommateur
• reformulation trompeuse – reformulée et commercialisée pour apparemment réduire les méfaits associés, sans bénéfice significatif et tout en conservant le potentiel de dépendance

Certains bonbons peuvent contenir environ 81 % de sucre en poids, et même certaines collations salées peuvent contenir environ 70 % de glucides. À l’inverse, les aliments entiers sucrés riches en glucides comme les bananes en offrent 23 %.

Lorsqu’elles sont ajoutées aux glucides raffinés, les graisses apportent un puissant rehaussement de goût. Beaucoup sont couramment consommés et addictifs UPF (chocolat, pizza et glace) contiennent jusqu'à 50 % de glucides et jusqu'à 35 % de matières grasses. Les graisses et les glucides agissent en synergie pour atteindre plus du triple des niveaux de dopamine dans les circuits de récompense.

Pour améliorer la vitesse de livraison, UPF sont « prémâchés », « présalivés » et « prédigérés » » par traitement mécanique et chimique. En revanche, la transformation intestinale des aliments naturels entraîne une augmentation plus lente et plus soutenue de la glycémie et de la dopamine, induisant la satiété et régulant la prise alimentaire.

Surtout, UPF n'imitez pas mais dépassez les aliments naturels dans le plaisir gustatif, qui sont cependant conçus pour être très éphémères. Ceci en combinant un concentré de glucides et de graisses raffinés avec des additifs amplificateurs. Contrairement aux aliments naturels, cette stimulation sensorielle est rapidement suivie d’une chute de la glycémie, semblable au sevrage de la nicotine. Cela peut susciter l’envie d’une autre consommation.

L'utilisation de tels additifs dans UPF dissocie le goût de la nutrition et désactive les systèmes de rétroaction naturels. De plus, le profil de sécurité de ces aliments, ou de leurs ingrédients, notamment en ce qui concerne les effets à long terme, cumulatifs, combinés et comportementaux, n'est souvent pas bien caractérisé.

La présence constante de UPF partout dans le monde, leur consommation a été normalisée dans le cadre de la routine alimentaire quotidienne. Il a supprimé les signaux environnementaux et sociaux anti-envie. Les innovations côte à côte dans les infrastructures ont contribué à leur diffusion harmonieuse en supprimant les obstacles à la satisfaction de l’envie. Il s'agit notamment de fours à micro-ondes pour les plats prêts à cuisiner, de distributeurs automatiques et d'applications de livraison.

Lavage sanitaire des UPF Cela inclut l'utilisation d'étiquettes telles que « faible en gras », « fibres ajoutées » ou « sans sucre », laissant inchangés leur potentiel de dépendance et leurs risques pour la santé tout en échappant à la surveillance réglementaire, comme cela s'est déjà produit avec la commercialisation des cigarettes légères et à faible teneur en goudron de l'industrie du tabac.

Tous ces indices montrent clairement que UPF sont industriellement conçus pour exploiter les systèmes de récompense d’une manière analogue à la nicotine et à d’autres substances addictives.

Régulateur UPF

FPU la réglementation devrait reconnaître que certains UPF sont neutres, comme le lait d'amande. Plutôt qu'une interdiction générale de FPUla politique devrait se concentrer sur les produits les plus nocifs et les plus addictifs. L'utilisation de UPF en quantités importantes, car la nourriture devrait être découragée en raison de ses impacts importants sur la santé de la population, même si tous les consommateurs ne développent pas de signes de dépendance ou de consommation compulsive.

Des campagnes de santé publique ciblées ont correctement qualifié le tabac de dangereux, ont dénoncé les actions trompeuses et motivées par le profit de l'industrie, ont fortement taxé les cigarettes et ont modifié l'image culturelle du tabagisme. La même trajectoire est possible avec UPF.

Cependant, la répression réglementaire a poussé les compagnies de tabac à rechercher des profits en dehors du marché. NOUSet plusieurs pays en subissent désormais les conséquences. Pour éviter une répétition de cette tendance, les décideurs politiques devraient agir à l’échelle mondiale, non seulement dans les pays industrialisés, mais dans d’autres régions où leur part de marché continue de croître.

Les prochaines étapes ne peuvent pas être laissées à l’industrie, mais doivent être poursuivies par le gouvernement. Elles pourraient inclure des actions en justice, la taxation, l'étiquetage et la limitation de la publicité et des ventes de produits. UPF.

Leçons de santé publique tirées de la réglementation du tabac

UPF doivent être réglementés et évalués non seulement en tant que catégorie d’aliments, mais aussi en tant que substances potentiellement nocives et addictives conçues pour un attrait de masse. Les leçons tirées de la réglementation du tabac doivent être appliquées ici pour protéger la santé publique.

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