Une étude observationnelle dirigée par le professeur Hiroaki Kanouchi de l’Université métropolitaine d’Osaka présente la première preuve que la consommation de sunomono – un plat d’accompagnement vinaigré japonais – est corrélée à la catégorisation de la pression artérielle chez les hommes.
Les bienfaits du vinaigre dans une alimentation saine sont bien connus. Notre recherche est la première étude observationnelle de ces avantages; nous n’avons pas demandé aux participants de changer quoi que ce soit. »
Professeur Hiroaki Kanouchi de l’Université métropolitaine d’Osaka
Des études antérieures ont montré que les sujets buvant 30 ml de vinaigre par jour avaient une pression artérielle plus basse, mais perdaient également du poids, ce qui pourrait expliquer la pression artérielle plus basse. Sunomono a fourni l’occasion de mener une étude observationnelle pour examiner si la consommation de vinaigre dans le cadre d’un régime alimentaire normal était corrélée aux différences de pression artérielle.
Le sunomono est un plat d’accompagnement traditionnel à base de tranches de concombre ou d’algues dans du vinaigre de riz, souvent avec une garniture de fruits de mer. C’est un aliment normal, régulièrement consommé par les générations plus âgées au Japon, avec des portions préemballées individuellement disponibles à l’achat dans les supermarchés, ce qui en fait une source courante de plus grands volumes de vinaigre alimentaire.
Cela a conduit l’équipe de recherche à recruter 1498 hommes et femmes de plus de 40 ans qui ont subi un dépistage de l’hypertension ou d’autres problèmes de santé disqualifiants. 746 participants ont fait tester leur tension artérielle et classés en fonction des directives de la Société japonaise d’hypertension, puis ont rempli une enquête diététique, en prêtant attention à la consommation d’aliments aigre-vinaigrés, en particulier le sunomono.
« Le vinaigre est difficile à observer car ce n’est pas un gros ingrédient dans les repas ; vous pouvez en avoir un peu dans la vinaigrette ou les cornichons, mais les gens boivent rarement la saumure de vinaigre des cornichons. Dans le sunomono, le vinaigre fait partie du plat, les gens le finissent généralement « , a expliqué le professeur Kanouchi.
En analysant les informations sur la santé et l’enquête alimentaire, les chercheurs ont remarqué une tendance intéressante.
« Les hommes qui ne mangeaient pas habituellement du sunomono avaient une tension artérielle significativement plus élevée, même si leur poids et leur IMC étaient les mêmes », a annoncé le professeur Kanouchi. « Nous pensons que cela pourrait favoriser la croissance d’un bon microbiote intestinal, mais nous aurions besoin de plus d’études pour le confirmer. »
Manger du sunomono – au moins une fois par mois – était corrélé à une pression artérielle moyenne plus basse chez les hommes, même après ajustement en fonction de l’âge, de l’IMC, des antécédents de tabagisme et de la consommation de sodium, de potassium et d’alcool, entre autres facteurs. Cela indique que manger du sunomono pourrait déjà avoir un impact positif sur la santé.
« Nous ne savons pas exactement comment le vinaigre provoque ces bienfaits pour la santé ; l’augmentation de la consommation de vinaigre n’entraîne pas une amélioration supplémentaire de la tension artérielle. Cependant, le régime alimentaire est l’une des choses les plus faciles à changer ! Je veux que tout le monde sache que même manger occasionnellement du sunomono pourrait faire une différence dans la tension artérielle », a conclu le professeur Kanouchi.
