Dans une étude récente publiée dans le Nutriments Journal, les chercheurs ont étudié l’association entre les compétences culinaires des étudiants de premier cycle et leurs chances d’être obèses ou en surpoids.
Étude: De faibles compétences en cuisine sont associées au surpoids et à l’obésité chez les étudiants de premier cycle. Crédit d’image : DGLimages/Shutterstock.com
Sommaire
Arrière-plan
Les compétences culinaires, c’est-à-dire la capacité de planifier des repas, d’acheter des ingrédients et de préparer divers types d’aliments frais et transformés, sont essentielles pour établir un mode de vie sain, car les repas faits maison ont généralement un meilleur contenu nutritionnel et contiennent plus de légumes.
Des études ont montré que les étudiants de premier cycle consomment de grandes quantités d’aliments ultra-transformés tels que des pépites, des collations, des pâtisseries et des boissons gazeuses. Ces aliments contiennent des ingrédients hautement transformés et ont un contenu nutritionnel très faible, mais nécessitent très peu ou pas de temps de préparation ou de compétences culinaires.
Le mode de vie malsain des étudiants de premier cycle est souvent le résultat de la transition de l’adolescence à l’âge adulte où ils recherchent l’autonomie et jonglent avec plus de responsabilités, ce qui ne laisse pas assez de temps pour préparer les repas à la maison.
L’accès aux aliments transformés et emballés et les obstacles à la préparation des repas dans les cuisines domestiques pour les étudiants en résidence conduisent au développement de mauvaises habitudes alimentaires, conduisant à l’obésité.
Le passage à l’apprentissage à distance pendant la pandémie de maladie à coronavirus 2019 (COVID-19) et les mesures de distanciation sociale appliquées auraient également pu augmenter la dépendance aux aliments transformés, à la fois en tant que réponse émotionnelle et pour plus de commodité.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont mené une analyse transversale dans le cadre d’un projet plus vaste impliquant trois universités au Brésil, qui a examiné l’alimentation saine et les compétences culinaires chez les étudiants de premier cycle.
Les étudiants régulièrement inscrits à des cours de premier cycle à l’Université fédérale de Rio Grande do Norte (UFRN) et vivant dans leur propre maison ou résidence universitaire ont été inclus dans l’étude.
Les données sur les facteurs sociodémographiques tels que le sexe, l’âge, les cours inscrits, la disponibilité de l’aide financière, l’origine ethnique, l’éducation des parents, l’état civil et le nombre de descendants ont été recueillies à l’aide de questionnaires.
Le questionnaire comprenait également des questions sur les caractéristiques liées à la préparation et à la consommation des repas, telles que qui était responsable des repas à la maison, le temps disponible pour préparer les repas, où étaient les principaux repas consommés et quels ustensiles et équipements étaient disponibles dans la cuisine.
Les données de taille et de poids autodéclarées ont été utilisées pour obtenir l’indice de masse corporelle (IMC), et un questionnaire brésilien adapté a été utilisé pour évaluer les habitudes alimentaires saines et les compétences culinaires.
Le questionnaire a examiné des domaines tels que les attitudes culinaires, les comportements et l’auto-efficacité, la disponibilité des légumes et des fruits, la connaissance des techniques et des termes culinaires et l’auto-efficacité dans l’utilisation des assaisonnements, des légumes et des fruits.
Les compétences culinaires, la disponibilité des aliments et des ingrédients et les connaissances culinaires ont été classées comme faibles, moyennes ou élevées.
Résultats
Les résultats ont indiqué que des compétences culinaires inadéquates et une faible auto-efficacité dans l’utilisation des assaisonnements, des légumes et des fruits étaient significativement associées à l’obésité et au surpoids.
Manger à l’extérieur et vivre avec d’autres personnes augmentait les risques d’obésité et de surpoids, tandis que l’auto-efficacité dans l’utilisation d’assaisonnements, de légumes et de fruits, et le partage des responsabilités de préparation des repas étaient liés à des risques plus faibles de devenir obèses ou en surpoids.
L’étude a également rapporté que plus de femmes ont déclaré avoir des compétences culinaires et du temps pour cuisiner, et étaient moins obèses ou en surpoids que les hommes – une conclusion étayée par d’autres études qui ont signalé une différence entre les sexes dans la compétence pour acheter des ingrédients et cuisiner des aliments.
Diverses autres études ont rapporté que si le nombre d’hommes qui cuisinent a augmenté ces dernières années, ils cuisinent davantage pour le plaisir et occasionnellement plutôt que de manière routinière.
Vivre avec un conjoint ou un partenaire et des enfants était associé à un risque plus élevé de devenir obèse ou en surpoids, et bien que cette association ait été observée pour les hommes et les femmes, la corrélation était plus forte pour les femmes.
Cependant, d’autres études ont rapporté que l’IMC des femmes vivant avec leur conjoint était inférieur à celui des femmes vivant avec d’autres personnes. De plus, les résultats contrastés de diverses études rapportaient que les étudiants vivant seuls plutôt qu’avec d’autres personnes avaient une plus grande tendance à consommer des repas prêts à manger et à être obèses ou en surpoids.
Compte tenu des résultats contradictoires, les auteurs estiment que cette association doit être examinée plus avant.
conclusion
Dans l’ensemble, les résultats ont indiqué que des niveaux plus élevés de compétences culinaires et d’auto-efficacité dans l’utilisation d’assaisonnements, de légumes et de fruits, ainsi que le partage ou la responsabilité exclusive de la préparation des repas étaient liés à une moindre probabilité d’être obèse ou en surpoids.
Vivre avec d’autres personnes ou manger au restaurant était lié à un risque plus élevé d’être obèse ou en surpoids.
Ces résultats mettent en évidence la nécessité d’inculquer et d’encourager les compétences culinaires chez les étudiants de premier cycle afin d’établir des habitudes alimentaires saines à long terme.
