Dans une étude récente publiée dans la revue Réseau JAMA ouvert, les chercheurs ont utilisé des données à long terme (neuf ans) provenant de restaurants de restauration rapide (Taco Bell) à travers les États-Unis pour déterminer si les étiquettes de composition nutritionnelle dans les menus modifieraient les choix alimentaires des consommateurs. L’étude comprenait 2 329 restaurants uniques et des cohortes de comparaison cas-témoins de 474 points de vente avec étiquetage de menu et 474 points de vente sans étiquetage. Leurs résultats révèlent que l’étiquetage nutritionnel des menus a entraîné une réduction de 22 à 25 % des calories par transaction dans les restaurants. Ces résultats valident les avantages de la loi américaine de 2010 sur la protection des patients et les soins abordables, qui impose des étiquettes nutritionnelles dans les chaînes de restaurants et souligne que les consommateurs modifient leurs apports alimentaires/font des choix éclairés et sains lorsqu’on leur présente les étiquettes des menus.
Étude : Étiquetage des menus et calories achetées dans les restaurants d’une chaîne nationale de restauration rapide aux États-Unis. Crédit d’image : Chubykin Arkady/Shutterstock
Sommaire
Étiquetage des calories
L’étiquetage des calories est une stratégie dans laquelle les informations nutritionnelles des produits, en particulier leurs valeurs calorifiques, sont incluses sur l’emballage des aliments et des boissons. Cette stratégie est conçue pour informer et soutenir la capacité des consommateurs à évaluer la salubrité des produits étiquetés, leur permettant ainsi de prendre des décisions éclairées sur les articles à acheter et ceux à éviter. Principalement utilisés dans l’environnement de vente au détail d’aliments et de boissons, les étiquettes sont de plus en plus légalement obligatoires dans les pays du monde entier.
La recherche a soutenu l’étiquetage des produits comme moyen potentiel de réduction de l’apport calorique à l’échelle de la population, entraînant ainsi des résultats positifs pour la santé, tels qu’une réduction du risque de maladies cardiovasculaires (MCV) et d’anomalies de poids. S’appuyant sur le succès des étiquettes sur les emballages alimentaires au détail, la loi américaine de 2010 sur la protection des patients et les soins abordables a rendu obligatoire pour les chaînes alimentaires et les restaurants comptant plus de 20 points de vente d’indiquer la valeur nutritionnelle de leurs plats d’ici 2018. Il est encourageant de constater que de nombreux États américains ont mis en œuvre les clauses de la loi avant son déploiement national.
Malgré les efforts scientifiques visant à évaluer les résultats de cette adoption précoce de l’étiquette des restaurants, le manque de méthodologie standard et la petite taille des échantillons ont donné lieu à des résultats confus : certaines études ont constaté de légères réductions des calories par transaction, tandis que d’autres n’ont trouvé aucune association entre les étiquettes de menu et apports calorifiques des consommateurs.
De plus, la spécificité géographique des recherches antérieures et la courte durée des études ont entraîné des difficultés dans la généralisation des résultats. Une étude de grande envergure et à long terme aiderait à mettre fin à ces confusions et fournirait aux décideurs politiques et aux consommateurs, tant aux États-Unis que dans d’autres pays, les informations nécessaires pour prendre les prochaines mesures dans la lutte continue contre les mauvais choix alimentaires.
À propos de l’étude
Dans la présente étude, les chercheurs ont utilisé des données de ventes transactionnelles à long terme (neuf ans) provenant de 1 280 restaurants appartenant à la chaîne Taco Bell. À l’aide d’une conception méthodologique quasi-expérimentale, ils ont comparé les valeurs de calories par transaction de restaurants mandatés pour révéler (étiqueter) les valeurs nutritionnelles de leur menu à celles de ceux qui n’avaient jamais mis en œuvre l’étiquetage des menus. La méthodologie de l’étude et la communication des résultats ont été réalisées conformément aux directives de reporting Strengthening the Reporting of Observational Studies in Epidemiology (STROBE).
Les chercheurs ont commencé par identifier et collecter des données sur les 10 575 succursales Taco Bell aux États-Unis (ouvertes et fermées) entre 2007 et 2014. Ces données représentaient 5,33 milliards de transactions, qui ont ensuite été tronquées en fonction des exigences de l’étude, à savoir une comparaison 1:1. entre les points de vente qui listaient les valeurs nutritionnelles de leurs menus et les points de vente proposant le même menu mais ne publiant pas leurs valeurs nutritionnelles. La première cohorte (de cas) comprenait des points de vente dans les États de Californie, du Vermont et du Maine, ainsi que dans sept comtés et deux villes, et comprenait un total de 474 points de vente. Cette dernière cohorte (témoin) a été appariée synthétiquement pour refléter le plus fidèlement possible le groupe de cas en termes de caractéristiques au niveau du menu et de la communauté.
« Dans l’échantillon analytique final, les restaurants de comparaison étaient situés dans 878 comtés de 35 États. Notre résultat principal était le nombre moyen de calories par transaction et les résultats secondaires comprenaient les grammes de graisses totales, les glucides, les protéines, les graisses saturées, le sucre et les fibres alimentaires, ainsi que les milligrammes. de sodium. »
La base de données nutritionnelles MenuStat a été utilisée pour identifier 3 517 éléments de menu uniques en fonction de leurs valeurs nutritionnelles. Les analyses statistiques consistaient en des modèles de régression à effets fixes à deux voies utilisés pour comparer les résultats entre les restaurants cas et témoins. Étant donné que la plupart (94 %) des restaurants échantillonnés étaient situés dans l’État de Californie, des analyses d’hétérogénéité ont été menées dans les restaurants californiens par rapport aux restaurants non californiens.
Résultats de l’étude
« La taille finale de l’échantillon était de 2 329 restaurants uniques et 31 468 observations mensuelles de restaurants, avec 474 restaurants dans le groupe d’étiquetage des menus et 474 unités de contrôle synthétiques. »
Cette étude a révélé qu’au départ, la moyenne des calories par transaction dans les restaurants cas était de 1 035, tandis que celle des témoins était de 1 056. Au cours des évaluations de suivi, des réductions progressives des calories par transaction ont été notées pour les restaurants cas, allant de 21,9 %. (suivi à 3 mois) à 25,0% (à 24 mois).
Des différences dans les réponses des clients ont été observées selon les régions, les restaurants californiens présentant des différences cas/contrôle beaucoup plus importantes que les points de vente non californiens. Il est intéressant de noter que le degré de différence calorifique variait selon l’heure de la journée, les heures du matin présentant les différences de calories par transaction les plus élevées entre les cas et les témoins et aucune différence statistiquement significative en fin de soirée et pendant la nuit.
Estimations par différence de différences (DID) des calories achetées par transaction après la mise en œuvre de l’étiquetage des menus, par emplacement
Conclusions
La présente étude représente la comparaison à long terme et à l’échelle la plus étendue des réponses des consommateurs à l’étiquetage des menus aux États-Unis et potentiellement dans le monde. Une comparaison directe entre 474 restaurants avec menu étiqueté et 474 restaurants sans menu a révélé qu’en moyenne, les consommateurs réduisaient leurs calories par transaction de 25 % lorsqu’ils connaissaient la valeur nutritionnelle de leurs achats alimentaires potentiels. Ces résultats soutiennent l’appel du législateur en faveur de l’étiquetage obligatoire des menus dans les restaurants et pourraient potentiellement orienter les politiques susceptibles de contribuer à la réduction des comorbidités mondiales associées à l’alimentation, notamment les maladies cardiovasculaires et l’obésité.
