- Selon une nouvelle étude, un composé présent dans le vin rouge affecte la façon dont le corps métabolise l’alcool, ce qui peut provoquer des maux de tête.
- Le vin rouge est plus susceptible de causer des maux de tête que le vin blanc en raison de sa teneur plus élevée en histamines, en tanins et en quercétine.
- Pour minimiser les maux de tête, les experts recommandent de boire du vin blanc, de rester hydraté et d’éviter de boire l’estomac vide.
Pendant la période des fêtes, le vin est généralement la boisson alcoolisée de choix. Malheureusement, pour certaines personnes, même une petite quantité de vin, notamment rouge, peut provoquer des maux de tête.
Une nouvelle étude, publiée dans la revue
Il est intéressant de noter que la quercétine est un antioxydant présent dans les fruits comme les raisins et les légumes. Cependant, lorsqu’il est associé à de l’alcool, il peut avoir des effets secondaires négatifs.
« L’aspect le plus intéressant de ce projet est que l’effet n’est pas direct », a déclaré le chimiste du vin et auteur correspondant, le Dr Andrew Waterhouse, professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis. Actualités médicales aujourd’hui. « En d’autres termes, nous avons trouvé que le glucuronide de quercétine était le ‘coupable’, mais si vous le consommez dans un autre aliment, vous n’aurez pas de mal de tête. »
«Selon notre hypothèse, un mal de tête ne surviendra que lorsque la quercétine et l’alcool sont consommés simultanément. Je pense que c’est la raison pour laquelle il a fallu si longtemps pour régler ce problème », a déclaré le Dr Waterhouse.
Sommaire
Quelles sont les causes des maux de tête liés au vin rouge ?
« Le vin rouge contient plus de tanins et d’histamines que le vin blanc, qui contribuent aux maux de tête », a déclaré le Dr MaryAnn Mays, neurologue à la Cleveland Clinic. « La quercétine est un nouveau facteur potentiel, un autre responsable des raisons pour lesquelles les gens souffrent de maux de tête liés au vin rouge. »
Plus précisément, la quercétine change de forme lorsqu’elle est métabolisée avec de l’alcool.
« Des problèmes surviennent lorsque la quercétine interagit avec l’alcool au cours du métabolisme, car elle se convertit en une forme différente : le glucuronide de quercétine », a déclaré Carolyn Stolte, infirmière praticienne certifiée chez Mercy Personal Physicians à Baltimore, Maryland.
« Les chercheurs ont découvert que ce métabolisme entraîne l’accumulation d’acétaldéhyde, une toxine bien établie. Cela provoque les symptômes classiques de bouffées vasomotrices, de maux de tête et de nausées qui sont généralement associés au vin rouge », a-t-elle expliqué.
Historiquement, on pense que le vin rouge contient également des niveaux plus élevés d’histamines et de tanins que le vin blanc, auxquels certaines personnes peuvent être sensibles, a déclaré Stolte. Les personnes prédisposées aux maux de tête peuvent constater que même de petites quantités de vin sont déclenchées par la quercétine.
De plus, les niveaux de quercétine sont influencés par la culture du raisin, l’exposition au soleil pendant la croissance pouvant conduire à une teneur plus élevée en quercétine.
« Lorsque nous consommons de l’alcool, notre corps se met rapidement au travail pour le décomposer en d’autres composés dont il est plus facile de se débarrasser », a déclaré le Dr Nate Wood, professeur de médecine et chercheur en formation médicale à la section de médecine interne générale de l’université. l’École de médecine de Yale.
« L’un de ces composés s’appelle l’acétaldéhyde. L’acétaldéhyde est connu pour provoquer de nombreux symptômes désagréables de la gueule de bois que nous connaissons tous, notamment des maux de tête. Heureusement, notre corps fabrique également une enzyme pour décomposer l’acétaldéhyde. C’est ce qu’on appelle l’aldéhyde déshydrogénase », a-t-il poursuivi.
« Vous connaissez probablement quelqu’un dans votre entourage qui semble être plus fortement affecté par l’alcool. Ils sont très rouges lorsqu’ils boivent. Ils ne semblent pas être capables de boire autant que les autres et leurs maux de tête peuvent s’aggraver lorsqu’ils boivent. Dans certains cas, cela est dû à une variation génétique qui rend l’aldéhyde déshydrogénase moins efficace. En conséquence, l’acétaldéhyde s’accumule plus rapidement dans leur corps et ils ressentent plus fortement la gueule de bois.
— Dr Nate Wood
Un dérivé de la quercétine présent dans le vin rouge, appelé quercétine-3-glucuronide, peut avoir un effet similaire. De nouvelles recherches montrent qu’il bloque réellement l’aldéhyde déshydrogénase, a ajouté le Dr Wood.
Tout comme chez ceux qui présentent la variation génétique, l’aldéhyde déshydrogénase ne fonctionne alors pas très bien, l’acétaldéhyde s’accumule et des maux de tête s’ensuivent. Puisqu’il a été démontré que le vin rouge contient plus de ce dérivé de quercétine que le vin blanc, cela pourrait expliquer pourquoi le vin rouge semble causer plus de maux de tête que le vin blanc.
