Les 60 thés respectaient les limites chinoises pour les éléments nocifs testés, mais une modélisation prudente des risques a mis en évidence le cadmium comme le principal contributeur aux estimations élevées du risque cancérigène, tout en surestimant probablement l’exposition réelle.
Étude : Pollution, risque et confinement des éléments nocifs dans le thé le plus vendu en ligne. Crédit d’image : Anna_Kim/Shutterstock
Dans une étude récente disponible sous forme d’article sous presse dans la revue npj Science de l’alimentationun groupe de chercheurs a évalué la contamination par des éléments nocifs, l’état de la pollution et les risques pour la santé non cancérigènes et cancérigènes associés au thé le plus vendu vendu en ligne (BSTSO) en Chine.
Sommaire
Arrière-plan
Que se passe-t-il lorsqu’une tasse de thé quotidienne contient également des traces d’éléments nocifs ? Le thé est largement consommé en Chine et dans le monde, tandis que les achats en ligne sont devenus de plus en plus courants. Les plants de thé sont souvent cultivés dans des sols acides, où des éléments dangereux peuvent être présents et s’accumuler dans les feuilles de thé.
La recherche montre que les éléments dangereux et toxiques présentent divers risques pour la santé, notamment des effets cancérigènes, mutagènes et tératogènes. Une étude nationale des sols en Chine a identifié des dépassements des normes pour l’arsenic (Comme), le cadmium (CD), le chrome (Cr), cuivre (Cu), le mercure (Hg), et diriger (Pb), le cadmium présentant le taux de dépassement le plus élevé parmi ces six éléments. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour clarifier les risques posés par les éléments nocifs présents dans les produits de thé en ligne de plus en plus populaires.
À propos de l’étude
En 2022, des chercheurs ont acheté 60 échantillons de thé en ligne en Chine, comprenant 10 variétés chacune de thé noir, blanc, foncé, jaune, oolong et vert, avec des types de thé classés selon l’Organisation internationale de normalisation (OIN) 20715. La poudre de thé moulu (0,5 g) a été digérée au micro-ondes en utilisant un mélange d’acide nitrique et d’acide perchlorique, avec de l’acide nitrique concentré supplémentaire ajouté, diluée à 50,0 ml et analysée.
Le contrôle qualité comprenait six échantillons en double, trois blancs de réactifs, trois pics de blancs et trois pics d’échantillons. Les critères de précision et de qualité ont été validés à l’aide d’un matériau de référence certifié (GRC)GBW10052. Les six éléments nocifs, As, Cd, Cr, Hg, Cu et Pb, ont été mesurés par spectrométrie de masse en tandem à plasma inductif (ICP-MS/MS). Récupération, limite de détection (LoD), et limite de quantification (LoQ) est conforme à la norme nationale GB 5009.268-2016.
L’indice de pollution (Pi) et indice de pollution synthétique de Nemerow (NSPI) ont été utilisés pour évaluer les niveaux de pollution. Le risque non cancérigène a été évalué à l’aide du quotient de risque (QG) et l’indice de danger (SALUT) pour les jeunes âgés de 18 à 44 ans, les adultes d’âge moyen âgés de 45 à 59 ans et les adultes âgés de 60 ans ou plus.
Le risque cancérogène a été évalué à l’aide du risque cancérogène supplémentaire au cours de la vie (CRi) et risque cancérigène total pour l’As, le Cd, le Cr et le Pb, selon l’Environmental Protection Agency des États-Unis (EPA) protocoles. Les paramètres d’exposition utilisés dans cette évaluation des risques sont le taux d’absorption, la fréquence d’exposition, la durée de l’exposition et le poids corporel.
La dose orale de référence (RFD), limite de confiance inférieure de la dose de référence (BMDL) et le facteur de pente cancérigène (SF) ont été utilisés dans les calculs de risque. Les calculs de risque ont utilisé les concentrations totales d’éléments mesurées dans les feuilles de thé digérées plutôt que les concentrations mesurées dans les infusions de thé infusées.
Résultats de l’étude
Parmi les 60 échantillons collectés au total, les concentrations maximales d’As, Cd, Cr, Cu, Hg et Pb ne dépassaient pas les normes chinoises. Les concentrations moyennes étaient de 0,28 mg/kg pour As, 0,35 mg/kg pour Cd, 1,18 mg/kg pour Cr, 13,2 mg/kg pour Cu, 0,004 mg/kg pour Hg et 0,65 mg/kg pour Pb.
