De nouvelles recherches montrant l'association entre une consommation accrue de légumineuses et des résultats significatifs liés à la santé chez les enfants américains seront présentées lors de la conférence internationale 2024 de la Society for Nutrition Education and Behavior (SNEB) à Knoxville, dans le Tennessee. La séance d'affiches est prévue le mardi 30 juillet 2024, de 16h30 à 17h30 HE au Student Union de l'Université du Tennessee, à Knoxville. La SNEB, une organisation internationale de professionnels activement impliqués dans l'éducation nutritionnelle et la promotion de la santé, a une vision de communautés, de systèmes alimentaires et de comportements sains.
À l’aide des données de l’Enquête nationale sur la santé et la nutrition (2001-2018), les chercheurs ont cherché à identifier les habitudes alimentaires des enfants américains en matière de légumineuses (haricots, pois et lentilles) couramment consommées et à évaluer les apports nutritionnels insuffisants et la qualité de l’alimentation par rapport aux enfants dont le régime alimentaire typique évite les légumineuses. Les résultats montrent que une consommation accrue de légumineuses est associée à un déficit significativement plus important de l’apport nutritionnel par rapport au régime alimentaire sans légumineuses.
« Nous savons que « La majorité des enfants ne consomment pas suffisamment de fruits, de légumes ou de légumineuses. Les légumineuses sont d'excellentes sources de fibres, de folate et de potassium, ainsi que de protéines végétales qui fournissent également du fer et du zinc comme d'autres aliments protéinés. »
Yanni Papanikolaou, vice-président, Nutritional Strategies Inc.
L'étude a été financée par Cannedbeans.org au nom de Bush's Best et de la Coalition pour l'avancement des impulsions.
Les légumineuses restent sous-consommées aux États-Unis, avec plus de 80 % de la population en dessous des recommandations. Les recherches montrent que les légumineuses aident à répondre aux besoins en micronutriments pendant l'enfance et devraient faire partie du régime alimentaire des enfants une fois que les aliments solides sont introduits. Les régimes alimentaires riches en haricots et légumineuses (y compris les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots pinto et/ou les pois chiches) sont associés à des scores de qualité alimentaire significativement plus élevés. Les scores de qualité alimentaire les plus élevés sont associés à une diminution de 24 % du risque de maladie cardiovasculaire, de 31 % du risque de maladie coronarienne, de 20 % du risque d'accident vasculaire cérébral, de 23 % du risque de diabète et de 6 % du risque de cancer.
« Cette recherche confirme le nombre croissant de preuves montrant que la consommation de légumineuses peut avoir de nombreux avantages en termes de nutriments et de santé publique », a déclaré Tim McGreevy, PDG de USA Pulses. Recommandations alimentaires pour les Américains 2020-2025 et l'USDA Choisissez mon assiette indiquent que les haricots, les pois chiches, les pois et les lentilles peuvent être considérés comme faisant partie des groupes de légumes ou de protéines.