Pourquoi certaines personnes sont plus sujettes aux maux de tête liés au vin que d’autres
Tout d’abord, il est important de comprendre qu’« il existe deux parties du métabolisme de l’alcool : l’alcool déshydrogénase et l’acétaldéhyde déshydrogénase », a déclaré Mays. « La quercétine pourrait bloquer ce métabolisme, vous pourriez provoquer une accumulation d’acétaldéhyde. »
Il peut également y avoir une composante génétique à prendre en considération.
« Certaines personnes peuvent manquer de l’enzyme capable de métaboliser l’alcool présent dans le vin, ce qui implique la dégradation des histamines », a déclaré Mays. « Ces individus sont plus susceptibles. »
Génétique est-asiatique et alcool
Par exemple, environ
« Quand [some] Les Asiatiques de l’Est boivent, les niveaux d’acétaldéhyde seront plus élevés dans leur sang et provoqueront davantage d’effets secondaires négatifs de l’alcool : rougeurs du visage, maux de tête, rythme cardiaque rapide et nausées », a déclaré le Dr Wood.
« Pour eux, les effets du vin rouge sur leur corps seront probablement similaires à ceux des autres types d’alcool. Le dérivé de la quercétine n’a pas la possibilité d’exercer un effet bloquant sur son enzyme aldéhyde déshydrogénase, car l’enzyme ne fonctionne déjà pas », a-t-il expliqué.
Cependant, ceux qui ont une forme active d’aldéhyde déshydrogénase dans leur corps peuvent remarquer des maux de tête plus graves avec le vin rouge qu’avec d’autres types d’alcool. Cela est dû au fait que le dérivé de la quercétine bloque l’aldéhyde déshydrogénase fonctionnelle de leur corps, a noté le Dr Wood.
« Notre compréhension des raisons pour lesquelles certaines personnes sont plus sensibles aux maux de tête provoqués par le vin continue d’évoluer », a déclaré Stolte.
« De nouvelles recherches suggèrent qu’il pourrait y avoir une composante génétique influençant la sensibilité au vin. La façon dont les gens métabolisent des composés comme l’histamine, les tanins et la quercétine varie, et cela pourrait être lié à leur constitution génétique individuelle », a-t-il ajouté.
Il est également important de prendre en compte l’état de santé général et les conditions médicales de l’individu, a ajouté Stolte.
« Par exemple, les personnes souffrant de migraines sous-jacentes sont plus susceptibles d’éprouver des maux de tête dus au vin que la population générale. C’est quelque chose que les scientifiques de l’Université de Californie envisagent d’explorer davantage à l’avenir », a-t-elle déclaré.
Les femmes peuvent être plus sujettes aux maux de tête
De plus, les femmes sont plus sujettes aux maux de tête dus au vin.
« Les femmes ont plus de graisse corporelle que les hommes, qui stockent l’alcool », a expliqué Dolores Woods, diététiste à l’UTHealth Houston School of Public Health. « Les femmes ont moins d’alcool déshydrogénase (l’enzyme qui métabolise l’alcool) dans leur sang, il leur faut donc plus de temps pour métaboliser l’alcool que les hommes. »
Comment minimiser les maux de tête liés à la consommation de vin
Mays suggère de suivre ces directives :
- Évitez le vin rouge, buvez du vin blanc (à éviter ou à utiliser en petites qualités).
- Choisissez des vins de haute qualité. Les vins de moindre qualité peuvent être plus riches en sucre.
- Évitez de boire à jeun.
- Pratiquez la règle du 1 pour 1 (un verre de vin puis un verre d’eau ou une gorgée de vin puis une gorgée d’eau).
Il est également important de noter que certains vins rouges sont meilleurs que d’autres. Mays recommande le pinot noir. « Le pinot noir est un meilleur choix que les vins plus corsés comme le cabernet. Cela pourrait être dû au fait qu’il contient moins de tanins. Il se peut également que certains cépages ou certaines régions jouent également un rôle.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires en ce qui concerne des types spécifiques de vin rouge.
Concernant les recommandations de vins blancs, « le sauvignon blanc, le chardonnay ou les vins mousseux sont plus faibles en histamines », a déclaré Woods.
«Les vins blancs ont moins de tanins», a expliqué Woods. « Si vous pensez que les sulfites provoquent vos maux de tête, essayez-en un sans sulfites ajoutés. »
Un récapitulatif
De nouvelles recherches montrent que le composé quercétine présent dans le vin rouge a un impact sur la façon dont le corps métabolise l’alcool, ce qui peut entraîner des maux de tête.
Le vin rouge a plus de chance de provoquer des maux de tête en raison de sa teneur plus élevée en tanins, en quercétine et en histamines.
Pour diminuer le risque de maux de tête, les experts suggèrent de passer au vin blanc, de boire beaucoup d’eau et d’éviter de boire l’estomac vide.