Comme les concentrations étaient inférieures à la limite canadienne dans tous les échantillons, 91,7 % étaient égales ou supérieures à la limite iranienne. Les concentrations de cadmium étaient égales ou supérieures à la limite canadienne dans 65,0 % et égales ou supérieures à la limite iranienne dans tous les échantillons. Le Cr était inférieur à la limite canadienne dans 95,0 % des échantillons, et le Pb était inférieur à la limite canadienne dans tous les échantillons, tandis que 23,3 % dépassaient la limite iranienne.
Selon les normes chinoises, les niveaux de l’indice de pollution (Pi) pour les six éléments nocifs et de l’indice de pollution synthétique Nemerow (NSPI) étaient considérés comme sûrs pour les six types de thé.
Selon les normes canadiennes, le Cd indiquait une pollution lumineuse dans le thé vert, jaune et noir et des niveaux d’alerte dans le thé oolong et blanc, tandis que le Cr indiquait des niveaux d’alerte dans le thé vert et noir. Selon les normes iraniennes, le Cd et le NSPI indiquaient une forte pollution dans le thé vert et jaune, tandis que le Cd indiquait une forte pollution dans le thé noir.
Les valeurs moyennes de Pi variaient de 0,01 (Hg) à 0,44 (Cu). NSPI était sûr selon les normes chinoises, alerte selon les normes canadiennes et moyen selon les normes iraniennes.
L’indice de risque (IH) moyen le plus bas a été trouvé dans le thé noir (0,47), tandis que le thé noir avait l’IH le plus élevé (0,74). Les valeurs moyennes de l’IH pour les jeunes (0,61), les individus d’âge moyen (0,59) et les individus âgés de 60 ans et plus (0,62) ont également été signalées.
Toutes les valeurs HI sont restées inférieures à 1, ce qui indique que les effets indésirables non cancérigènes étaient considérés comme peu probables selon le modèle de risque de l’étude. As a le plus contribué à l’HI (29,0 %), suivi du Cd (20,9 %), du Cu (20,7 %), du Pb (16,9 %), du Cr (12,1 %) et du Hg (0,4 %).
Le risque cancérogène modélisé était le plus élevé pour le thé jaune (4,4E-4) et le plus faible pour le thé noir (1,5E-4), avec des valeurs de 3,9E-4 pour le thé vert, 3,4E-4 pour le thé noir, 2,6E-4 pour le thé blanc et 2,3E-4 pour le thé oolong. Les valeurs moyennes du risque cancérogène étaient de 4,06E-4 pour les jeunes, de 2,17E-4 pour les adultes d’âge moyen et de 2,77E-4 pour les adultes âgés.
Les valeurs moyennes des trois groupes d’âge dépassaient la limite supérieure acceptable de 1,0E-4 selon la classification des risques de l’étude. Le Cd a contribué le plus à la CR, allant de 77,2 % dans le thé noir à 88,4 % dans le thé jaune ; Cr a contribué à hauteur de 10,0% et As à hauteur de 7,4% en moyenne.
Cependant, le modèle a supposé de manière prudente une digestion complète et une absorption à 100 % des éléments nocifs, ce qui, selon les auteurs, surestimait considérablement les risques réels pour la santé.
Conclusions
L’analyse a révélé que les concentrations d’éléments nocifs dans les thés en ligne les plus vendus étaient en moyenne inférieures aux normes nationales chinoises, mais des comparaisons avec les normes canadiennes et iraniennes ont révélé des problèmes de pollution supplémentaires.
Le risque non cancérogène est resté inférieur aux seuils chez les buveurs de thé jeunes, d’âge moyen et âgés, tandis que les estimations modélisées conservatrices du risque cancérogène dépassaient la limite supérieure acceptable. Le Cd était le principal contributeur au risque non cancérogène, tandis que le Cd était le principal contributeur au risque cancérogène.
Le thé jaune présentait le risque cancérigène le plus élevé et le thé noir le risque non cancérigène le plus élevé. Les auteurs ont recommandé des contrôles plus stricts lors de la culture, de la production, de l’emballage, de la logistique et de la vente du thé, en particulier pour l’As, le Cd et le Cr, afin de réduire les risques potentiels pour la santé des buveurs de thé.
Ils ont également noté qu’une solubilisation et une absorption incomplètes signifiaient que le modèle surestimait probablement de plus de quatre fois les risques réels pour la santé, et que les bienfaits pour la santé d’un thé répondant aux normes de sécurité alimentaire pourraient l’emporter sur ces risques, en particulier pour le thé noir, tandis qu’un thé plus faible était associé à un risque modélisé plus faible.
