Selon une étude menée par des chercheurs de la Johns Hopkins Bloomberg School, la viande certifiée biologique par le ministère américain de l’Agriculture est moins susceptible d’être contaminée par des bactéries qui peuvent rendre malade, y compris des organismes dangereux et multirésistants aux médicaments. de la santé publique.
Les résultats mettent en évidence le risque pour les consommateurs de contracter des maladies d’origine alimentaire – des produits animaux contaminés et produisent chaque année des dizaines de millions de personnes malades aux États-Unis – et la prévalence d’organismes multirésistants qui, lorsqu’ils conduisent à des maladies, peuvent compliquer le traitement. .
Les chercheurs ont découvert que, par rapport aux viandes traitées de manière conventionnelle, les viandes certifiées biologiques étaient 56% moins susceptibles d’être contaminées par des bactéries multirésistantes. L’étude était basée sur des tests à l’échelle nationale sur les viandes de 2012 à 2017 dans le cadre du système américain de surveillance de la résistance aux antimicrobiens (NARMS).
Pour que la viande soit certifiée biologique par l’USDA, les animaux ne peuvent jamais avoir reçu d’antibiotiques ou d’hormones, et les aliments pour animaux et les fourrages tels que l’herbe et le foin doivent être 100% biologiques. Une préoccupation de longue date concernant l’utilisation d’antibiotiques dans le bétail et l’alimentation du bétail est la prévalence accrue d’agents pathogènes résistants aux antibiotiques. Pour surveiller cette tendance, le gouvernement fédéral a développé en 1996 un NARMS pour suivre la résistance aux antibiotiques des bactéries isolées dans les viandes vendues au détail, les animaux d’élevage et les patients atteints de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis.
Pour leur étude, l’équipe de recherche de la Bloomberg School a analysé les données de la Food and Drug Administration-NARMS des États-Unis à partir de poitrine de poulet, de bœuf haché, de dinde hachée et de porc échantillonnés au hasard pour détecter toute contamination et toute contamination par des organismes multirésistants. L’analyse couvre quatre types de bactéries: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus et Escherichia coli.
L’étude a porté sur un total de 39 348 échantillons de viande, dont 1 422 se sont révélés contaminés par au moins un organisme multirésistant. Le taux de contamination était de 4 pour cent dans les échantillons de viande produits de manière conventionnelle et d’un peu moins de 1 pour cent dans ceux qui étaient produits de manière biologique.
L’étude a été publiée le 12 mai dans Perspectives de la santé environnementale.
La présence de bactéries pathogènes est préoccupante en soi, compte tenu du risque accru possible de contracter une maladie d’origine alimentaire. Si les infections s’avèrent multirésistantes, elles peuvent être plus mortelles et plus coûteuses à traiter. «
Meghan Davis, DVM, PhD, auteur principal, professeur agrégé au Département de santé environnementale et d’ingénierie de la Bloomberg School
L’analyse suggère également que le type d’installation de transformation peut influencer la probabilité de contamination de la viande. Les transformateurs de viande se divisent en trois catégories: exclusivement biologiques, exclusivement conventionnels ou ceux qui manipulent à la fois des viandes biologiques et conventionnelles – les transformateurs dits «fractionnés». L’étude a révélé que parmi les viandes conventionnelles, celles traitées dans des installations qui manipulaient exclusivement des viandes conventionnelles étaient contaminées par des bactéries un tiers du temps, tandis que celles manipulées dans des installations qui traitaient à la fois des viandes conventionnelles et biologiques étaient contaminées un quart du temps. La prévalence des bactéries multirésistantes était à peu près la même dans ces deux catégories de transformateurs de viande.
«La désinfection nécessaire de l’équipement entre les lots de traitement de viandes biologiques et conventionnelles peut expliquer nos résultats de réduction de la contamination bactérienne sur les produits provenant d’installations qui traitent les deux types de viandes», déclare Davis.
Les auteurs estiment que leurs résultats sont pertinents pour les organismes de réglementation et les consommateurs. «La façon dont nous élevons les animaux est importante», dit Davis. «En tant que vétérinaire, je reconnais que nous devons parfois utiliser des antibiotiques pour traiter les animaux malades, mais profiter des opportunités de réduire l’utilisation des antibiotiques pourrait profiter à tout le monde. Le choix des consommateurs et la surveillance réglementaire sont deux stratégies pour y parvenir.
La source:
École de santé publique Bloomberg de l’Université Johns Hopkins
