Une récente Nutriments Une étude de journal explore l'association entre les polymorphismes des gènes des récepteurs du goût amer, la consommation d'alcool et le pourcentage de graisse corporelle.
Étude: L'influence des gènes du goût sur la graisse corporelle et la consommation d'alcool. Crédit d'image : kimberrywood/Shutterstock.com
Sommaire
La génétique du goût
Le goût influence considérablement la qualité et la quantité des aliments consommés. Les humains peuvent ressentir cinq goûts différents, dont l'amertume, l'acidité, le sucré, le salé et l'umami.
Le goût amer est extrêmement sensible et pourrait avoir évolué pour identifier des composés toxiques. La famille de récepteurs Taste 2 (TAS2R) est impliquée dans la détection du goût amer ; par conséquent, les polymorphismes de ces gènes pourraient modifier la perception du goût amer.
Des recherches antérieures ont rapporté que le gène TAS2R38 est à l'origine du goût amer des composés de thiourée comme le phénylthiocarbamide (PTC) et le 6-n-propylthiouracile (PROP). Les deux sont des composés synthétiques structurellement similaires aux composés amers présents dans les légumes crucifères, les légumes-feuilles et certaines herbes et épices. Le gène TAS2R13 correspond également au goût amer.
TAS2R13 et TAS2R38 ont également été étroitement associés aux comportements alimentaires. Par exemple, il a été démontré que TAS2R38 médie une association entre le pourcentage de graisse corporelle et la PROP chez les filles de six ans, cette association n'étant pas observée chez les garçons du même âge.
À propos de l'étude
La présente étude a exploré les associations entre la distribution des haplotypes TAS2R13 et TAS2R38, le pourcentage de graisse corporelle et la consommation d'alcool. Parmi les étudiants, la distribution de fréquence de TAS2R13 (rs1015443) a été évaluée et l'association entre les polymorphismes de TAS2R38 (rs1726866, rs10246939 et rs713598) et TAS2R13 (rs1015443) et leur effet sur le pourcentage de graisse corporelle et la consommation d'alcool ont été déterminés.
Un total de 402 participants issus de divers milieux socio-économiques ont été inclus dans la présente étude, dont 297 étaient de race blanche et 105 étaient afro-américains. Environ 85 % des participants à l’étude étaient des femmes.
Les données ont été obtenues entre février 2016 et novembre 2020. Tous les participants à l’étude ont rempli un questionnaire sur la fréquence alimentaire qui a fourni des informations sur la consommation alimentaire et la taille des portions au cours de l’année écoulée.
Pour déterminer le comportement de consommation d’alcool, l’outil de dépistage AUDIT (Alcohol Use Disorders Identification Test) en 10 éléments de l’Organisation mondiale de la santé a été utilisé. Le pourcentage de graisse corporelle a été déterminé à l’aide d’une analyse d’impédance bioélectrique.
Résultats de l'étude
Aucune différence significative dans les fréquences des allèles majeurs ou mineurs n’a été observée entre la population étudiée et la population générale. De même, il n’y avait aucune association significative entre le gène TAS2R38 (rs1726866, rs10246939 et rs713598) et la consommation d’alcool.
Comparativement, les chercheurs ont observé une association entre le gène TAS2R13 (rs1015443) et le nombre de verres consommés au cours d'une journée type, la fréquence de consommation au cours de la journée et le nombre de fois où plus de cinq verres ont été consommés par jour. Une association significative a également été observée entre les grammes d'alcool consommés et la distribution allélique de TAS2R13 chez les Caucasiens et les Afro-Américains.
Une étude antérieure sur des patients atteints d'un cancer de la tête et du cou a rapporté une association significative entre la consommation d'alcool et le rs1015443. Une autre étude a noté que l'intensité du goût de l'éthanol dans la bouche est liée au TAS2R13 (rs1015443).
Dans la présente étude, la consommation d’alcool par gramme était prédite de manière significative en fonction de l’âge ; cependant, l'effet de TAS2R13 rs1015443 était insignifiant.
Le fait d’être afro-américain était associé à une faible consommation d’alcool. De plus, un effet combiné significatif de TAS2R13 (rs1015443) et de l’origine ethnique sur le pourcentage de graisse corporelle a été observé ; cependant, l’impact indépendant était insignifiant.
L'association de la graisse corporelle avec l'origine ethnique et le sexe était significative dans plusieurs modèles de régression. L'association entre TAS2R13 (rs1015443) et la graisse corporelle n'était pas significative.
Conclusions
Les résultats de l’étude sur les polymorphismes TAS2R38 contredisent les recherches publiées précédemment, qui rapportaient leur association significative avec le pourcentage de graisse corporelle.
De plus, aucune relation cohérente n’a été observée entre la consommation d’alcool et TAS2R13 (rs1015443) malgré le contrôle des facteurs démographiques. D’une origine ethnique à l’autre, il existait une différence significative dans les fréquences des allèles TAS2R13 (rs1015443) ; cependant, cela n’était pas vrai pour le sexe.
Néanmoins, des recherches futures sont nécessaires pour valider ces résultats dans des études plus approfondies explorant un plus large éventail de gènes de récepteurs du goût amer et sucré.
Une limite de la présente étude est due au déséquilibre entre les sexes, puisqu’environ 85 % de l’échantillon était des femmes, limitant ainsi la généralisabilité des résultats. Un test de perception du goût amer aurait également pu être inclus pour renforcer davantage les résultats.
Le principal point fort de la présente étude résidait dans sa stratégie de collecte de données, qui combinait des mesures objectives et subjectives, notamment des questionnaires auto-déclarés, le génotypage de l'ADN et des mesures de la composition corporelle.
